Rübenkuchen (Lo Bak Go, 萝卜糕)

Rübenkuchen ist eine beliebte Dim Sum-Delikatesse und zeichnet sich durch seinen duftenden Umami-Geschmack und seine weiche, klebrige Textur aus. Folgen Sie meinem Rezept und Tutorial-Video, um es mit Leichtigkeit zu Hause zu machen!

Was ist chinesischer Rübenkuchen

Rübenkuchen, bekannt als Lo Bak Go auf Kantonesisch und Luo Bo Gao/萝卜糕 auf Mandarin, ist ein klassisches Dim Sum-Gericht, das normalerweise in kantonesischen Yum Cha-Restaurants serviert wird., Für diejenigen, die es nicht probiert oder selbst gekocht haben, möchte ich einige Verwirrungen klären, die durch die beliebte englische Übersetzung seines Namens verursacht werden.

• Rübenkuchen besteht nicht aus Rübe, sondern aus Daikon, einer Art Winterrettich, der in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Es ist auch bekannt als weißer Rettich, chinesischer Rettich oder mooli.
• Rübenkuchen ist nicht wirklich ein Kuchen, da er weder süß noch gebacken ist. Stattdessen hat es einen aromatisch herzhaften Geschmack und wird zu einer runden oder quadratischen/rechteckigen Form gedämpft. Zum Servieren wird es in Scheiben gebraten und normalerweise mit einer herzhaften Sauce serviert.,

Welche Zutaten brauchst du

Hier sind die Zutaten, die du brauchst, um authentischen Rübenkuchen zu machen. Ich klassifiziere sie in drei Gruppen:

Die Hauptbestandteile:

Wie ich im obigen Abschnitt erklärt habe, benötigen Sie Daikon-Rettich anstelle von Rübe für chinesischen Rübenkuchen. Wählen Sie den Rettich, der auf der Oberfläche glatt aussieht und sich schwer anfühlt. Vermeiden Sie die faltigen, leichten, die nicht frisch genug sind (ihr Fleisch ist tendenziell weniger dicht und der Geschmack fehlt an Süße und Schärfe).,

Die schmackhaften & salzigen Zutaten:

Sie werden klein gehackt und mit dem Rettich vermischt, um herzhafte, Umami-und aromatische Aromen zu erhalten.

• Chinesische Wurst (Lap Cheong / 腊肠), eine Art getrocknete Hartwurst aus Schweinefleisch, die oft in Plastikverpackungen geliefert wird. Es kann durch kantonesischen Schweinebauch (Lap Yuk/腊肉) oder BBQ-Schweinefleisch (Char Siu/叉烧) ersetzt werden.
• Getrocknete Garnelen (Xia Mi/虾米) bieten einen großartigen Umami-Geschmack. Sie müssen vorgetränkt werden. Das traditionelle Rübenkuchchenrezept erfordert auch getrocknete Jakobsmuscheln, die einen ähnlichen Geschmack liefern., Sie können beide oder eine davon alleine verwenden (die Gesamtmenge bleibt gleich).
• Getrockneter Shiitake-Pilz. Es muss auch rehydriert werden. Bitte beachten Sie, dass frischer Shiitake-Pilz nicht empfohlen wird.
• Schalotte oder Zwiebel.
• Austernsauce & weißer Pfeffer. Sie brauchen kein zusätzliches Salz zum Würzen, da Wurst und Garnelen ziemlich salzig sind.

Die stärkehaltigen Zutaten:

Reismehl (粘米粉) und Maisstärke werden verwendet, um alle losen Zutaten zu einem Kuchen zu kombinieren, der nicht auseinander fällt., Sie tragen auch zur federnden Textur des Kuchens bei.

Zusammenfassung des Kochvorgangs

Lassen Sie uns mit allen Zutaten über die Reihenfolge und Methoden sprechen, die erforderlich sind, um sie in einen köstlichen Rübenkuchen zu verwandeln. Hier ist eine Zusammenfassung, bevor ich detaillierte Anweisungen zu jedem Schritt gebe.

1. Zerkleinerten Daikon-Rettich in Wasser kochen, bis er welkt ist.
2. Schalotten, chinesische Wurst, getrocknete Garnelen und Pilze anbraten und mit dem abgetropften Rettich vermischen.
3. Reismehl und Maisstärke mit dem Rettichwasser aus Schritt 1 vermischen. Fügen Sie dem Rettich hinzu und erhitzen Sie ihn, bis er dicker wird.,
4. Die Mischung 50 Minuten in einem Behälter dämpfen und dann abkühlen lassen.
5. Kuchenscheiben in etwas Öl anbraten und mit einer Sauce servieren.

