Sevilla Orangenmarmelade
Vorbereitung der Frucht
1 Schrubben Sie die Orangen sauber. Entsorgen Sie beschädigte oder weiche Gegenstände.
2 Die Orangen halbieren und saften. Wenn Sie die Orangen saften, speichern Sie die Samen. Die Samen in eine separate Schüssel geben und beiseite stellen. Sie verwenden die Samen, um natürliches Pektin für die Marmelade herzustellen
3 Schneiden Sie die Schalen in schmale Streifen: Nehmen Sie eine saubere entsaftete Orangenhalbschale und graben Sie mit einem Löffel die Membranen aus, die noch an der Innenseite befestigt sind., Setzen Sie einige davon mit den Samen ein (Segmentmembranen liefern auch Pektin).
Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser, um die Schale dünn zu schneiden. Sobald Sie alle Orangen julienne setzen die geschnittenen Schalen und den Saft in einem großen (8-Tasse Pyrex funktioniert gut) Messbecher.
4 Saft die normale Zitrone und fügen Sie diesen Saft zu den Orangenschalen und Saft. Speichern Sie die Samen für die Herstellung von Pektin.
5 Die Meyer-Zitrone vorbereiten: Die Meyer-Zitrone der Länge nach in Achtel schneiden. Entfernen Sie die Samen und so viel von den inneren Membranen, wie Sie leicht entfernen können., Schneiden Sie die Zitronensegmente kreuzweise in dreieckige Stücke. (Siehe die Schritte im Meyer Lemon Marmalade Rezept für Fotobeschreibungen.)
Die geschnittene Zitrone mit den Orangen in den Messbecher geben.
Fügen Sie die Meyer-Zitronensamen zu den Sevilla-Orangensamen und-membranen hinzu.
Sie sollten 5 bis 6 Tassen Zitrusschalen und Säfte zusammen haben.
6 Setzen samen in käsetuch oder musselin tasche: Setzen die zitrus samen und membranen in 4 schichten von käsetuch, gebunden fest mit string, oder in eine musselin gelee tasche., (Ich habe einen „Pektinbeutel“ gemacht, den ich zur Herstellung von Marmelade verwende, indem ich ein Stück einfaches Musselintuch in eine Tasche mit einem Kordelzug am Ende nähte.)
Erste Stufe des Kochens
1 Orangenmischung in den Topf geben, Wasser hinzufügen: Orangen-und Zitronensäfte und Schalen in einen großen, breiten (6 bis 8 Quart) Topf mit dickem Boden geben.
Fügen Sie 6 Tassen Wasser. (An dieser Stelle können Sie über Nacht einweichen, wenn Sie möchten. Es wird den Peelings helfen, schneller zu kochen.,)
2 Pektinbeutel sichern: Legen Sie das Käsetuch oder den Musselinbeutel mit den Zitruskernen und dem Fruchtfleisch in den Topf, tauchen Sie es in die Flüssigkeit und befestigen Sie die Schnur am anderen Ende am Topfgriff.
Wenn die Mischung kocht, wird das Pektin aus den Samen und Membranen in die Mischung extrahiert.
3 Kochen, bis die Schalen weich sind: Mischung zum Kochen bringen. Lassen sie kochen, unbedeckt, für 30 minuten (oder länger), oder bis die schalen sind vollständig weich und gekocht durch.,
Abhängig von Ihrer speziellen Frucht kann es mehr Zeit und mehr Wasser dauern, bis die Schalen weich sind. Sobald Sie Zucker zu der Mischung im nächsten Schritt hinzufügen, werden die Schalen mit dem Zucker fest, so ist es sehr wichtig, dass die Schalen in dieser ersten Stufe des Kochens vollständig weich sind.
Testen Sie die Orangenschalen, wie Sie gehen. Nehmen Sie einen Bissen, wenn die Schale überhaupt fest zum Biss ist, braucht es mehr Kochen.
