Schweinelende vs Schweinefilet Unterschiede
Der Unterschied zwischen Schweinelende und Schweinefilet
Ihr Rezept fordert ein Schweinefilet, aber wenn Sie auf den Markt kommen, finden Sie sowohl Schweinefilet und Schweinelende. Welches brauchst du? Der Größenunterschied ist offensichtlich extrem.
Kurz gesagt, die große Schweinelende wird normalerweise als Braten zubereitet, während das Schweinefilet heiß und schnell gekocht wird. Diese Fotos und zusätzliche Informationen helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen Schnitts für Ihr Rezept.,
Schweinelende
Schweinelende ist ein ziemlich mageres Fleischstück, außer der Fettkappe. Es gibt einen Grund, warum es als „das andere weiße Fleisch“ vermarktet wird.“Beim Kochen wird das Fleisch tatsächlich weiß. Es ist eine gute Wahl für diejenigen, die eine fettarme Diät. Die Fettkappe kann leicht abgeschnitten werden, obwohl ich vorschlage, sie während des Kochvorgangs eingeschaltet zu lassen, um Säfte zu behalten und sie nach der Tat zu trimmen, wenn Sie müssen.
Schweinelende wird von der Oberseite des Rückgratgerüsts des Schweins geschnitten. Mehrere verschiedene Schnitte kommen aus der ganzen Schweinelende, und Sie können Geld sparen, indem Sie dieses große Stück selbst schneiden., Es ist ein langes zylindrisches, knochenloses Stück Fleisch, das an einem Ende größer und am anderen kleiner ist. Stellen Sie sich vor, Sie schneiden die ganze Lende in Drittel. Das mittlere Drittel der Lende kann in Steaks oder ohne Knochen geschnitten werden. Das große Ende wird als Schweinebraten verkauft. Das kleinere Ende wird als Rippen im Landhausstil verkauft. Die ganze Lende durchschnittlich um 20 Pfund, und kann nach oben von 30 Zoll in der Länge.
Dies ist die Hälfte einer Schweinelende, normalerweise als Braten zubereitet.,
In den meisten Lebensmittelketten finden Sie höchstwahrscheinlich einen Lendenbraten mit Mittelschnitt oder einen Lendenbraten mit Endschnitt.
Schweinelende kann hart sein, weil es ein magerer Muskel ist. Langsames Rösten wird empfohlen, um Zeit für den Abbau und die Zartheit der Fasern zu geben. Überkochen kann den Braten jedoch noch härter machen. Vergessen Sie die Geschichten der alten Frauen über das Kochen von Schweinefleisch zu Tode. Das heutige kommerzielle Schweinefleisch birgt praktisch kein Risiko für Trichinose. Es sollte auf nicht mehr als eine mittlere Reife gekocht werden, etwa 160 F. in der Mitte., Denken Sie daran, dass die Schweinelende während der empfohlenen Ruhezeit von 10-15 Minuten weiter kocht, sodass Sie sie möglicherweise bei 155 F aus dem Ofen nehmen möchten.
Normalerweise kaufe ich eine ganze oder halbe Schweinelende und schneide sie in Schweinelende Steaks. Um sicherzugehen, dass sie unter einer schnellen Kochmethode auf dem Grill oder Herd schön zart sind, zerdrücke ich sie mit meinem Lieblingsfleischklopfer und forme sie zu Steaks um. Ich wickle sie dann einzeln in Plastikfolie ein, um sie in einer luftdichten Reißverschlusstasche einzufrieren. (Eines unserer Lieblingsrezepte für Schweinelende-Steaks sind Schweinelende-Steaks mit Himbeer-Cranberry-Pan-Sauce.,)
Dies ist der Schweinelendenbraten, den ich in Steaks schneide.
Das Schweinelendensteak auf der linken Seite wurde zerstoßen und umgeformt. Der rechts wartet darauf, dass er an der Reihe ist.
Achten Sie bei der Auswahl der Schweinelende auf Farbe und Marmorierung, ähnlich wie bei Rindfleisch. Je röter das Fleisch, desto schlanker ist es. Je schlanker es ist, desto härter ist es., Suchen Sie für die zarteste Schweinelende nach einer blassen, rosigen Farbe, hoffentlich mit winzigen weißen Streifen.
Sowohl die Schweinelende als auch das Schweinefilet haben eine harte Silberhaut, die das Fleisch umgibt. Dies wird normalerweise vor dem Verpacken abgeschnitten, um zu verkaufen. Wenn nicht, sollten Sie es mit einem scharfen Schälmesser entfernen.
Schweinefilet
Das Schweinefilet befindet sich unter der Oberseite des Rückgrats. Dies ist das Filet Mignon des Schweins. Es ist klein, normalerweise etwa 1 Pfund schwer und 10 bis 12 Zoll lang.,
Dieses ganze Schweinefilet ist etwa 12 Zoll lang und 3 Zoll im Durchmesser. Der Messbecher ist für den Größenvergleich da.
So wie Rinderfilet Mignon der zarteste Teil der Kuh ist, ist das Schweinefilet der zarteste Teil des Schweins. Das ist, weil es nicht wie die Lende ausgeübt wird. Als solches müssen Sie es schnell und heiß kochen oder riskieren, dieses Filet durch Überkochen zu verschwenden. Dieser Gourmet-Schnitt wird fast buchstäblich in Ihrem Mund schmelzen, wenn er nicht verkocht wird.,
Probieren Sie dieses Balsamico-Granatapfel-Schweinefilet-Rezept für ein schnelles und einfaches Gourmet-Entree.
Kochen Sie das Schweinefilet auf eine optimale Innentemperatur von 145 bis 150 F, mittel-selten. Es sollte in der Mitte etwas rosig sein, wenn es fertig ist.