Oliven Sorten und Arten

Oliven sind eines dieser Lebensmittel, die von einfach bis komplex reichen können—von einem einfachen Schwarz bis zu einem lebendigen Grün, von sehr mild bis super salzig. Sie können alleine aus der Hand gegessen oder in Rezepte aufgenommen werden. Und in vielen Fällen lieben oder hassen Sie diese kleine Frucht oder bevorzugen eine bestimmte Sorte.

Es mag Sie überraschen zu erfahren, dass der einzige Unterschied zwischen grünen Oliven und schwarzen Oliven die Reife ist; unreife Oliven sind grün, während vollreife Oliven schwarz sind., Da die rohen grünen Oliven einen natürlich bitteren Geschmack haben, müssen sie ausgehärtet werden; Dies kann durch verschiedene Methoden erfolgen, einschließlich Ölhärtung, Wasserhärtung, Sole, Trockenhärtung oder Einlegen in eine Laugenlösung. Da Oliven mediterranen Ursprungs sind, stammen die meisten Sorten aus Spanien, Italien, Griechenland und Frankreich.

Grüne vs. schwarze Oliven

Neben dem Unterschied in ihrem Reifegrad gibt es noch andere Unterscheidungsmerkmale, wenn es um verpackte grüne und schwarze Oliven geht., In Flaschen abgefüllte grüne Oliven werden normalerweise entsteint und oft mit verschiedenen Füllungen gefüllt, einschließlich Pimentos, Mandeln, Sardellen, Jalapenos, Zwiebeln oder Kapern. Schwarze Oliven in Dosen werden in Größen eingeteilt, die als klein (jeweils 3,2 bis 3,3 Gramm), mittel, groß, extra groß, Jumbo, Colossal und Super colossal (14,2 bis 16,2 Gramm) gekennzeichnet sind. Schwarze Oliven enthalten auch mehr Öl als grüne Oliven.

Gehärtete Oliven

Je nachdem, welche Methode verwendet wird, kann das Aushärten von Oliven einige Tage bis einige Monate dauern. Die Laugenhärtung hat die kürzeste Fermentationszeit, während die Sole am längsten dauert., Grüne Oliven müssen vor dem Salzlaken in einer Laugenlösung eingeweicht werden, während reife schwarze Oliven direkt zum Salzlaken übergehen können. Je länger die Olive in ihrer eigenen Salzlake gären darf, desto weniger bitter und komplizierter wird ihr Geschmack.

Grüne Olivensorten

Es gibt viele Arten von Oliven, aber Sie können in Ihrem örtlichen Supermarkt oder Gourmet-Lebensmittelhändler auf nur wenige stoßen. Die Manzanilla ist eine spanische grüne Olive, die leicht laugengehärtet und dann in Salz-und Milchsäuresole verpackt wird. Diese Oliven sind meistens entsteint und manchmal gefüllt., Eine andere spanische Olive ist die Gordal, was „fett“ bedeutet, ein passender Name für diese pralle, abgerundete grüne Olive. Sie sind fleischig und reich schmeckend und oft als Tapas serviert.

Eine französische Olive, die Sie vielleicht finden, ist die Picholin, eine mit Salzlake gehärtete grüne Olive mit einem subtilen, leicht salzigen Geschmack. In den USA sind sie manchmal mit Zitronensäure als Konservierungsmittel verpackt. Cerignola, Italien, produziert eine grüne olive mit dem gleichen Namen. Es ist groß, buttrig im Geschmack und knackig in der Textur.,

Schwarze Oliven-Sorten

Schwarze Oliven sind“t nur schlicht und gefunden in einer Dose, es gibt viele interessante geheilt schwarzen Oliven wählen Sie aus, wie italienische Oliven. Eines ist das Ligurien, eine schwarze Olive, die Salzsole ist, die mit einem lebendigen Geschmack geheilt und manchmal mit ihren Stielen verpackt ist. Eine andere italienische schwarze Olive ist die Ponentin, Salz-Sole gehärtet und dann in Essig verpackt; es hat einen milden Geschmack. Die Gaeta ist auch eine reife Olive; Sie wird trocken-salzgehärtet und dann mit Öl eingerieben. Es hat ein faltiges Aussehen, milden Geschmack und ist oft mit Rosmarin und anderen Kräutern verpackt., Und eine schwarze italienische Olive, die bei Verkostungen beliebt ist, ist die Lugano; Es ist normalerweise sehr salzig und manchmal mit Olivenblättern gefüllt.

Vielleicht ist eine häufigere Sole-cured Olive die Kalamata, eine griechische schwarze Olive, die vollreif geerntet wird. Es ist eine tiefviolette Farbe und Mandelform mit einem reichen und fruchtigen Geschmack. Die französische Niçoise-Olive ist auch oft auf der Olive Bar zu finden; Diese kleine schwarze Olive hat einen reichen, nussigen und weichen Geschmack mit einem hohen Fleisch-zu-Fleisch-Verhältnis. Es ist ein bisschen faltig und ist oft mit Kräutern und Stängeln intakt verpackt.,

Oliven lagern

Sobald Sie diese köstlichen Oliven mit nach Hause nehmen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie sie richtig lagern, um ihre Frische und ihren Geschmack zu erhalten. Ungeöffnete Oliven können bei Raumtemperatur bis zu 2 Jahren gelagert werden. Geöffnete Oliven (einschließlich solcher aus einer Olivenbar) sollten in ihrer eigenen Flüssigkeit in einem Nichtmetallbehälter gekühlt werden und halten 1 bis 2 Monate nach dem Öffnen.,