So wurde Käse im Laufe der Geschichte hergestellt
Alle Käse — vom frischesten Mozzarella bis zum schimmeligsten Blau — werden mit den gleichen Zutaten und durch den gleichen Grundprozess hergestellt. Du brauchst natürlich Milch. Und diese Milch kann aus verschiedenen Quellen stammen; Ziegen, Schafe, Büffel, Yaks, Kühe, die Liste geht weiter. Neben Milch benötigen Sie ein Enzym, das es koagulieren und setzen lässt. Sie müssen auch überschüssiges Wasser durch Schneiden und Erhitzen ausstoßen können. Sie müssen es in seine bevorzugte Form drücken können, und dann müssen Sie es salzen können., Von dort aus können Sie den Käse nach Belieben altern, rauchen, würzen oder essen. Und so wird der Käse gemacht.
Aber die Geschichte des Käses, wie die Geschichte des Essens im Allgemeinen, ist viel komplizierter als seine Grundzutaten. Menschen konsumieren seit mindestens 8.000 Jahren Käse. Die antike Welt liebte es. Möglicherweise im antiken Rom über Kleinasien angekommen, explodierte das Römische Reich mit handwerklicher Käseherstellung, die es in das ganze Reich exportierte., Aus Rom, Frankreich und England nahmen den Mantel der feinen Käseherstellung auf, bis die Schweizer und die Amerikaner kamen und begannen, fabrikmäßig hergestellten Käse herzustellen. Von den frühesten Käsebrühen bis zu den knusprigsten Cheetos ist die Geschichte des Käses eine, die die Geschichte und den Geschmack der Menschheit umfasst.
Die Geschichte des Käses beginnt im Magen eines Schafes.
Niemand weiß genau, wo und wann die Käseherstellung begann. Es geht so weit in die Menschheitsgeschichte zurück, seine Ursprünge werden nicht aufgezeichnet., Aber Experten in der Käsehistorie glauben, sie wissen, was die früheste Art von Käse gewesen sein könnte, sowie wie es wahrscheinlich produziert wurde. Die Ursprünge von Käse liegen wahrscheinlich im Magen eines Schafes. Wie das hätte sein können, ist eigentlich ziemlich einfach.
Mägen waren perfekt für den Transport von Milch.
Schafe wurden erstmals um 8000 v. Chr. domestiziert. Neben Wolle, Fleisch und Milch waren Schafsmägen ein brauchbarer Gegenstand der Kreatur. Mägen würden, wenn sie aus Körpern entfernt würden, verwendet, um frische Milch zu transportieren., Ohne Kenntnis der frühen Milchtransporter enthalten Schafsmägen jedoch Rennin, ein Enzym zur Herstellung von Käse. Über weite Strecken könnte die in den Mägen enthaltene frische Milch gerinnen – aber das Rennin würde es eher in Quark verwandeln als nur verdorbene Milch. Käsebruch war wahrscheinlich die erste Art von Käse, die gegessen wurde. Und wenn es nicht ein Schafmagen war, der alles begann, könnte es ein anderes Melktier gewesen sein, wie eine Kuh, ein Büffel oder eine Ziege.
Es gibt einen gemeinsamen Mythos über ein Arabischer Nomade erfinden Käse.
Er Tat es überquerung der arabischen Wüste.,
Obwohl es unmöglich ist zu sagen, wo der erste Käsebruch hergestellt wurde, gibt es einen mythischen Hirten, der oft Anerkennung findet. Sein Mythos taucht auf allen Seiten des Internets auf und auf Buchseiten, die Käse gewidmet sind. Demnach war es ein arabischer Hirtenjunge (in einigen Versionen ein Kaufmann, in anderen ein Nomade), der mit seiner Herde in der Hitze der arabischen Wüste reiste und zuerst Quark schuf. Ein Magen voller verdorbener Milch an seiner Seite, der Hirte ließ unwissentlich zu, dass die verdorbene Milch mit dem natürlichen Rennin im Magen geronnen war., Ob dieser Hirte existierte oder nicht, er ist der mythische Vater von all dem Käse, der danach kam.
Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass Menschen seit etwa 8.000 Jahren Käse herstellen.