Schritt eins: Daikon Rettich kochen

Zuerst den Rettich mit einem Gemüseschäler schälen. Dann zerkleinern Sie es auf eine von drei Arten: Reiben Sie es mit einer Handreibe (mit großen Löchern), zerkleinern Sie es in einer Küchenmaschine oder schneiden Sie es einfach mit einem Messer in dünne Streifen.

Kochen Sie den zerkleinerten Rettich mit etwas Flüssigkeit, bis er weich ist., Sie könnten einfach Wasser verwenden, aber ich habe einen Trick, um den Kuchen besonders schmackhaft zu machen: Wie ich bereits erwähnt habe, müssen die getrockneten Garnelen und Shiitake-Pilze vorher rehydriert werden. Werfen Sie das Wasser, in dem sie eingeweicht sind, nicht weg. Verwenden Sie es stattdessen, um den Rettich zu kochen. Es macht einen solchen Unterschied im Geschmack.

Nach etwa 5 Minuten Köcheln wird der Rettich verwelkt und Sie werden sehen, dass etwas Flüssigkeit daraus gewonnen wurde. Den Rettich mit einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Verwerfen Sie auch hier nicht die aromatische Flüssigkeit, die später mit den stärkehaltigen Zutaten gemischt wird.,

Schritt zwei: Braten Sie die leckeren & salty bits

Während Sie auf das Kochen des Rettichs warten, zerkleinern Sie alle leckeren und salzigen Zutaten: Chinesische Wurst, Schalotten, getrocknete Garnelen und Pilze. Verwenden Sie eine Küchenmaschine, falls verfügbar, da dies ziemlich zeitaufwendig ist. Denken Sie daran, die Wurst in dünne Scheiben zu schneiden, bevor Sie sie dem Prozessor hinzufügen, da es schwierig ist, sie in Stücken zu zerkleinern.

In etwas Öl zuerst Schalotten goldbraun braten. Fügen Sie chinesische Wurst hinzu und braten Sie, bis etwas Fett extrahiert ist. Garnelen und Pilze einrühren., Braten für eine weitere minute. Dann schalten Sie die Hitze aus (Das ist sehr wichtig). Fügen Sie den gekochten Rettich, Austernsauce und gemahlenen weißen Pfeffer hinzu. Gut umrühren, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Schritt drei: Fügen Sie die stärkehaltigen Zutaten hinzu

Inzwischen sollte die Flüssigkeit (in der der Rettich gekocht wurde) kühl genug sein, um sich mit Reismehl und Maisstärke zu mischen. Es ist wichtig, dass Sie die stärkehaltigen Zutaten nicht in heiße Flüssigkeit geben (es ist in Ordnung, wenn es sich warm anfühlt). Andernfalls erhalten Sie ein klebriges Durcheinander, das sich nur schwer mit dem Rettich vermischen lässt.,

Sobald die Stärke vollständig aufgelöst ist, gießen Sie sie auf den Rettich. Gut mischen und dann die Hitze wieder auf niedrig stellen. Beim Erhitzen ständig umrühren. Sie werden bald sehen, wie die Flüssigkeit verschwindet und die Mischung zu einem ziemlich festen Block wird.

Schritt Vier: Dampf die kuchen

ICH verwenden eine 20 cm runde kuchen zinn zu halten die rettich mischung. Ein quadratischer / rechteckiger Container funktioniert auch gut (oder verwenden Sie zwei kleine). Vergessen Sie nicht, es mit einer dünnen Ölschicht einzufetten, bevor Sie die Rettichmischung einfüllen. Nivellieren Sie die Oberfläche mit einem Spatel.,

Zum Dämpfen können Sie die Dose/den Behälter entweder über ein Dampfgestell oder wie ich in einen Dampfkorb stellen. 50 Minuten dämpfen lassen. Möglicherweise müssen Sie das Wasser auffüllen, falls es austrocknet. Stellen Sie also einen Alarm ein, um sich daran zu erinnern, den Wasserstand auf halbem Weg zu überprüfen.

Nach dem Dämpfen wirkt der Kuchen transparenter. Keine Sorge, wenn Sie die Oberfläche ein wenig nass bemerken. Es wird bald austrocknen. Lassen Sie es natürlich in der Dose/im Behälter abkühlen.,

Schritt fünf: Pfanne braten und servieren

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie die Portion ab, die Sie am Tag servieren möchten. Schneiden Sie es in rechteckige Stücke, die 1-1, 5 cm dick sind. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Legen Sie die Kuchenstücke hinein und braten Sie, bis beide Seiten golden werden.

