Sollten wir trauern um den Tod des amerikanischen Käse? 8 experten wiegen.

“ Millennials töten wieder. Das jüngste Opfer? American Cheese “ ist ein irreführender Titel, denn in dem Artikel geht es darum, dass Millennials keinen verarbeiteten, gefälschten Käse mehr essen wollen. Sie lieben echten amerikanischen Käse, der aus Milch, Lab und Salz hergestellt wird. Was Sie ablehnen, ist Schmelzkäse.

Käse ist sehr unkompliziert — das Grundrezept für Käse, egal wo auf der Welt er hergestellt wird, ist so ziemlich immer das gleiche., Wenn wir also „amerikanischer Käse“ als Ersatz für Schmelzkäse sagen, verschmelzen wir zwei verschiedene Dinge. Schmelzkäse wie Kraft Single, worüber dieser Artikel spricht, wird aus hydriertem Pflanzenöl hergestellt, und es gibt alle Arten von Zutaten, die es nicht zu Käse machen, weshalb sie Kraft Single Käse legal nicht nennen dürfen. Sie müssen es ein Käsefutterprodukt nennen.,

Als jemand, der von Käse für sein Leben schreibt, der mit Menschen über Käse für sein Leben spricht und das schon lange tut, bin ich mehr als glücklich, dass Millennials sagen: „Wir wollen echtes Essen aus echten Zutaten.“Sie lehnen nicht nur das Essen selbst ab, sondern auch eine Art größeres Bild ab: das globale Lebensmittelkonglomerat. Sie lehnen nicht nur den Geschmack von Kraft Einzel, Das ist abscheulich, aber auch das Wertesystem, das Kraft macht Einzel beliebt.

Heidi Gibson, Commander-in-cheese in der American Grilled Cheese Kitchen

Ich mag keinen amerikanischen Käse — ich habe immer gedacht, dass es irgendwie eklig war, und ich werde kein Essen servieren, auf das ich nicht stolz bin. Es scheint mir einfach nicht wie Käse zu sein; Es ist zu knackig und chemisch-y. Wir haben frühzeitig beschlossen, die Arbeit mit lokalen Produzenten zu priorisieren und hochwertige Naturprodukte zu verwenden, vorzugsweise Bio. Wir hatten das Gefühl, dass amerikanischer Käse unsere Markenpositionierung und unseren Standpunkt zu unserem Essen einfach nicht unterstützt hat.,

Ja, amerikanischer Käse schmilzt gut-was bedeutet, dass er etwas schneller schmilzt-aber ich werde jeden Tag einen gegrillten Käse mit Tillamook Medium Cheddar gegen einen mit amerikanischem Käse setzen und die Farm auf den Tillamook Cheddar wetten. Monterey Jack und cremiger Havarti sind auch fantastische Schmelzkäse, können aber für einige etwas mild sein, daher kombinieren wir diese gerne mit kleineren Mengen Käse mit einem stärkeren Geschmack,wie Fontina im italienischen Stil, Ziegenkäse, schärferer Cheddar oder sogar Gruyère.

Gio Osso, Koch und Inhaber von Virtu ehrlichen Handwerk

Ich liebe amerikanischen Käse!, Ich liebe alle Käse-na ja, vielleicht können wir Velveeta weglassen, aber ich liebe amerikanischen Käse. Ich liebe es, gegrillten Käse damit zu machen, ich liebe es in Omeletts, auf Burgern, auf einem Sandwich, aber vor allem liebe ich es auf einer Thunfischschmelze. Ich bevorzuge weißen amerikanischen Käse, wenn das einen Unterschied macht. Ich habe es manchmal in einer klassischen Lasagne Bolognese mit Prosciutto Cotto. Weißer amerikanischer Käse verleiht ihm eine seidige, cremige Textur.,

Susan Feniger, Co-Chef und Besitzer von Border Grill, TV-Moderatorin und Autorin von Susan Fenigers Street Food

Als Kind in Toledo, Ohio, war meine Lieblingssache mit meiner Mutter Velveeta Cheese Dreams mit Taystee White Bread. Ich habe es absolut geliebt, es mit ihr zu machen-Tauchen, Rollen und Einfrieren. Dann, wenn Unternehmen kam, legte es unter den Broiler und wow, was für ein leckeres Gericht.

Jetzt haben sich meine Geschmäcker ziemlich verschoben., Es gibt so viele wirklich, wirklich wunderbare Käsesorten, die nicht mit den meisten Zutaten beladen sind und eine Menge Geschmack haben und wirklich, wirklich gut schmelzen. Eines unserer Lieblingsgerichte ist eine köstliche Tomatensuppe mit gegrilltem Käse, und leider muss ich sagen, dass wir es nicht mit Velveeta machen. Anforderungen und Geschmacksknospen ändern sich und werden es auch weiterhin tun. Es gab eine Zeit, alle Konserven zu kaufen, alles einzufrieren und amerikanischen Käse zu essen. Obwohl ich alt bin, stimme ich den Millennials darin zu.

