Rajma Masala (Nord-Indischer Kidneybohnen Curry)
Rajma oder rajma masala ist eine rote kidney bean curry populär, im Norden Indiens, insbesondere in der Provinz Punjab.
Eine traditionelle Punjabi Mahlzeit wird in der Regel Rajma chawal, das heißt, rote Bohnen Curry und Reis.
Was ist Rajma?
Rajma ist ein veganes nordindisches Curry aus roten Kidneybohnen. Andere Begriffe für dieses Gericht sind Rajma Masala, wo Masala Gewürz bedeutet.,
Es kann mit naan, roti oder Paratha serviert werden, wird aber meistens mit Chawal (Basmatireis) serviert. In der Tat ist es durchaus üblich, ‚Rajma chawal‘ als gemeinsamen Menüpunkt in indischen Restaurants auf der ganzen Welt zu sehen.
Der Begriff Rajma ist so allgegenwärtig, dass rote Kidneybohnen oft Rajma genannt werden. Andere Begriffe für rote Kidneybohnen in Indien sind „laal lobia“, wobei „laal“ rot und „Lobia“ Kidneybohnen bedeutet.
Wie machst du Rajma?
Rajma Masala wird hergestellt, indem zuerst rohe rote Kidneybohnen über Nacht eingeweicht werden., Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er am Ende zu einem reichhaltigen und cremigen Curry führt.
Die Kidneybohnen werden dann in einen Schnellkochtopf gegeben und gekocht, bis sie weich sind.
Rajma ist bekannt für seine Melt-in-your-Mouth-Textur, so dass die roten Kidneybohnen gekocht werden, bis sie leicht mit einem Löffel püriert werden können.
Dies dauert je nach Modell des verwendeten Schnellkochtopf – oder Mehrkochtopfmodells etwa 15-25 Minuten. Stellen Sie sicher, dass der Dampfdruck nachlässt oder eine natürliche Freisetzung erfolgt, bevor Sie den Schnellkochtopfdeckel öffnen.,
Falls ein Schnellkochtopf nicht verfügbar ist, können die roten Kidneybohnen auch in einem normalen Topf mit Salz und Wasser gekocht werden – es dauert etwa 45 – 60 Minuten, bis sie weich werden.
Reservieren Sie das Wasser vom Kochen der roten Kidneybohnen, da dies in der Currybasis verwendet wird.
Während die Bohnen kochen, bereiten Sie die Currybasis oder Masala für die Rajma vor.
Beginnen Sie mit dem Anbraten von Kreuzkümmelsamen zusammen mit Ingwer und Knoblauchpaste in Öl. Für einen reicheren Geschmack und für besondere Anlässe kann auch Butter oder Ghee verwendet werden., Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie braun werden.
Fügen Sie an dieser Stelle das Tomatenpüree hinzu, gefolgt von den Gewürzen. Kochen Sie die Zwiebel und Tomatensoße für etwa 20-25 Minuten die Mischung wird dick und verfärbt sich zu einem reichen rötlich – braun, und das Öl trennt sich von den Seiten.
Fügen Sie die druckgekochten roten Kidneybohnen mit dem reservierten Wasser hinzu und kochen Sie sie etwa 25 – 30 Minuten lang. Es mag so aussehen, als würde viel Zeit damit verbracht, nur die Zutaten zu kochen, aber all diese Schritte sind notwendig, um Geschmack und Reichtum für das Curry zu entwickeln.,
Sobald der Rajma fertig ist, mit Garam Masala, getrockneten Bockshornklee-Blättern (Kasuri Methi) und gehacktem Koriander garnieren.
Welche Kidneybohnen für Rajma verwenden?
In indischen Lebensmittelgeschäften gibt es normalerweise zwei Arten von roten Kidneybohnen, eine helle und eine dunkle.
Die rosa gefärbten und gestreiften Kidneybohnen werden traditionell für Punjabi oder nordindisches Rajma Masala verwendet, aber auch die dunkelroten Kidneybohnen werden häufig verwendet.
In diesem Rezept habe ich die dunkelroten Kidneybohnen verwendet.
Kann ich Kidneybohnen in Dosen verwenden?,
Obwohl es immer am besten ist, rohe, getrocknete Kidneybohnen zu verwenden, können auch Bohnen in Dosen verwendet werden.
1 Tasse getrocknete rote Nierenbohnen ergibt rund 500 Gramm gekochte rote Nierenbohnen. Also, um 2 Dosen Dosen Dosen Kidneybohnen wären eine gute Substitution.
Der Druckkochschritt kann bei Verwendung von Bohnen in Dosen übersprungen werden.
Was kann ich anstelle von Bockshornkleeblättern verwenden?
Dieses Rezept fordert getrocknete Bockshornklee Blätter (kasuri methi in Hindi), die die getrocknete Form von Bockshornklee (oder methi) ist.
Getrocknete Bockshornkleeblätter schmecken anders als Bockshornkleesamen oder die frischen Blätter.,
Als Gewürz wird es normalerweise zerkleinert und am Ende in indischen Gerichten wie Butterhuhn hinzugefügt, um einen herzhaften, erdigen Kräutergeschmack zusammen mit einem Hauch von Bitterkeit hinzuzufügen.