Jetzt ist es Zeit, Ihren hausgemachten Rübenkuchen zu servieren! Für diesen Teil können Sie improvisieren, ohne einem Rezept zu folgen. Genießen Sie es alleine oder mit einer Sauce Ihrer Wahl für zusätzlichen Geschmack., Hier sind meine Lieblingsbegleitungen:

• Geröstete Sesamsamen
• Fein gehackte Schalotten
• Süße Sojasauce im kantonesischen Stil
• Hausgemachtes Chiliöl

Wenn Sie Probleme haben, süße Sojasauce zu beschaffen, machen Sie Ihre eigene! Erhitzen Sie in einem Topf leichte Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Wasser (Verhältnis 1:1:1:2:2) bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Wie speichere ich Reste

Für die in meinem Rezept vorgeschlagene Menge würde Ihr Rübenkuchen für etwa 8 Portionen ausreichen (es macht keinen Sinn, für all diese Anstrengungen nur einen winzigen zu machen, oder?)., Die gute Nachricht ist, dass es gut gefriert und Sie es ohne Auftauen in der Pfanne braten können. Folgendes müssen Sie tun:

• Schneiden Sie den übrig gebliebenen Rübenkuchen in Servierstücke.
• Legen Sie sie flach auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Tablett.
• Im Gefrierschrank aufbewahren, bis sie gefroren sind.
• Transfer in einen luftdichten Behälter/Beutel. Bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Andere dim sum Gerichte auf dem Blog

Hier sind ein paar andere dim sum Stil Gerichte, die Sie mögen könnten:

• Har Gow (Kristall Garnelen Knödel)., Saftige Füllung umhüllt von durchscheinender Haut ist es eines der meistbestellten Dim-Sum-Gerichte.
• Shumai. Gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen, sind sie einfacher zu machen, als Sie sich vorstellen können!
• Xiao Long Bao (Suppenknödel), eine shanghainesische Delikatesse, die für ihre zarte Haut und ihre leckere, Suppenfüllung bekannt ist.
• Süßkartoffel-Sesam-Ball. Knusprig, klebrig und super nussig, es ist ein köstlicher Leckerbissen, den man sich nicht entgehen lassen sollte.
• Hong Kong Stil-Mango-Pfannkuchen. Frische Mango mit flauschiger Sahne gekrönt, dann mit einem dünnen Krepp umwickelt, ist es zu sterben!,

Rübenkuchen (Lo Bak Go, 萝卜糕)

Eine beliebte dim sum Delikatesse, Rübenkuchen zeichnet sich durch seine duftenden, umami Geschmack und weich, gooey Textur. Folgen Sie meinem Rezept und Tutorial-Video, um es mit Leichtigkeit zu Hause zu machen!,rd: Cantonese, Luo Bo Gao, Radish cake

Prep: 20 minutes

Cook: 1 hour 10 minutes

Total: 1 hour 30 minutes

Servings: 8 servings

Calories: 204kcal

Ingredients

• ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
• ▢ 3 shiitake mushroom
• ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
• ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
• ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
• ▢ 2 Chinese sausages
• ▢ 1 tbsp oyster sauce
• ▢ ¼ tsp ground white pepper
• ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
• ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (zum Braten)
• ▢ Sesamsamen, geröstet
• ▢ Schalotten, fein gehackt
• ▢ Süße Sojasauce, siehe Hinweis 3
• ▢ Hausgemachtes Chiliöl, optional

KULINARISCHE TOUR DURCH CHINAclick, um die neue Reiseroute anzuzeigen

Anweisungen

Tränken Sie die getrockneten Zutaten

• Spülen Sie getrocknete Garnelen und getrockneten Shiitake-Pilz., 400 ml Wasser über Nacht oder mindestens 3 Stunden einweichen.

Kochen Sie den Daikon Rettich

• Schälen Sie den Rettich und zerkleinern Sie ihn dann mit einer Handreibe oder in einer Küchenmaschine.
• Legen Sie die zerkleinerten Rettich in einen wok/Topf. Gießen Sie das Wasser ein, mit dem die getrockneten Garnelen und Pilze eingeweicht wurden (entsorgen Sie die festen Stücke am Boden der Schüssel). Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es etwa 5 Minuten köcheln, bis der Rettich verwelkt ist.,
• Ein Sieb über eine Schüssel geben, den Rettich abtropfen lassen. Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus. Lassen Sie die Flüssigkeit für den späteren Gebrauch abkühlen.

