Reddit-sousvide-Warum wird mein Steak braun? Es ist im Kühlschrank
Natürlicher Prozess.
Wissen, wie gefrorenes Rindfleisch „s immer lila, aber frisches Fleisch“ s leuchtend rot?
In Rindfleisch wandelt sich ein natürlich vorkommendes Muskelproteinpigment namens Myoglobin bei Exposition gegenüber Luftsauerstoff in Oxymyoglobin um. Während es konvertiert, wird es von lila-braun zu leuchtend rot. Dies ist auch der Grund, warum, wenn Sie eine Packung Hamburger kaufen, es ist ein schönes helles rosa auf der Außenseite, aber oft hat einen bräunlichen Kern: Sauerstoff hat noch nicht so tief in den Laib eingedrungen.,
Sobald das rote Oxymyoglobin den gesamten Sauerstoff absorbiert hat, den es möglicherweise kann, zerfällt es über einige Tage weiter in Metmyoglobin, das einen bräunlich-roten Farbton aufweist.
Von der USDA-Website: „Die optimale Oberflächenfarbe von frischem Fleisch (d. H. Kirschrot für Rindfleisch; dunkles Kirschrot für Lamm; gräulich-rosa für Schweinefleisch; und blassrosa für Kalbfleisch) ist sehr instabil und kurzlebig … diese Farbänderung allein bedeutet nicht, dass das Produkt verdorben ist.“
Die bräunliche Farbe bedeutet einfach, dass sie Sauerstoff ausgesetzt war … was bedeuten kann oder nicht, dass Ihr VAC-Beutel unvollkommen versiegelt ist.,
Wenn Sie Zweifel an der Gesundheit Ihres Fleisches haben, berühren und schnüffeln Sie. Wenn es schleimig oder mehr als das kleinste bisschen klebrig ist, werfen Sie es auf. Ebenso, wenn es riecht, werfen Sie es. Darin hatte deine Mutter Recht: Die Nase weiß es.