Sind Luft Friteusen Wirklich ein Gesunder Weg, um Ihr Essen zu Kochen?
Luft-Bratpfannen sind ein internet-Liebling—Sie sind angepriesen als eine einfache Möglichkeit, um einige Ihrer Lieblings-nicht-so-gesunde Lebensmittel (denken Sie: knusprig gebratene Hähnchen! goldene Pommes Frites!) viel besser für Sie-ohne die Köstlichkeit zu opfern. So viel besser, in der Tat, dass Sie so oft chow down, wie Sie mit Null Schuld wollen.
Aber ist das wirklich wahr? Sind Fritteusen eigentlich gesund?, Hier ist ein Blick darauf, wie diese trendigen neuen Küchengeräte funktionieren, ob Luft braten wirklich eine bessere Wahl als Frittieren ist, und wenn Luft Friteusen wirklich die Art von Sache sind, die in Ordnung ist, jeden Tag zu verwenden.
Die Behauptung:
Luftbraten ist eine gesunde Alternative zum Frittieren.
Der Beweis:
Friteusen können Lebensmitteln eine knusprige, knusprige Textur mit nur einem Bruchteil des Öls verleihen, das Sie zum Frittieren benötigen. Das ist möglich, weil Fritteusen Wärme über flüssiges Fett auf Lebensmittel übertragen., Aber Fritteusen übertragen Wärme durch Konvektion, wo ein Ventilator schnell heiße Luft zirkuliert und winzige Öltröpfchen um das Essen sprüht.
„Die Heißluftzirkulation und die 360-Grad-Exposition gegenüber Lebensmitteln ahmen das Ergebnis des Frittierens nach, indem sie eine knusprige, gebräunte Schicht erzeugen“, erklärt Alon Chen, CEO und Gründer des Trendanalyseunternehmens Tastewise.
Der Konvektionsmechanismus bedeutet, dass Friteusen nur einen Esslöffel Öl benötigen, um Lebensmitteln eine einfach gebratene Textur zu verleihen., Und da Sie zunächst nicht viel Öl verwenden, nehmen frittierte Lebensmittel in der Luft wesentlich weniger Fett auf als ihre frittierten Gegenstücke. „Auch Pfanne braten erfordert mehrere Esslöffel auf 1/2 Tasse Öl. Und mehr Fett entspricht insgesamt mehr Kalorien“, sagt Sarah Pflugradt, R. D.
Case in point: Ein frittierter Hähnchenschenkel bringt Sie um 250 Kalorien und 19 Gramm (g) Fett zurück. Aber ein luftgebratener hat nur 135 Kalorien und 5 g Fett., Und während das vielleicht nicht viel scheint, wenn Sie frittierte Lebensmittel viel essen, ist es die Art von Dingen, die im Laufe der Zeit zu einem größeren Fettleibigkeitsrisiko oder Gewichtszunahme führen können.
Luft braten könnte auch ein gesunder Weg sein, um Transfette zu vermeiden, das schädliche verarbeitete Fett, das Ihr Risiko für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes erhöhen kann. Viele Restaurants frittieren ihre Lebensmittel in transfetthaltigen Gemüseölen wie Sojabohnen oder Raps., Und die Wiederverwendung von Frittieröl—ob in einem Restaurant oder zu Hause—erhöht nachweislich den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und verursacht Gefäßentzündungen.
Es gibt auch das Thema Karzinogene. Im Vergleich zum Frittieren produziert das Luftbraten nachweislich deutlich weniger Acrylamide, schädliche Verbindungen, die sich bilden, wenn die Aminosäuren in Lebensmitteln wie Kartoffeln oder Brot auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden., Wenn es jedoch um das Kochen von Fleisch geht, können die Hochtemperaturen beider Kochmethoden Verbindungen bilden, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterocyclische Amine (HCAs) bezeichnet werden, insbesondere wenn das Fleisch verbrannt wird. Und all diese Chemikalien könnten laut National Cancer Institute das Krebsrisiko erhöhen.
Das Urteil:
Luft frittierte Lebensmittel sind in der Regel niedriger in Kalorien und Fett als frittierte, die im Laufe der Zeit könnte eine bessere Sache für Ihre Taille sein. Aber das ist erst der Anfang. Luftbraten kann Ihnen helfen, Transfett zu vermeiden und Ihre Herzgesundheit zu schützen. Es kann auch Ihre Exposition gegenüber schädlichen Verbindungen wie Acrylamiden reduzieren, die an Krebs gebunden sind.
Das heißt nicht, dass Luftbraten die gesündeste oder überlegenste Kochmethode ist. Es ist immer noch besser, jeden Tag mehr frisches Obst und Gemüse sowie mageres Fleisch und Eiweiß zu essen., „Ich glaube nicht, dass Luftfrösten jeden Tag zum Einsatz kommen soll“, sagt Pflugradt. „Wir können nur davon ausgehen, dass Friteusen sicher sind, wenn keine Studien durchgeführt werden, um etwas anderes zu beweisen.“
Laut Experten der Cleveland Clinic bedeuten die hohen Temperaturen, die von Friteusen verwendet werden, dass es immer noch leicht ist, Ihre Lebensmittel zu verbrennen oder zu verbrennen, was Sie potenziellen Karzinogenen wie HCAs und PAHs aussetzen könnte.
Lohnt sich also eine Fritteuse? Es kommt darauf an. „Wenn Sie Ihre Lebensmittel normalerweise frittieren, kann das Luftbraten eine gute Alternative sein“, sagt Pflugradt., Verwenden Sie einfach ein herzgesundes Öl wie Olivenöl anstelle von Pflanzenölen wie Soja oder Raps. Und kochen Sie Essen bis zum Doneness-aber versuchen Sie nicht, es brennen zu lassen.
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Andererseits lohnt sich eine Luftfritteuse wahrscheinlich nicht, wenn Sie ab und zu nur frittierte Speisen haben. „Ich sehe keinen Schaden, wenn man sich ab und zu mit seinen Lieblingsspeisen verwöhnt“, sagt Pflugradt—vor allem, wenn man häufig unterwegs ist. Mit anderen Worten, es ist in Ordnung, die gelegentliche Seite der Pommes Frites zu genießen, wenn Sie zu Hause essen, solange Sie sich hauptsächlich an gesunde Kochmethoden halten—wie Braten, Backen oder Braten., Wie alle Aspekte der Ernährung ist alles in Maßen der Schlüssel.