Obwohl es unmöglich ist, genau zu sagen, wann und wo Käse herkommt, ist die archäologische Aufzeichnung reich an Beweisen für die Käseherstellung. Zum Beispiel zeigt die Analyse der in Kroatien gefundenen Keramik Hinweise auf fermentierte Milchprodukte wie Käse und Joghurt. Die Liebe der alten Ägypter zu Käse ist gut dokumentiert., Sie machten sauren Käse zusätzlich zu einer Art Hüttenkäse, und es gibt Beweise dafür im Grab von König Aha aus der Ersten Dynastie (c. 3049 BCE). In seinem Grab fanden Anthropologen zwei Becher mit Käse.
Es war in der ganzen antiken Welt.
Und das ist nur ein paar Beispiele aus der Antike zu nennen. Die alten Römer, alten Griechen, Sumerer und andere Völker von Kleinasien bis Europa genossen die fermentierte Milchsubstanz.
Der Käse wir jetzt wissen, wie feta macht einen Auftritt in Homer ‚ s Odyssey.,
Wenn Sie sich erinnern, viel über das 8. Jahrhundert BCE griechischen Epos, der Odyssee, haben Sie wahrscheinlich erinnerte sich an den einäugigen Riesen Polyphem. Was Sie sich vielleicht nicht erinnern – oder sogar bemerkt haben -, ist, dass Polyphemus, ein Hirte, in einer mit Käse gefüllten Höhle lebt. In der Höhle, “ seine Käsestangen waren mit Käse beladen, und er hatte mehr Lämmer und Kinder, als seine Stifte halten konnten… was seine Molkerei betrifft, alle Gefäße, Schüsseln, und Milcheimer, in denen er gemolken hat, waren mit Molke schwimmen.,“Später schlemmen Odysseus und seine Männer mit den Zyklopen, und Polyphemus“ geronnen die Hälfte der Milch und legte sie beiseite in Weiden Siebe.“Er Trank die andere Hälfte.
Polyphemus hat alle Zutaten für Feta.
Es gibt ein paar erzählt in Homers Beschreibung des Polyphem-Wohnung, die auf dem Zyklopen machen den Käse, die wir jetzt nennen feta. Zum einen hält Polyphem Ziegen und Schafe, und Feta wird ausschließlich mit Schafsmilch oder einer Mischung aus Schaf-und Ziegenmilch hergestellt. Zum anderen hält Polyphemus „Gefäße“ für seinen Käse, die benötigt werden, um weichen Feta zu formen., Schließlich quält der einäugige Riese die Milch bei starker Hitze auf offener Flamme. Dieses Gerinnen ist der erste Schritt beim Erstellen von Feta.
Die alten Römer hatten ausgeklügelte Käseherstellungspraktiken.
Es ist kein historisches Geheimnis: Die alten Römer liebten Käse. Römer der Mittel könnten eine ganze separate Küche nur für die Käseherstellung haben, eine so genannte Caseale. Größere Stadtzentren in Rom hatten spezielle Operationen zum Rauchen von Käse, und es wird angenommen, dass die Römer die ersten waren, die altern und lagern.
Sie versendet Käse alle über das Reich.,
Angesichts Rom ‚ s weite, und die Tatsache, dass der Käse wurde versendet Legionen im Abstand Außenposten des Imperiums, römischer Käserei, Rauchen, Altern, und die Speicherung begann zu durchdringen anderen Kulturen. Einige glauben zum Beispiel, dass die Franzosen von den Römern gelernt haben, was sie über die Käseherstellung wissen.
Sie können Dank der Mönche für einige der besten Käsesorten, die wir heute haben.
… wie Roquefort und Münster.
Klöster sind weitgehend selbsttragende Gemeinschaften. Mönche machen ihren eigenen Wein; Sie machen ihr eigenes Brot; sie bauen ihr eigenes Gemüse an; Sie machen ihren eigenen Käse., Und das tun sie seit Jahrhunderten. Aber zum Glück hat der Käse, den sie herstellen, seinen Weg über die Klostermauern hinaus gefunden. Münster Käse, zum Beispiel, ist nach dem lateinischen Wort für Kloster benannt, Monastarium aufgrund seiner Ursprünge in einem deutschen Kloster im 14. Neben anderen kommen auch Roquefort und Tête de moine (Mönchskopf) über Klöster zu uns.
