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MSG wirkt auf die Glutamatrezeptoren und setzt Neurotransmitter frei, die eine wichtige Rolle bei normalen physiologischen sowie pathologischen Prozessen spielen (Abdallah et al., 2014). Glutamatrezeptoren haben drei Gruppen von metabotropen Rezeptoren (mGluR) und vier Klassen von ionotropen Rezeptoren (NMDA -, AMPA -, Delta-und Kainitrezeptoren). Alle diese Rezeptortypen sind im zentralen Nervensystem vorhanden., Sie sind besonders zahlreich im Hypothalamus, Hippocampus und Amygdala, wo sie autonome und metabolische Aktivitäten kontrollieren (Zhu und Gouaux, 2017). Ergebnisse von Tier – und Humanstudien haben gezeigt, dass die Verabreichung selbst der niedrigsten MSG-Dosis toxische Wirkungen hat. Die durchschnittliche Aufnahme von MSG pro Tag wird auf 0,3-1,0 g geschätzt (Solomon et al., 2015). Diese Dosen stören möglicherweise Neuronen und können sich nachteilig auf das Verhalten auswirken. Tierstudien haben gezeigt, dass der Konsum von MSG bei Neugeborenen einen Präzedenzfall für die spätere Entwicklung von Fettleibigkeit darstellt., Insulinresistenz und reduzierte Glukosetoleranz bei Nagetieren aufgrund des MSG-Konsums lassen Bedenken hinsichtlich der Entwicklung von Fettleibigkeit beim MSG-konsumierenden Menschen aufkommen. Dieselbe Studie ergab, dass die MSG-Aufnahme eine gestörte Energiebilanz verursacht, indem sie die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln erhöht und die Leptin-vermittelte Hypothalamus-Signalkaskade stört, was möglicherweise zu Fettleibigkeit führt (Araujo et al., 2017; Er et al., 2011)., In einer Studie zum Entzündungsprofil von MSG-induzierter Adipositas wurde gezeigt, dass MSG die Mikro-RNA (mRNA)-Expression von Interleukin-6 (IL-6), Tumornekrosefaktor-alpha (TNF-α), Resistin und Leptin im viszeralen Fettgewebe auslöst. Dies führt wiederum zu erhöhten Insulin -, Resistin – und Leptinkonzentrationen im Kreislauf und letztlich zu einer beeinträchtigten Glukosetoleranz (Roman-Ramos et al., 2011). In derselben Studie konnten die Autoren nachweisen, dass MSG eine signifikante Abnahme der Lebertransaminasen induziert, was auf Leberschäden hinweist., Dieser Schaden war wahrscheinlich das Ergebnis einer alkoholfreien Steatohepatitis, die mit einer lang anhaltenden Entzündung einhergeht. Es wurde berichtet, dass MSG keine Auswirkungen auf den Hunger hat. Es gibt jedoch Berichte über Magenverspannungen, die zwei Stunden nach der Einnahme durch MSG verursacht werden. Auch Änderungen wichtiger Parameter, insbesondere Konzentrationen von Aminosäuren, wurden festgestellt. Leurin, Isoleucin, Valin, Lysin, Cystein, Alanin, Tyrosin und Tryptophan waren in Schweineblutproben nach MSG-Konsum im Vergleich zu Kontrollen signifikant höher., Es wurden keine Veränderungen des postprandialen Glukose-und Insulinspiegels nach Einnahme von mit MSG ergänzten Nahrungsmitteln beobachtet (Kong et al., 2015).

