Sie'essen es falsch: Shabu-Shabu
Kochen Sie Ihre eigenen Mahlzeiten wie Fondue, koreanisches Barbecue und japanisches Shabu-Shabu können super Spaß machen-oder irgendwie stressig sein (Sie fragen sich, ob Sie sich Trichinose aus ungekochtem Schweinefleisch geben werden, kann das Abendessen wirklich dämpfen). Shabu-Shabu-in dem Sie eine Vielzahl von Fleisch und Gemüse in einer kochenden Brühe über einem Brenner auf Ihrem Tisch kochen-ist ein einfaches Konzept, aber es gibt immer noch viele Möglichkeiten, es falsch zu machen, von dem Moment an, in dem die Brühe ankommt bis zum letzten Bissen., Wenn du dein Essen vermasselst, gibt es kein Zurück in die Küche — du wirst nur dich selbst schuld haben. Sean Kaywood, der durch Japan reiste und von Shabu-Shabu erfuhr, bevor er sein Seattle Hot-Pot-Restaurant Roaring Bowl eröffnete, hat seit der Eröffnung des Restaurants Anfang dieses Jahres viele verrückte Dinge gesehen. Lerne aus ihren Fehlern, unten, bevor du dich zu deiner nächsten Shabu-Sitzung setzt.
Köcheln lassen
Nachdem Sie in einem Shabu-Shabu-Restaurant bestellt haben, ist das erste, was ankommt, ein Topf Brühe, der auf einen Brenner auf Ihrem Tisch gestellt und zum Kochen gebracht wird., Das ist nicht dein Suppenkurs. „Ich habe Leute, die ihre Brühe trinken, bevor sie überhaupt ihr Essen dort bekommen, und dann fragen sie nach mehr Brühe“, sagt Kaywood. „Ich werde sie nicht dazu aufrufen. Ich bin glücklich, dass sie die Brühe mögen. Es ist besser als sie es nicht mögen.“Wahr, aber immer noch ein Nein-Nein. Sobald die Brühe zum Kochen gebracht ist, sollte Ihr Server (oder Sie) sie auf ein Sieden senken, bevor Sie beginnen, Ihr Fleisch und Gemüse darin zu kochen — wie Kaywood erklärt, während der chinesische Hot Pot oft aufkocht, sollte Shabu-Shabu-Brühe köcheln bleiben., „Wir haben Induktionsbrenner in der Tabelle und wir werden sehen, wie die Leute es auf 20 ankurbeln“, sagt Kaywood. „Sie denken, dass“s wie es gemacht werden soll, aber Sie sind wirklich nur töten, das Fleisch und Gemüse.“Und mit dem kurobuta Schweinefleisch, Wagyu Rindfleisch, Gemüse in der Saison und dergleichen in Roaring Bowl serviert, das ist eine echte Schande. Wenn Ihre Brühe während der gesamten Mahlzeit köchelt, kann Ihr Server Ihren Topf ein-oder zweimal mit kochendem Wasser auffüllen, anstatt zusätzliche gewürzte Brühe hinzuzufügen. „Das stört wirklich viele Leute, weil sie das Gefühl haben, dass wir billig sind“, sagt Kaywood., „Aber nur Wasser verdunstet, und alles andere bleibt im Topf kondensierend, so dass, wenn wir in mehr Brühe gegossen würde es den Geschmack und das Gleichgewicht der Gewürze in der Brühe ändern.“
Swish Smartly
Traditional Chinese Hot Pot kommt im Allgemeinen bereits mit Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse beladen, aber mit Shabu-shabu erhalten Sie Teller mit Fleisch, Gemüse und anderen Gegenständen (Knödel und Udon zum Beispiel), um in der Brühe zu kochen. Während Roaring Bowl bietet Zange-und zusätzliche Stäbchen, wenn Sie fragen — es ist traditionell, den gleichen Satz von Stäbchen zum Kochen und Essen zu verwenden., Kaywood sagt, dass er noch nie jemand in Japan gesehen Zange verwenden, und fügt hinzu, dass die Tatsache, dass die Brühe in der Nähe des Kochens sollte Lebensmittelsicherheit Ängste allay. Unter Hinweis darauf, dass Shabu-shabu zu Swish-swish übersetzt, sagt Kaywood ein Stück Fleisch mit Ihren Stäbchen zu holen, dann „swish es in der Brühe und es sollte gekocht werden.