Historisch gesehen waren Höhlen die bevorzugten Orte, um Käse zu altern.
Jetzt eine Höhle ist, was Sie wollen es zu werden.
Vor dem Abkühlen brauchten Käsehersteller kühle, trockene Stellen, um ihre Waren zu altern und zu reifen., Einige Käsesorten, wie der schimmelige Roquefort, müssen in Höhlen gealtert werden, um offiziell als Mitglied ihrer Käsefamilie zu gelten. Homers Odyssee aus dem 8. Jahrhundert vor Christus lokalisiert Höhlen als Ort der Feta-Herstellung, auch. Heutzutage kann sich eine „Käsehöhle“ auf ein wörtliches geografisches Merkmal beziehen, aber es ist genauso wahrscheinlich, dass sie sich auf einen Kühlschrank mit konstanter Temperatur, spezifischem Feuchtigkeitsgehalt und einer bestimmten Menge frischer Luft bezieht.
Als Pasta in Italien zum ersten Mal auftauchte, war Käse das primäre – und manchmal nur-Topping.
Makkaroni und Käse haben eine lange Geschichte.,
Bevor rote Soße den Italienern sogar ein Augenzwinkern gab, diente Käse als Pasta-Belag. Laut den italienischen Lebensmittelhistorikern Alberto Capatti und Massimo Montanari war “ – möglicherweise mit Gewürzen angereichert – von Anfang an das obligatorische Aroma für Pasta.“Geriebener oder geschnittener Parmesankäse, manchmal gemischt mit Zucker und Zimt, floss über Makkaroni aus dem Mittelalter in das frühe 19.
Käse hatte im Mittelalter einen „Ruf“.
Es hatte einen schlechten Ruf für eine kleine Weile.,
Irgendwann zwischen der Antike und dem Mittelalter entwickelte Käse in Italien, wo Mediziner es mit Argwohn betrachteten, einen schlechten Ruf. Koagulation und Fermentation waren mysteriöse Prozesse; Daher war auch die gehärtete Milchsubstanz, die sie produzieren. Neben dem Geheimnis des Käses betrachteten einige in der Oberschicht es als Bauernessen.,
Trotz der medizinischen Warnungen verliebten sich die Menschen im Mittelalter wieder in Käse, und in einigen der frühesten Rezeptsammlungen der italienischen Halbinsel tauchen Rezepte für zubereiteten käseähnlichen Spießbraten auf.
Ziegenkäse könnte die erste Art in Nordamerika gewesen sein.
Die Pilger liebten Käse.
Obwohl es nicht sicher gesagt werden kann, ist es möglich, dass die erste Käsequelle in der sogenannten „Neuen Welt“ Ziegenmilchkäse war., Kolumbus und seine Besatzung trugen Ziegen an Bord der Nina und der Pinta als Quelle für frische Milch für ihre koloniale Expedition im Jahr 1492. Und wenn Käse nicht mit Columbus begann, dann tat es definitiv mit der Mayflower. Es gibt eine Aufzeichnung von Käse an Bord des Schiffes, als es 1620 nach Neuengland reiste.
Gruyere, geboren in den Bergen der Schweiz aus der not heraus.
Jede Käsesorte hat eine einzigartige Entstehungsgeschichte.
Wir leben in einer Zeit, in der uns mehr als 1.000 Käsesorten zur Verfügung stehen., Und jeder dieser Käsesorten hat seine eigene einzigartige Ursprungsgeschichte, die sich auf die Menschen und die Region bezieht, aus der er stammt. Schweizer Gruyere ist keine Ausnahme. Es wird gesagt, dass im Mittelalter Bauern in der Region Gruyere in der Südwestschweiz einen Käseherstellungsprozess kreierten, der ihren eigenen Bedürfnissen entsprach. Anstatt dass jeder Dorfbewohner die steilen Hänge der Region erklimmt, um täglich seine Kühe zu melken, wurden einige Personen zum Melken und zur Käseherstellung für das ganze Dorf ernannt. Diese Innovatoren haben eine Möglichkeit geschaffen, den langlebigen, feuchtigkeitsarmen Käse, den wir als Gruyere kennen, herzustellen., Sie taten dies, indem sie erbsengroßen Quark aus der frischen Milch produzierten, die sie über längere Zeit bei extrem hohen Temperaturen kochten. Das hat so viel Feuchtigkeit wie möglich. Es gab auch die Welt Gruyere.
