Verderbt Öl?
02 Jul ölen Verwöhnen?
Von Greta Breskin, M. S., Gast-Blogger
Haben Sie schon einmal angeschaut, die alte Flasche Olivenöl in Ihrer Speisekammer und fragte sich, „ist das Zeug immer schlecht gehen?“Ich habe gerade über diese Frage nachgedacht, als ich letzte Woche meine Küche gepackt habe (ich bin gerade in ein neues Haus gezogen). Einige meiner Öle waren seit über einem Jahr im Schrank neben meinem Ofen – am Ende habe ich die meisten geworfen.,
Die Verderb Geschichte
Im Laufe der Zeit Öle verderben-sie gehen ranzig. Sie werden nicht krank werden, wenn Sie ranziges Öl essen, wie Sie es von faulem Fleisch essen würden, aber das Öl wird einen unangenehmen Geschmack haben, der Rezepte ruinieren kann. Ranziges Öl kann auch einige seiner gesunden Eigenschaften verlieren,wie die Antioxidantien in Olivenöl.
Öle werden durch eine chemische Reaktion ranzig, wodurch die Fettmoleküle im Öl abgebaut werden. Der gesamte Prozess wird durch Einwirkung von Luft, Licht und Wärme beschleunigt., Bei einigen Ölen (wie Sesam und Walnuss) verläuft der Prozess schneller, da sie aufgrund ihrer chemischen Struktur anfälliger für diesen Abbau sind.
Sie können normalerweise feststellen, ob Öl ranzig geworden ist, indem Sie einen Hauch nehmen. Wenn es riecht (manche Leute sagen, es riecht nach Buntstiften!), dann ist es Zeit, die Flasche zu werfen und eine neue zu kaufen. Wenn Sie nicht 100% sicher sind, erhitzen Sie ein paar Esslöffel in einer Pfanne und nehmen Sie einen weiteren Hauch. Wenn es irgendeinen Geruch vom heißen Öl gibt, bedeutet das, dass es Zeit ist, sich zu trennen.
Einkauf und Lagerung
Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft sind, wählen Sie Öle in getönten Glasbehältern verpackt., Vermeiden Sie Klarglas oder Kunststoff, wodurch mehr Licht hereingelassen und der Verderb beschleunigt wird. Wenn Sie einen klaren Behälter kaufen müssen, können Sie die Außenseite mit Folie abdecken, um Licht fernzuhalten. Wenn Sie häufiger eine kleinere Größe anstelle einer riesigen Flasche kaufen, kann dies die Wahrscheinlichkeit eines Verderbens verringern, insbesondere wenn diese großen Flaschen lange brauchen.
Öle in einer kühlen, dunklen Speisekammer mit den Kappen fest aufbewahren. Bewahren Sie sie nicht direkt neben dem Herd auf (wie früher!) oder auf der Theke., Hier sind einige Richtlinien zur Lagerung häufig verwendeter Öle:
Olivenöl
Bis zu 6 Monate in der Speisekammer oder bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Natives Olivenöl extra wird trüb, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, aber das ist in Ordnung. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur sitzen oder lassen Sie es unter warmem Wasser laufen und es wird in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
Gemüse, Raps, Sojabohnen, Mais und Erdnussöl
Lagern Sie bis zu 1 Jahr in der Speisekammer.
Walnuss-und Sesamöl
Diese Sorten werden viel schneller ranzig als andere Öle. Bis zu 4 Monate im Kühlschrank aufbewahren.,
SAG MIR: Was sind deine Lieblingsöle zum Kochen?
Greta Breskin, M. S. erhielt ihren Master-Abschluss in Ernährungserziehung vom Teachers College der Columbia University. Sie wird im Juli ihr diätetisches Praktikum absolvieren und plant, als registrierte Ernährungsberaterin in der Gegend von New York City zu arbeiten.