Öl und Wasser mischen sich
Nachdem ich vor ein paar Wochen den Ausdruck „Äpfel und Orangen vergleichen“ in Angriff genommen hatte, schlug ein Mitarbeiter vor, mir „Mischen wie Öl und Wasser.“O. K. Hier geht:
Die Phrase wird, wie wir wissen, auf zwei Dinge angewendet, die nicht miteinander auskommen. Und es ist keine schlechte Analogie; Öl und Wasser won “ t sofort mischen. Wassermoleküle sind polar und ein Ende hat eine leichte negative Ladung, das andere eine leichte positive Ladung., Diese Ladungen lassen die Moleküle Wasserstoffbrücken bilden und an andere polare Moleküle, einschließlich anderer Wassermoleküle, anhängen. Ölmoleküle sind jedoch unpolar, und sie können“t Wasserstoffbrücken bilden. Wenn Sie Öl und Wasser in einen Behälter geben, bündeln sich die Wassermoleküle zusammen und die Ölmoleküle bündeln sich zusammen und bilden zwei verschiedene Schichten.
Um die Neigung von Öl-und Wassermolekülen, sich nur miteinander zu bewegen, zu umgehen, müssen Sie eine Emulsion herstellen und eine der Flüssigkeiten in der anderen dispergieren., Es ist möglich, eine instabile Emulsion durch kräftiges Schütteln oder Mischen zu schaffen; ein Beispiel wäre eine Öl-Wasser-Vinaigrette, die trennt, wenn sie zu lange auf dem Tisch gelassen. Um eine stabile Emulsion zu erhalten, müssen Sie einen Emulgator hinzufügen.
Ein Emulgator ist ein Molekül mit einem hydrophoben (unpolaren) Ende und einem hydrophilen Ende. Die Moleküle des Emulgators umgeben winzige Öltröpfchen, befestigen die hydrophoben Enden daran und lassen die hydrophilen Enden frei, so dass sich das jetzt umgebene Öl leicht zwischen den Wassermolekülen vermischen kann., Übliche Lebensmittelemulsionen sind stabile Vinaigrettes, die Senf und Mayonnaise enthalten, die das Molekül Lecithin aus Eigelb als Emulgator verwenden.
Öl und Wasser mischen sich, Sie sehen, sie brauchen nur ein wenig Hilfe.