1815 wurde in der Schweiz die erste kommerzielle „Käserei“ gebaut.
Dann wurden die USA beteiligt.
Bis Anfang des 19. Jahrhunderts wurde Käse lokal und in kleinem Maßstab hergestellt. Das änderte sich am 3. Februar 1815, als die erste kommerzielle Käsefabrik in der Schweiz eröffnet wurde., Damals wie heute waren Emmental, der Schweizer Käse mit „Augen“ und Gruyere die beliebtesten und wertvollsten Schweizer Käse. Obwohl die erste kommerzielle Käsefabrik schweizerisch ist,nahm massenproduzierter Käse in den USA des 20.
Die Vereinigten Staaten aus der Zeit des Zweiten Weltkriegs erlebten den Übergang von traditionellem zu massenproduziertem „Fabrikkäse“.
Es gebar Kraft Käse.
Die Schweizer mögen auf die Idee von Käsefabriken in Massenproduktion gekommen sein, aber die Amerikaner haben sie perfektioniert., Im Jahr 1916 hatte James Kraft einen brillanten Schlag: Durch das Schmelzen von traditionellem Käse und das Mischen mit emulgiertem Salz konnte er ein käseähnliches Produkt mit einer viel längeren Haltbarkeit herstellen. Dieses käseartige Produkt konnte billig und massenhaft hergestellt werden und hatte im Gegensatz zu anderen Käsesorten keine aktiven lebenden Bakterien. Und genau so wurde Kraft Cheese geboren.
Während des Ersten Weltkriegs kaufte die Armee 25 Millionen Dosen Kraftkäse für die Truppen. Bis zum Zweiten Weltkrieg konnte die Armee nicht genug von dem Zeug bekommen. Sie kauften allein 1944 mehr als 100 Millionen Pfund Kraft., Und es ist eine Liebesbeziehung, die Amerikaner seitdem hatten.
Cheetos wurden auch geboren aus dem Militär-Liebe-Käse.
Nach Anastasia Marx de Salcedo, die in Ihrem Buch Combat-Ready Kitchen: Wie das US-Militär Prägt die Art und Weise Sie Essen, obwohl das Militär liebte Ihre Kraft, Dosen, Sie wollte auch einen Weg, um Käse zu machen noch leichter und mehr tragbare. Sie wollten dehydriertes Käsepulver, und Universitäts-und Industrieforscher sprangen zu der Aufgabe. Der USDA-Wissenschaftler George Sanders entwickelte 1943 das erste Käsepulver., Während es nicht wie eine Scheibe gegessen werden konnte, und es trug wenig Ähnlichkeit mit natürlichem Käse in seinem dehydrierten Zustand, es war gut zu kochen mit. Als der Krieg 1945 endete, wurden Berge von überschüssigem Käsepulver zu Schnäppchenpreisen an Hersteller verkauft.
Die Frito Company sprang auf die Gelegenheit.
Die Frito Company (später Frito-Lay) kaufte einige dieser überschüssigen dehydriert Käse und angewandt wird, um eine aufgeblasen und frittierte Maismehl-snack in 1948. Der rest ist Cheetos Geschichte!
Ab 2018 hatten die Vereinigten Staaten einen Überschuss von 1,4 Milliarden Pfund Käse.,
Seit Jahrzehnten – und aus verschiedenen Gründen-überproduziert die US-Milchindustrie Milch. Und wo es Milchüberproduktion gibt, gibt es Käse Überproduktion, da Käse der perfekte Mechanismus ist, um Milch zu sparen, bevor sie verschwendet wird. Um Milchbauern zu helfen, die durch den überfluteten Markt verletzt wurden, beteiligte sich die >USDA und übernahm den überschüssigen Käse.
Der Käse aufstapeln einfach weiter wächst.
Als 2018, die US-Regierung hat eine zusätzliche 1,2 Milliarden Pfund Käse durch jahrzehntelange zusätzliche Milchproduktion., Das sind ungefähr drei Pfund zusätzlicher Käse pro Amerikaner.