Sollte ich Essen Vollkorn-Nudeln?

Willkommen Sollte ich Essen?—unsere wöchentliche Umfrage von fünf Experten, die Ernährungsfragen beantworten, die Sie nagen.

5/5 Experten sagen ja.

Wenn wir braune Lebensmittel gegen weiße Lebensmittel einsetzen, erhalten die erdigeren Farben immer den gesundheitlichen Heiligenschein., Aber sie sind nicht immer verdient: Nehmen Sie braune Eier, die eine Farm-to-Table je ne sais quoi haben können, aber nicht nahrhafter sind als Eier, die in einer weißen Schale kommen—sie kosten einfach mehr. Pasta hingegen ist eine andere Geschichte. Die Vollkornversion von jedermanns Lieblingskäse ist viel gesünder, sagen fünf Leute, die über solche Dinge wissen.

Pasta aus 100% Vollkornmehl behält die drei wesentlichen Teile des Vollkornkerns bei: Kleie, Keim und Endosperm, sagt Alicia Romano, registrierte Ernährungsberaterin im Frances Stern Nutrition Center im Tufts Medical Center., Diese echten Vollkornprodukte machen die Nudeln reich an Vitaminen, Mineralien, Eiweiß und Ballaststoffen. Eine 1-Tasse-Portion gekochte Vollkorn-Spaghetti enthält etwa 23% Ihrer täglichen Ballaststoffe (weiße Nudeln enthalten 9%) und 16% Ihres Proteins.

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„Es ist voluminöser im Darm, sättigender und daher wahrscheinlich förderlicher für Appetit und Gewichtskontrolle“, sagt Mark Pereira, PhD, Epidemiologe und außerordentlicher Professor an der Universität von Minnesota., Außerdem hat diese Faser eine präbiotische Wirkung, die das Wachstum nützlicher Darmbakterien fördert, sagt Mette Kristensen, PhD, außerordentliche Professorin in der Abteilung für Ernährung, Bewegung und Sport an der Universität Kopenhagen.

Achten Sie jedoch darauf, Ihre Etiketten zu lesen. Sie möchten den Begriff „Ganz“ vor jedem Getreide auf dem Etikett, wie „100% Vollkorn“ oder „100% Vollkornmehl.“Alles ohne 100% oder Ganz—einschließlich des vagen Begriffs „Weizenmehl“—ist wahrscheinlich raffiniert.,

In weißen Nudeln wird jedoch alles außer dem stärkehaltigen Endosperm entfernt und damit etwa 25% des Getreideproteins, so der Whole Grains Council. „Wir haben viele Studien, die zeigen, dass Menschen, die diese raffinierten Stärken essen, eine höhere Rate an Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen haben als Menschen, die Vollkornprodukte konsumieren“, sagt Walter Willett, MD, DrPH, Vorsitzender der Abteilung für Ernährung an der Harvard School of Public Health. „Wenn Sie sich um Ihre Gesundheit kümmern, ist die Wahl klar.,“

Aber-nun, es gibt einen Grund, warum Sie nicht oft Vollkornnudeln auf ausgefallenen italienischen Menüs sehen. Es erinnert manchmal an den Geschmack und die Textur von zähem Karton. „Es schmeckt ein wenig anders“, gibt Keith Ayoob, EdD, RD, ein pädiatrischer Ernährungswissenschaftler am Albert Einstein College of Medicine zu. „Aber anstatt nur mit Weiß zu bleiben, teilen Sie den Unterschied auf und beginnen Sie mit einer Nudelmischung, die halb weiß und halb Vollkorn ist und sich in Vollkornnnudeln verwandelt.“Vergessen Sie nicht, das geröstete Gemüse und die Bohnen anzuhäufen“, sagt er.

Bereit zu machen die spaghetti schalter?, Ihr Körper wird es Ihnen danken—auch wenn Sie etwas mehr Parmesan darauf werfen. Käse ist immerhin zu 80% von Experten zugelassen.

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