Gordon Edgar, Käsehersteller und Autor von Cheddar: Eine Reise in das Herz von Amerikas berühmtestem Käse

Der Artikel handelt von einem Rückgang der Produktion und des Konsums von amerikanischem Käse, aber es werden immer noch Hunderte von Millionen Pfund pro Jahr hergestellt — es ist nicht so, als wäre es eine vom Aussterben bedrohte Spezies. Gerade jetzt ist eine besonders harte Zeit für Milchbauern und Käsehersteller mit kleiner Produktion. Sie sind diejenigen, die wirklich gefährdet sind!, Über amerikanischen Käse zu sprechen, als ob er den Weg des Pterodaktyls gehen würde oder was auch immer, ist ein bisschen lustig, aber ich verstehe es. Es spiegelt etwas wider, das real ist, nämlich dass es heutzutage viel mehr Verbraucherwunsch nach natürlichem Käse gibt als nach Schmelzkäse.

Als ich anfing, Schmelzkäse zu erforschen, wurde mir klar, dass er über 100 Jahre alt ist. Es hat seine eigene Geschichte und seine eigene — ich zögere, Integrität zu sagen, aber es hat einen Grund zu sein. Es ist eine Möglichkeit, Dinge zu verkaufen, indem das Eiweiß der Milch noch länger konserviert wird als herkömmliche Käsemaschinen., Ich gehe hier philosophisch vor: Wenn der Zweck von Käse darin besteht, die Lebensdauer von Milch zu verlängern, und Sie ein Protein einnehmen und es länger haltbar machen, um sicherzustellen, dass Ihre Gemeinde, Ihr Bauernhof oder Ihre Familie unterwegs etwas zu essen haben, Schmelzkäse ist eine Erweiterung dieser Logik — wenn auch auf Kosten des Geschmacks, des Geschmacks einer einzelnen Region, und kleine Farmen.

Ich werde meine Nase nicht aufdrehen, wenn ich irgendwohin gehe und sie mir einen Burger mit Schmelzkäse servieren. Ich werde nicht ausflippen, aber ich wähle es nicht. Es schmeckt mir einfach künstlich., Aber an vielen Orten in vielen Regionen gibt es eine Art Affinität dafür. Sie haben Ihre cheesesteak in Philly, Ihre Provel im Mittleren Westen, Ihre queso Dip in bestimmten Teilen des Südwestens. Es gibt Tradition um das herum, also möchte ich es nicht völlig ablehnen. Komfort Essen ist wichtig. Und tröstlich.

Wylie Dufresne, Köchin und Inhaberin von Du ‚ s Donuts

Es gibt viele Dinge, die amerikanisch sind, für die wir uns wahrscheinlich schämen sollten, aber ich denke, amerikanischer Käse ist eine ziemlich großartige amerikanische Erfindung., Ich mag es alleine als Scheibe — ich hatte heute selbst mehrere Scheiben—, aber ich denke auch, dass es auf einem Burger in einem gegrillten Käse wirklich gut ist. Ich falte es gerne in letzter Sekunde in Rührei; Es gibt ihnen eine schöne käsige Konsistenz. Man könnte argumentieren, nun, könntest du dieses Ergebnis nicht mit einem schönen weichen Brie bekommen? Und Sie könnten sicherlich, aber es wäre ein etwas anderes Geschmacksprofil sein.

Versteh mich nicht falsch, ich sage nicht, dass es die beste Käsesorte ist. Wird es jemals so herrlich sein wie ein Roquefort oder was auch immer der beste Cheddar ist? Wahrscheinlich nicht., Aber verdient es seinen Platz im Diner? Ich denke, das tut es mit Sicherheit. Und es in Ihrer Küche für die gelegentliche Scheibe mit Ihrer Pasta gemischt? Du könntest viel Schlimmeres tun.

Persönlich bin ich kein Velveeta-Typ. Ich mag auch keine Kraft-Singles, um ehrlich zu sein. Weder sind meine Lieblingsversion von amerikanischem Käse. Ich mag Land o ‚ Lakes sehr, und ich mag Wildschweinkopf amerikanischen Käse. Wenn man ein Kenner des amerikanischen Käses sein kann, dann könnte ich das in Betracht ziehen. Es ist schade, dass die Millennials es nicht mögen. Tut mir Leid für Sie. Ich denke, sie verpassen es!, Du musst eine Art grouchy Person sein, um „Nein, danke“ zu American Cheese zu sagen.

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