Der Begriff „Chinese restaurant syndrome“ (CRS) wurde erstmals vor mehr als vier Jahrzehnten. Zu Beginn der Symptome treten bei den Patienten Beschwerden wie Brennen im Nacken, Blasenbildung an beiden Armen und gelegentlich am vorderen Thorax, allgemeine Schwäche, Müdigkeit und Herzklopfen auf. Diese Symptome treten 20 Minuten nach dem Verzehr einer MSG-reichen Mahlzeit auf (Bawaskar et al., 2017)., Andere Symptome, die später auftreten können, sind Spülung, Schwindel, Synkope und Gesichtsdruck. In einer Studie, die negative diätetische Wirkungen von MSG untersuchte, wurden doppelblinde und placebokontrollierte Trails durchgeführt, bei denen die Verabreichung von MSG in Dosen von 57 bis 150 mg/kg mit der Verabreichung einer Dosis von 24 mg/kg verglichen wurde kg NaCl. MSG sowie NaCl-Verabreichung führten zu Muskelschmerzen und / oder Veränderungen der mechanischen Empfindlichkeit. Die Verabreichung von MSG war jedoch auch mit Kopfschmerzen und Zärtlichkeit der perikraniellen Muskeln verbunden., Darüber hinaus erhöhte die Verabreichung einer hohen Dosis von mehr als 75 mg/kg MSG den systolischen Blutdruck signifikant (Obayashi und Nagamura, 2016; Shimada et al., 2015). Es ist nicht gut verstanden, ob MSG mit komplexen Fällen von CRS korreliert (Kazmi et al., 2017).

Sowohl Tiermodelle als auch Humanstudien haben eine toxische Wirkung von MSG auf das Fortpflanzungssystem gezeigt. Die Verabreichung von MSG in einer Dosis von 2 mg / g während verschiedener perinataler Lebensperioden führt zu einer erhöhten Anzahl von Zellen im Pachytenstadium unter den primären Spermatozyten im Vergleich zu Kontrollen in der Spermatogenese (Mondal et al., 2017)., MSG verursacht eine Störung der Stromazellvakuolationen und Basalmembran – und Zellhypertrophie der Theca Folliculis in den Eierstöcken. Diese Prozesse der Atrophie und Degeneration wurden unter verschiedenen Dosierungen beurteilt (Dong und Robbins, 2015). Es ist erwiesen, dass MSG einige lobenswerte geschmacks-und psychologische Wirkungen sowie positive Auswirkungen auf Bluthochdruck und Eisenmangel hat. Gleichzeitig gibt es jedoch reichlich Berichte über schädliche Wirkungen wie oxidativen Stress, DNA-Schäden, Proteinmodifikation und Lyse von Stromazellen (Mustafa et al., 2017).,

Eines der extremsten Beispiele für negative Auswirkungen, die MSG zugeschrieben werden, betrifft Asthma. Ein Zusammenhang zwischen Asthma und dem Konsum von MSG konnte jedoch nie überzeugend nachgewiesen werden. In Ovalbumin-induzierten Asthmamodellen, die mit 0,5% und 5% MSG gefüttert wurden, wurde kein Einfluss auf die eosinophilen Infiltrations -, TH-2-Zytokine und Immunglobulin-E (IgE) – Spiegel im Lungenkreislauf berichtet. Es gab auch keinen messbaren Effekt auf die Hyperreaktivität der Atemwege (Shi et al., 2012; Zhou et al., 2012; Yoneda et al., 2011)., Die Injektion von MSG führte zu Bradykardie, erhöhtem mittleren Blutdruck und verringerter Herzfrequenzvariabilität. Es führte auch zu einer vagalen und sympathischen Wirkung, die bei Kontrollen nicht messbar war (Konrad et al., 2012).

Eine Studie an einem menschlichen Modell ergab, dass MSG-Konsum und Hämoglobinspiegel aufgrund der lebenswichtigen Rolle von Leptin bei der Hämatopoese positiv miteinander verwandt sind (Shi et al., 2012). Andere Studien haben jedoch gezeigt, dass neben MSG-Stimulation, könnte es andere Mechanismen, die normale physiologische Funktion der Hämatopoese stören., Weitere Untersuchungen sollten durchgeführt werden, um den Zusammenhang zwischen der Nahrungsaufnahme von MSG und solchen physiologischen Mechanismen zu untersuchen. Eine vielversprechende neuere Entdeckung zeigt, dass α-Ketoglutarat-Dehydrogenase, Glutamatrezeptoren und Cystein-Glutamat-Antiporter eine potenzielle Rolle bei der Hochregulation von oxidativem Stress bei MSG-induzierter Toxizität spielen (Sharma, 2015).