Braten Sie die salzigen Zutaten

• Während Sie darauf warten, dass der Rettich kocht, hacken Sie getrocknete Garnelen, Pilze, Schalotten und chinesische Wurst in winzige Stücke.
• öl auf den wok/Topf (gereinigt & getrocknet)., Bei mittlerer Hitze Schalotten goldbraun braten. Fügen Sie chinesische Wurst hinzu und braten Sie, bis etwas Fett extrahiert ist. Die getrockneten Garnelen und Pilze einrühren. Braten für eine weitere minute.
• Schalten Sie die Hitze. Fügen Sie den abgetropften Rettich, Austernsauce und weißen Pfeffer hinzu. Gut mischen.

Kombinieren Sie mit der stärkehaltigen Flüssigkeit

• Messen Sie 400 ml der Flüssigkeit aus, in der der Rettich gekocht wurde., Wasser bei Raumtemperatur auffüllen, wenn es nicht ausreicht (Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit nicht mehr heiß ist). Fügen Sie Reismehl und Maisstärke hinzu. Mischen, bis gut aufgelöst.
• Gießen Sie es in die Rettich-Mischung. Sehr gut umrühren und dann die Hitze auf niedrig stellen. Rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit erstarrt. Von der Hitze entfernen.

Den Kuchen dämpfen

• Eine Kuchenform oder einen Glasbehälter mit Öl einfetten (ich verwende eine 20cm runde Kuchenform). Setzen Sie in der Rettich-Mischung., Nivellieren Sie die Oberfläche mit einem Spatel.
• tin/container in einen Dampfer stellen. Dampf bei mittlerer bis schwacher Hitze für 50 Minuten. Denken Sie daran, den Wasserstand auf halbem Weg zu überprüfen. Bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen.
• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Dampfgarer. In der Dose/im Behälter natürlich abkühlen lassen.,

• Entfernen Sie den Kuchen vorsichtig aus der Dose/dem Behälter. Schneiden Sie die Portion ab, die Sie am Tag servieren möchten.
• schneiden Sie es in 1-1.5 cm Dicke Stücke. Bei mittlerer Hitze in etwas Öl braten, bis beide Seiten golden werden.
• Mit Sesam, fein gehackten Schalotten und süßer Sojasauce servieren., Fügen Sie einen Schuss hausgemachtes Chiliöl hinzu, wenn Sie einen zusätzlichen Kick wünschen.

Den Kuchen lagern

• Den übrig gebliebenen Kuchen können Sie bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Es friert auch gut. Schneiden Sie es in Scheiben. Flach auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Tablett legen. Bis zum vollständigen Einfrieren im Gefrierschrank aufbewahren. Transfer in einen luftdichten Behälter/Beutel. Einfrieren für bis zu zwei Monate.,
• Braten Sie wie gewohnt (bei schwacher Hitze) ohne Auftauen.

Video

HINWEISE

1. Das traditionelle Rübenkuchchenrezept erfordert auch getrocknete Jakobsmuscheln, die einen ähnlichen Geschmack liefern. Sie können sowohl getrocknete Garnelen als auch getrocknete Jakobsmuscheln oder eine davon alleine verwenden (die Gesamtmenge bleibt gleich).

2. Lassen Sie sich nicht von der beliebten englischen Übersetzung seines Namens verwirren, Rübenkuchen besteht nicht aus Rübe, sondern aus Daikon-Rettich, auch bekannt als weißer Rettich, chinesischer Rettich oder Mooli.,

3. Sie können süße Sojasauce in chinesischen / asiatischen Geschäften finden. Alternativ können Sie es selbst zubereiten, indem Sie eine Mischung aus heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Wasser (Verhältnis 1:1:1:2:2) bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Portion: 1serving | Kalorien: 204kcal

Kochen Rezept?Zeig mir dein Gericht oder stelle mir Fragen @red.Haus.,spice

Autor: Wei @ Red House Spice

vielen Dank für die Zeit nehmen, meinen Beitrag zu Lesen. Ich hoffe, Sie finden es hilfreich. Zögern Sie nicht, mir Fragen zu stellen oder mir mitzuteilen, wie Ihnen dieses Gericht gefallen hat, wenn Sie mein Rezept ausprobiert haben. Ich liebe es von dir zu hören!