“(Sie können das Stück Fleisch loslassen, aber nur kurz — 10 Sekunden sollten es tun.) Weil Shabu-Shabu-Fleisch so dünn geschnitten wird, sagt Kaywood, dass Überkochen ein viel größeres Risiko darstellt als Unterkochen., „Einige Leute kommen herein und wir sagen ihnen, sie sollen jeweils nur ein Stück Fleisch hineinlegen“, sagt er. „Und ich weiß nicht, ob sie überwältigt sind oder was, aber sie werden das Gemüse und das Fleisch in allen zur gleichen Zeit dump. Und das Fleisch wird völlig verkocht und zu Tode gekocht.“
Gemüse hingegen benötigt zwischen einigen Sekunden und einigen Minuten, damit Sie diese in den Topf geben können., Roaring Bowl Server geben Kunden allgemeine Richtlinien für das Kochen von Gemüse und anderen Gegenständen (drei Minuten für Bok Choy, Karotten und Napa Kohl, ein paar Sekunden für udon), aber er sagt, es ist wirklich eine Frage des persönlichen Geschmacks und Versuch und Irrtum. (Die Ausnahme bei Roaring Bowl sind Knödel, die eine rohe Füllung haben und mindestens fünf Minuten gekocht werden müssen — und ja, sie geben Ihnen einen Timer.)
Sauce Wisely
Roaring Bowl bietet zwei Dip-Saucen: Ponzu-Citrus-Soja, das traditionell für Gemüse verwendet wird, und cremiger Sesam, der traditionell für Fleisch verwendet wird., Wenn Sie jedes Stück Fleisch oder Gemüse aus der Brühe nehmen, tauchen Sie es in die entsprechende Sauce und legen es dann auf Ihren Reis, bis Sie eine schöne Sammlung zu essen haben. Kunden landen auf gegenüberliegenden Enden des Chaos-up-Spektrums mit diesem: „Sie“ ll vollständig überspringen die Dip-Saucen oder sie werden dump alle Dip-Sauce auf alles in der Reisschüssel.“Der erste Fehler hat Ihnen eine wichtige Geschmacksquelle verpasst, während der zweite eine schlammige Mischung erzeugt., Ein selbsternannter Sesamkopf, Kaywood ist dafür bekannt, Gemüse in Sesamsauce zu tauchen, er empfiehlt nicht, die beiden Saucen zu mischen, indem er einen Gegenstand in beide Saucen gibt — die zitrusartigen Aromen des Ponzu und der cremige Sesam Zusammenstoß.
Genieße deinen Reis
Ein weiterer häufiger Shabu-Fehler, den Kaywood bemerkt hat, ist, dass die Leute denken, ihre Reisschüssel sei einfach eine Seite. „Sie werden um einen separaten Teller bitten, auf den sie ihren Shabu legen können, aber der Reis ist da, um den Shabu auszuruhen und die Säfte aufzunehmen“, erklärt er., „Das Fleisch tropft immer noch irgendwie von der Dip-Sauce — der Reis absorbiert all diesen Geschmack und macht ihn wirklich lecker.“Also iss deinen Reis während deiner Mahlzeit, lade ihn von Zeit zu Zeit mit Gemüse und Fleisch nach und wiederhole ihn, bis das ganze Fleisch und Gemüse weg sind, und fange dann an, die Brühe mit deinem Reis zu trinken.
Aufessen!
Kaywood, der eigentlich von shabu-shubu Restaurants in Japan abgewandt wurde, weil er allein unterwegs war und es ist in der Regel eine Familie-Stil Mahlzeit, stellt fest:“Sie können Essen dort verschwenden — das ist kulturell beleidigend, so sollten Sie immer Ihre Mahlzeit beenden.“