Warum Artischocken gut für Sie sind
Dieses stachelige Mitglied der Distelfamilie produziert essbare Globen in verschiedenen Farbtönen und Größen. Die kleinen lila Köpfe, die die italienischen Märkte im zeitigen Frühjahr erfreuen, brauchen wenig Trimmen und eignen sich hervorragend zum Essen, wenn sie in dünne Scheiben geschnitten und roh serviert werden. Die mehr verfügbare britische Ernte produziert große, grüne Köpfe, die ein durchsetzungsfähiges Trimmen erfordern: Ein scharfes schweres Messer ist unerlässlich., Aber die Vorbereitungsarbeit lohnt sich, wenn Sie in diese cremig-weichen Herzen und unteren Blätter mit ihrer angenehmen Untermauerung milder Bitterkeit beißen.
Warum sind globe Artischocken gut für mich?
Sie enthalten eine Reihe von Phytonährstoffen wie Apigenin, Cynarin, Silymarin und Luteolin, die anscheinend harntreibende Eigenschaften haben, die Leber entgiften, die Gallenblasenfunktion verbessern und den Gallenfluss verbessern., In der traditionellen Medizin weit verbreitet als Heilmittel gegen Wassereinlagerungen und Lebererkrankungen, sollen diese Artischocken die Verdauung unterstützen und Menschen mit Magensäure helfen. Globe Artischocken enthalten auch viel lösliche Ballaststoffe, so dass sie nicht den Blutzuckerspiegel destabilisieren. Einige Untersuchungen legen nahe, dass Artischockenblattextrakt auch dazu beitragen kann, die Symptome des Reizdarmsyndroms zu lindern.
Wo zu kaufen und was zu zahlen
Supermärkte Klasse große Green Globe Artischocken als „exotisch“ – Code für“ teuer “ – so erwarten, £2 je für das Privileg zu zahlen., Indie-Gemüsehändler und Marktstände berechnen eine viel vernünftigere Summe, von £1.20 jeweils im Frühjahr, geht so niedrig wie 89p wie die Sommersaison in den Schritt bekommt. Italian Food Emporia kann die teurere, kleine violette Sorte auf Lager haben. Richtpreis: £10-12 / kg.
Joanna Blythman ist die Autorin von What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Um eine Kopie für £7.99 mit kostenlosem UK p&p zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.co.uk
Mit Ziegenkäse gebackene Artischocken
Artischocken machen eine schmackhafte Mahlzeit, ohne viel Vorbereitung. Sie braucht ein wenig Arbeit, um zu Essen, aber es ist es Wert.,
Serviert 4
4 gehackte Artischocken, gewaschen, Stiele und zähe äußere Blätter entfernt
3 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
2 Thymianzweige, Blätter von Stielen entfernt (halten Sie die Stiele)
Eine Handvoll frischer Petersilie, Estragon und Sauerampfer, Blätter von Stielen entfernt und fein gehackt (behalten Sie die Stiele)
100g Paniermehl
300g weicher Ziegenkäse
2 EL Weißwein oder Apfelessig
4 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Schneiden Sie die Spitzen der Artischockenblätter und legen Sie die Artischocken in einer Schicht in einen Topf. Knoblauch und Kräuterstiele dazugeben und mit Salz und Essig würzen., Die Artischocken einfach mit Wasser bedecken und 2 EL Olivenöl dazugeben. Den Deckel austauschen und 45 Minuten köcheln lassen.
2, Wenn die Artischocken fertig sind. Lassen Sie sie kopfüber in einem Sieb abtropfen.
3 Wenn kühl genug, um griff, drücken sie die blätter zurück, so die artischocke sieht aus wie eine blume. Ziehen Sie die kleinen Mittelblätter heraus und kratzen Sie die Drossel heraus.
4 Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/gas mark 5. Die Semmelbrösel mit dem Ziegenkäse, den Kräutern und dem restlichen Öl vermischen und abschmecken.
5 Legen Sie 50g Ziegenkäse in jede Artischocke, schließen Sie die Blätter und verpacken Sie die Brotkrumenmischung darunter., Backen Sie für 25 Minuten, bis golden.
6 Um zu essen, öffnen Sie die Artischocke und ziehen Sie die Blätter ab, tauchen Sie in den Ziegenkäse und kratzen Sie die weiche Basis des Blattes mit den Zähnen ab. Dann iss das Herz.
Rosie Sykes ist Küchenchef von Fitzbillies (fitzbillies.com) und Mitautorin von The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Um eine Kopie zu bestellen, gehen Sie für £19.99 mit kostenlosem UK p&p zu guardianbookshop.co.,uk
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