Wenn getrocknete Bockshornklee-Blätter nicht verfügbar sind, können sie einfach weggelassen werden.
Soweit Ersatzstoffe, ist es möglich, mit frischen Sellerieblättern oder Brunnenkresse Blätter zu ersetzen, sowohl in der gleichen Menge wie die getrockneten Bockshornklee Blätter.
Ist Rajma vegan?,
Rajma ist normalerweise vegan, jedoch erfordern bestimmte Rezepte die Zugabe von Butter, Ghee oder Sahne, um es reichhaltiger und cremiger zu machen, insbesondere wenn es für besondere Anlässe zubereitet wird.
Dieses Rezept fordert Öl, ist also vegan und glutenfrei.
Wie man Rajma Masala serviert
Traditionell wird Rajma normalerweise mit Chawal (Basmati-Reis) gegessen, insbesondere in der nordindischen Provinz Punjab.
Es kann jedoch mit Naan, Paratha oder Roti gegessen werden. Es kann auch alleine oder mit Quinoa oder braunem Reis gegessen werden.,
Auf der Seite kann ein frischer Gemüsesalat, Gurken oder Raita serviert werden.,3 Tomaten mit Wasser in einem Mixer püriert)
Anleitung
Für die roten Nierenbohnen:
- Spülen Sie die roten Nierenbohnen (rajma oder laal lobia) mit Wasser aus., 6 Stunden oder über Nacht in frischem Wasser einweichen.
- Lassen Sie die Einweichflüssigkeit ab und legen Sie die eingeweichten roten Kidneybohnen mit Salz in einen Schnellkochtopf. Fügen Sie Wasser hinzu und füllen Sie es etwa 3 Zoll über der Oberfläche der Nierenbohnen. Druck kochen Sie für ungefähr 15-25 Minuten und machen Sie eine natürliche Freigabe, bevor Sie den Schnellkochtopf öffnen. Die Zeit hängt vom Modell des Schnellkochtopf-oder Mehrkochtopfmodells ab, bis die Kidneybohnen weich sind und mit einem Löffel püriert werden können.***
Für die Rajma Curry / Soße:
- Öl in einer tiefen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.,
- Fügen Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu, gefolgt von der Ingwer – und Knoblauchpaste.
- Eine Minute braten und dann die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen.
- Kochen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie braun sind, und rühren Sie sie jede Minute um, damit die Zwiebeln nicht brennen.
- Wenn eine glattere Soße bevorzugt wird, können die Zwiebeln in einen Mixer gepulst werden, bis sie glatt sind, und dann wieder in die Pfanne gegeben werden.
- Sobald die Zwiebeln braun sind, fügen Sie das Tomatenpüree hinzu und kochen Sie für 5 – 8 Minuten. In Intervallen weiterrühren.
- Fügen Sie das Korianderpulver, rotes Chilipulver, Salz und Kurkumapulver hinzu., 15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren jede Minute oder so, bis sich das Öl von der Mischung trennt und an den Rändern der Pfanne zu sehen ist. (Dieser Schritt ist besonders wichtig, da die Tomaten und Gewürze richtig gekocht werden müssen, sonst wird es einen rohen Geschmack im endgültigen Rajma Masala geben. Wenn die Zwiebel-Tomatensoße kocht, wird das Wasser reduziert, und die Soße wird dick und wird eine reiche rötlich – braune Farbe.)
- Fügen Sie die unter Druck gekochten roten Kidneybohnen mit ihrem Wasser der Tomaten-Zwiebel-Mischung hinzu. Mischen Sie zusammen und kochen Sie für weitere 10 – 15 Minuten., Fügen Sie heißes Wasser hinzu, wenn mehr Soße bevorzugt wird, oder kochen Sie noch einige Minuten, um die Soße zu reduzieren.
- Am Ende Garam Masala, getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri methi), Zitronensaft und frisch gehackte Korianderblätter hinzufügen. Gut umrühren und heiß mit Basmatireis oder Paratha und Roti servieren.
Anmerkungen
* Wenn ganze Kreuzkümmelsamen nicht verfügbar sind, kann gemahlener Kreuzkümmel oder Kreuzkümmelpulver verwendet werden, aber es hat einen leichten Geschmacksunterschied. Wenn gemahlener Kreuzkümmel oder Kreuzkümmelpulver verwendet wird, fügen Sie es gleichzeitig mit gemahlenem Korianderpulver und rotem Chilipulver hinzu.,
* * Falls getrocknete Bockshornkleeblätter nicht verfügbar sind, können sie weggelassen werden. Andernfalls können Sie frische Sellerieblätter in der gleichen Menge wie die getrockneten Bockshornklee-Blätter ersetzen.
** * Falls ein Schnellkochtopf nicht verfügbar ist, können die roten Kidneybohnen auch in einem normalen Topf mit Salz und Wasser gekocht werden – es dauert etwa 45 – 60 Minuten, bis sie weich werden.
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Rote Kidney-Bohnen (Raj Mah)
Ernährung Daten:
6
Serving Size:
1/6-Rezept (ohne Reis)
Menge Pro Portion: Kalorien: 401Total Fett: 13g
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