Süßkartoffelrezepte
Alton Brown diskutiert den Unterschied zwischen Süßkartoffeln und Yamswurzeln mit dem Ernährungsanthropologen Deb Duchon. Es stellt sich heraus, dass Süßkartoffeln nicht nur Kartoffeln sind, die zufällig süß sind. Sie sind eigentlich eine Wurzel einer Rebe in der Morning Glory-Familie. Deb erklärt, wie die Wurzeln, die Christoph Kolumbus 1493 nach Spanien zurückbrachte, von den Indianern, die auf den Großen Antillen lebten, „Batatas“ genannt wurden. In Spanien nannten Sie Sie „patatas.,“Die Spanier stellten sie den Engländern vor, indem sie König Heinrich VIII., der so dankbar war, dass er ihn nach England zurückbrachte, einen Süßkartoffelkuchen servierten, wo sie den Namen „Kartoffeln“ verstümmelten.“Die“süße“ wasn “ t hinzugefügt für 200 weitere Jahre, als irische Einwanderer begann in Boston mit weißen Kartoffeln ankommen. In den 1930er Jahren entwickelten einige Landwirte in Louisiana eine orangefarbene Süßkartoffelsorte, die sie von der gelben Sorte unterscheiden wollten, die damals den Markt dominierte., Zu dieser Zeit war „Yam“ bereits südlicher Slang für Süßkartoffeln, da Sklaven, die aus Westafrika gekommen waren, sie mit den Yamswurzeln verglichen, die sie zu Hause angebaut hatten. Süßkartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich, aber ihr Geschmack erreicht im Herbst und Winter seinen Höhepunkt. Alton empfiehlt, Exemplare zu wählen, die aufgrund ihrer Größe schwer und frei von weichen Flecken oder Sprossen sind. Da Süßkartoffeln geerntet werden, wenn sie wirklich feucht sind, werden sie dann gehärtet, oder teilweise getrocknet, in Öfen, um die Haut zu härten und ihr Speicherpotenzial zu erhöhen., Sie sollten in trockenen, kühlen und gut belüfteten Bereichen aufbewahrt und innerhalb von 10 bis 15 Tagen verwendet werden. Sie quetschen auch leicht, also seien Sie vorsichtig mit ihnen.