Rosenkohl
Vorläufer zu modernen Rosenkohl wurden wahrscheinlich im alten Rom angebaut. Rosenkohl, wie sie jetzt bekannt sind, wurden möglicherweise schon im 13. Der erste schriftliche Hinweis stammt aus dem Jahr 1587. Jahrhundert genossen sie eine Popularität in den südlichen Niederlanden, die sich schließlich in den kühleren Teilen Nordeuropas ausbreitete.
Rosenkohl wächst in Temperaturbereichen von 7-24 °C (45-75 °F), mit höchsten Erträgen bei 15-18 °C (59-64 °F). Die Felder sind 90 bis 180 Tage nach dem Pflanzen erntefertig., Die essbaren Sprossen wachsen wie Knospen in spiralförmigen Mustern entlang der Seite langer, dicker Stiele von etwa 60 bis 120 cm Höhe und reifen über mehrere Wochen vom unteren bis zum oberen Teil des Stiels. Sprossen können von Hand in Körbe gepflückt werden, in diesem Fall werden mehrere Ernten von fünf bis 15 Sprossen gleichzeitig oder durch gleichzeitiges Schneiden des gesamten Stiels zur Verarbeitung oder durch mechanische Erntemaschine, je nach Sorte, durchgeführt. Jeder Stiel kann 1,1 bis 1,4 kg (2,4 bis 3,1 lb) produzieren, obwohl der kommerzielle Ertrag etwa 900 g (2 lb) pro Stiel beträgt., Erntezeit in gemäßigten Zonen der nördlichen Breiten ist September bis März, so dass Rosenkohl ein traditionelles Winter-Lager Gemüse. Im Hausgarten kann die Ernte verzögert werden, da die Qualität nicht unter dem Einfrieren leidet. Sprossen gelten nach einem Frost als süßeste.
Rosenkohl ist eine Sortengruppe der gleichen Art wie Brokkoli, Kohl, Collard Greens, Grünkohl und Kohlrabi; sie sind Kreuzblütler (sie gehören zur Familie Brassicaceae; alter Name Cruciferae). Viele Sorten sind verfügbar; einige sind lila in der Farbe, wie „Ruby Crunch“ oder „Red Bull“., Die lila Sorten sind Hybriden zwischen lila Kohl und regelmäßigen grünen Rosenkohl von einem niederländischen Botaniker in den 1940er Jahren entwickelt, eine Sorte mit einigen der Rotkohl lila Farben und mehr Süße ergeben. In den 1990er Jahren identifizierte der niederländische Wissenschaftler Hans van Doorn die Chemikalien, die Rosenkohl bitter machen. Dies ermöglichte es niederländischen Saatgutunternehmen, Sorten mit geringer Bitterkeit mit modernen ertragreichen Sorten zu kreuzen und im Laufe der Zeit die Popularität des Gemüses erheblich zu steigern.,
EuropeEdit
In Kontinentaleuropa sind die Niederlande mit 82.000 Tonnen und Deutschland mit 10.000 Tonnen die größten Produzenten. Das Vereinigte Königreich hat eine Produktion, die mit der der Niederlande vergleichbar ist, aber seine Ernte wird im Allgemeinen nicht exportiert.
Nordamerika >
Die Produktion von Rosenkohl in den Vereinigten Staaten begann im 18. Die ersten Pflanzungen in Kalifornien Central Coast begann in den 1920er Jahren, mit bedeutenden Produktion ab den 1940er Jahren., Derzeit werden mehrere tausend Hektar in den Küstengebieten von San Mateo, Santa Cruz und Monterey County of California gepflanzt, die das ganze Jahr über eine ideale Kombination aus Küstennebel und kühlen Temperaturen bieten. Die Erntezeit dauert von Juni bis Januar.
Die meisten US-Produktion ist in Kalifornien, mit einem kleineren Prozentsatz der Ernte in Skagit Valley angebaut, Washington, wo kühle Quellen, milde Sommer und reichen Boden gibt es zuhauf, und in geringerem Maße auf Long Island, New York. Die gesamte US-Produktion beträgt rund 32.000 Tonnen mit einem Wert von 27 Millionen US-Dollar.,
Etwa 80 bis 85% der US-Produktion entfallen auf den Tiefkühlmarkt, der Rest auf den Frischverzehr. Nach der Ernte halten die Sprossen 3-5 Wochen unter idealen Bedingungen nahe dem Gefrierpunkt, bevor sie welken und verfärben, und etwa halb so lange bei Kühlschranktemperatur. US Sorten sind in der Regel 2,5 bis 5 cm (0.98–1.97 in) im Durchmesser.