Wenn das Wasser abgekocht ist und die Mischung am Boden des Topfes haftet, fügen Sie jeweils eine Tasse Wasser hinzu.,
Wenn die Schalen weich sind, entfernen Sie von der Hitze.
4 Entfernen Sie den Pektinbeutel und legen Sie ihn in eine Schüssel, um ihn abkühlen zu lassen, bis er sich angenehm anfühlt.
Messen Sie die Frucht und fügen Sie Zucker und Pektin hinzu
1 Messen Sie die Mischung: Gießen Sie die Mischung aus dem Topf in einen großen Messbecher. Messen Sie, wie viel von der Mischung Sie haben. Je nachdem, wie hart ein Kochen und wie lange die Kochzeit, könnten Sie überall von 4 bis 5 Tassen haben. Bringen Sie die Mischung zurück in die Pfanne.,
2 Zucker hinzufügen: Fügen Sie der Mischung 7/8 Tasse Zucker für jede Tasse Mischung hinzu. Also, wenn Sie 4 Tassen Mischung gemessen haben, fügen Sie 3 1/2 Tassen Zucker hinzu. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, schmecken Sie die Mischung. Fügen Sie mehr Zucker hinzu, je nachdem, wie süß Ihre Marmelade sein soll.
Beachten Sie, dass sich die Gelee-Mischung weiter reduziert und sowohl den Geschmack als auch die Süße des Gelees verstärkt. Normalerweise verwende ich 4 Tassen Zucker pro 4 Tassen Fruchtmischung, wodurch eine eher herbe Marmelade entsteht. Fühlen Sie sich frei, mehr zu benutzen!,
3 Squeeze pektin aus pektin tasche: Sobald ihre pektin tasche abgekühlt ist zu dem punkt, sie können griff es, squeeze es wie play-doh zu extract extra pektin. Fassen sie eine mandarine größe teil der tasche und squeeze, ziehen die tasche weg von ihnen mit einer hand, wie sie halten fest mit der anderen hand. Arbeiten Sie sich um die Tasche.
“ Melken “ Sie das Pektin, bis Sie etwa einen Esslöffel Pektin freigesetzt haben. Das Pektin hat die Konsistenz von sauerrahm. Fügen Sie es der Orangenmischung hinzu.,
Zweite Stufe des Kochens
1 Kochen und Temperatur überprüfen: Erhitzen Sie die Gelee-Mischung auf mittelhoch und bringen Sie sie unter gelegentlichem Rühren zum schnellen Kochen, um sicherzustellen, dass nichts am Boden der Pfanne haftet. Befestigen Sie ein Süßigkeitsthermometer an der Seite der Pfanne.
Das Einstellen der Marmelade kann zwischen 15 und 30 Minuten dauern. Beginnen Sie nach etwa 10 Minuten häufig mit der Überprüfung.
2 Testen Sie, ob sich die Marmelade am Einstellpunkt befindet: Sobald die Mischung eine Temperatur von 218°F erreicht hat, ist sie nahe am Sollwert., Es sollte zwischen 218°F und 222°F (oder 6 bis 10°F über dem Siedepunkt in Ihrer Höhe) eingestellt werden.
Sie können feststellen, ob die Mischung ihren Sollwert erreicht hat, indem Sie eine kleine Menge der Geleeflüssigkeit auf eine gekühlte Platte geben und nach Anzeichen einer Faltenbildung suchen, wenn Sie sie mit der Fingerspitze drücken.
Während Thermometer nicht immer genau sind, funktioniert der Faltentest. Wenn das Gelee auf einem kalten Teller knittert, ist es fertig.
Zum Abkühlen mehrere kleine Teller in den Gefrierschrank stellen., Wenn die Marmeladentemperatur 218°F erreicht, beginnen Sie mit dem Testen, indem Sie eine kleine Menge des heißen Gelees auf einen gekühlten Teller geben. Wenn das Gelee breitet sich aus und verdünnt sofort, es isn “ t bereit. Wenn es seine Form ein wenig hält, das ist ein gutes Zeichen. Lassen Sie es einige Sekunden auf dem Teller abkühlen.