Die schädlichen Auswirkungen von MSG, die in diesem Artikel beschrieben werden, werden möglicherweise nur von einer kleinen Anzahl von Wissenschaftlern wahrgenommen, stellen jedoch eine stille Bedrohung dar, die durch den Konsum dieses beliebten Zusatzstoffs für die gesamte Gesellschaft entsteht., Es wurde vorgeschlagen, dass die Toxizität von MSG durch die Verwendung bestimmter Arten von Vitamin wie A, C, D und E überwunden werden kann.Quercetin und Diltiazem wurden auch vorgeschlagen, eine schützende Rolle bei der MSG-induzierten Toxizität zu spielen (Mustafa et al., 2017). Vitamin A und C schützen nachweislich Nervenzellen und Großhirnrinde in männlichen Albino-Rattenmodellen. Die Supplementierung von Vitamin D und E bei MSG-induziertem oxidativem Stress führte zu einer verminderten Lipidperoxidation, Katalase und Superoxiddismutase in der Leber. Es verbesserte auch Glutathionspiegel., Quercetin senkt nachweislich den Glukose -, Leptin-und Kreatinin-Spiegel, was wiederum die Superoxiddismutase und die Glutathionperoxidase erhöht, während Diltiazem vor morphologischen Funktionsstörungen schützt. Darüber hinaus untersucht neue Forschung die Funktion von Curcumin bei der Linderung kognitiver Schäden durch Stabilisierung der Acetylcholinesterase (AchE)-Spiegel und Reduktion von TNF-α. Darüber hinaus wirkt Curcumin als Schutzmittel gegen neuronale Schäden aufgrund seiner Wirkung, die Expression von mGluR5-und N-Methyl-D-Aspartatrezeptoren 2B (NMDA2B) im Hippocampus zu verringern., Aufgrund seiner Eigenschaften, die zum Ausgleich des Glutamatspiegels beitragen, haben Wissenschaftler die Einführung von Kombinationen von Curcumin und MSG auf dem Markt vorgeschlagen (Khalil und Khedr, 2016).

Abschließend möchten wir sagen, dass, obwohl MSG seinen Wert als Geschmacksverstärker bewiesen hat, verschiedene Studien auf mögliche toxische Wirkungen im Zusammenhang mit diesem beliebten Lebensmittelzusatzstoff hindeuten. Zu diesen toxischen Wirkungen gehören ZNS-Störungen, Fettleibigkeit, Störungen der Fettgewebephysiologie, Leberschäden, CRS und Fortpflanzungsstörungen. Diese Drohungen könnten bisher unterschätzt worden sein., In der Zwischenzeit verwenden die Menschen immer größere Mengen an MSG, ohne sich der möglichen Konsequenzen bewusst zu sein. Weitere Studien müssen durchgeführt werden, um den Zusammenhang zwischen MSG und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Kopfschmerzen und Bluthochdruck in menschlichen Modellen zu beurteilen. MSG ist ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff, der in Konserven, Crackern, Fleisch, Salatdressings, gefrorenen Abendessen und einer Vielzahl anderer Produkte verwendet wird. Es ist in lokalen Supermärkten, Restaurants und Schulcafeterias gleichermaßen zu finden., Während MSG wahrscheinlich große Vorteile für die Lebensmittelindustrie hat, könnte die allgegenwärtige Verwendung dieses Lebensmittelzusatzstoffs negative Folgen für die öffentliche Gesundheit haben. Wenn substantiellere Nachweise für MSG-Toxizität erbracht würden, wäre ein totales Verbot der Verwendung von MSG als Geschmacksverstärker nicht unklug.