Drücken Sie mit der Fingerspitze dagegen. Wenn das Gelee überhaupt nicht knittert, ist es Zeit, das Gelee von der Hitze zu nehmen.,
Wenn es falten auch nur ein wenig, es ist bereit
Wenn sie verwenden eine candy thermometer zu testen die temperatur von ihre mischung, machen sicher die sonde ist NICHT berühren die unterseite der pan. Stellen Sie sicher, dass der Einzug auf der Sonde (bei modernen Süßigkeitenthermometern ist dies etwa anderthalb Zoll vom Boden der Sonde entfernt) tatsächlich von der Mischung umgeben ist. Möglicherweise müssen Sie die Pfanne zur Seite neigen, um die Sonde ausreichend abzudecken, um eine gute Ablesung zu erhalten.,
Das Überkochen einer Marmelade führt zu einem karamellisierten Geschmack oder harten Orangenschalen in Ihrer Marmelade.
Konserven die marmelade
1 Sterilisieren die konserven gläser: Es gibt mehrere möglichkeiten zu sterilisieren ihre gläser für konserven. Sie können sie durch einen kurzen Zyklus auf Ihrem Geschirrspüler laufen lassen.
Sie können legen sie sie in eine große topf (12 quart) von wasser auf top von einem dampf rack (so sie don“t touch die unterseite der pfanne), und bringen die wasser zu einem kochen für 10 minuten.
Oder Sie können die Gläser ausspülen, trocknen und 10 Minuten lang ohne Deckel in einen 200°F-Ofen stellen.,
2 Sterilisieren Sie die Deckel: Wenn sich die Zeit für die Marmelade nähert, kochen Sie etwas Wasser in einer Teekanne. Legen Sie die Glasdeckel in eine Glas-oder Keramikschüssel und gießen Sie das kochende Wasser zum Sterilisieren darüber.
3 Pfannenmarmelade in sterilisierte Gläser: Sobald das Gelee seinen Sollwert erreicht hat, nehmen Sie den Gelee-Topf vom Herd. Lassen Sie das Gelee einige Minuten im Topf sitzen (damit die Schalen nicht in den Gläsern schwimmen).
Gießen oder schöpfen Sie die Marmelade vorsichtig einzeln in die Gläser und lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum oben auf den Gläsern für eine Vakuumdichtung.,
4 Saubere felgen, sicher mit deckel und glas ring: Wischen sie die felge sauber mit einem sauberen, nassen papier handtuch. Legen Sie den Deckel auf das Glas und sichern Sie es mit einem Glasring. Arbeite schnell.
5 Prozess im Wasserbad (optional): Wenn Sie möchten, können Sie die Gläser 5 Minuten lang in einem Heißwasserbad verarbeiten, um eine bessere Versiegelung zu erzielen und Schimmel vorzubeugen. Wenn Sie in einem früheren Schritt kochendes Wasser zum Sterilisieren der Gläser verwendet haben, können Sie einfach das gleiche Setup für das Wasserbad beibehalten., Sie möchten sicherstellen, dass sich am Boden des Topfes ein Gestell befindet, damit die Gläser nicht wirklich auf dem Boden des Topfes ruhen.
6 So dass die gläser zu versiegeln: Sobald sie haben versiegelt die gläser mit einem deckel und ring, und haben wasser gebadet (oder nicht) die gläser, lassen sie sie sitzen auf ihre küche zähler. Wenn die Marmelade abkühlt, hören Sie ein knallendes Geräusch, wenn im Kopfraum der Gläser ein Vakuum entsteht, das die Deckel nach unten zieht.
Manchmal schweben die Marmeladen-Orangenschalen an die Oberseite des Glases, um dies zu verhindern, drehen Sie die Gläser jeweils eine halbe Stunde lang um., Drehen Sie sich etwa alle 30 Minuten, bis die Marmelade stabil zu sein scheint und die Schalen gut durch die Marmelade verteilt sind.