Warum Hopfen als Superfood betrachtet werden sollte
Die Verbindungen, aus denen Hopfen besteht, verleihen Bier nicht nur einzigartige sensorische Attribute, sondern können auch Schlüssel zur menschlichen Gesundheit enthalten.
Foto von Paul Rusnak
Hopfen und Handwerk Bier sind Synonym., Die Blüten der Pflanze werden selten für etwas anderes über den Brauprozess hinaus verwendet; Daher lag der Schwerpunkt der Züchter, Forscher und Züchter auf der Entwicklung neuer Sorten, der Steigerung des Ertrags und der Krankheitsresistenz in der Produktion, hauptsächlich für die Brauindustrie. Die Vielseitigkeit von Hopfen geht jedoch viel tiefer als Ihr durchschnittlicher frostiger Becher.
Hopfen bietet neben Bitterkeit und Aroma auch antimikrobielle Eigenschaften gegen grampositive Bakterien und trägt zur Erhöhung der Lagerung, Stabilität und Sterilisation von Bier bei., Hopfenreste bereichern und stabilisieren auch den Bierschaum und fördern die Schaumschnürung, was dem Bier aromatische und ästhetische Eigenschaften verleiht, da Schaum flüchtige Verbindungen aus der Bierlösung an die Oberfläche bringt, um eine engere Interaktion mit den Geruchssinnnen zu erreichen — alles vor Ihrem ersten Schluck!,
Unter den Suds
Hopfen-Alpha-Säuren, Beta-Säuren und ätherische Öle sind hauptsächlich die wichtigsten Verbindungen von Interesse für Brauer, Züchter und Forscher; aber innerhalb von Bier sind Spuren einer medizinisch signifikanten Verbindung, die als Xanthohumol bekannt ist, das am häufigsten vorkommende pränylierte Chalcon, das in Lupulindrüsen vorhanden ist (1).
Xanthohumol wurde erstmals 1913 aus Hopfen isoliert und ist das einzige bekannte natürlich vorkommende methylierte Hopfenharz. Obwohl Xanthohumol das am häufigsten vorkommende pränylierte Chalcon in Lupulindrüsen ist, Buchhaltung von 0.,1% bis zu 1% des Trockenkegelgewichts geht es während des Brühvorgangs durch thermische Isomerisierung in Flavone und Isoxanthohumol in erheblichen Mengen verloren.
Der Gehalt an Xanthohumol im Bier hängt vom Bierstil, dem Rezeptdesign und der Hopping-Rate ab. Mehr Hopfen-Forward-Biere wie India Pale Ales haben einen hohen Hopfenverbrauch und zeigen daher einen größeren Gehalt an Xanthohumol als Pilsner-oder Lagerbiere.
Die Sekretion von Xanthohumol durch Lupulindrüsen findet in weiblichen Kegelspalten und in geringerer Konzentration auf Blättern statt., Der Vorläufer von Xanthohumol ist Desmethylxanthohumol und wird im Brauprozess in 8-Prenylnaringenin umgewandelt, ein hochwirksames Phytoöstrogenmolekül mit einer Vielzahl potenzieller gesundheitlicher Vorteile. Im Gastrointestinaltrakt wird Isoxanthohumol von Mikroorganismen in 8-Prenylnarigenin umgewandelt. Ein kleiner Prozentsatz der Menschen enthält jedoch das Darmbiota mit der Fähigkeit, die Umwandlung durchzuführen. Folglich ist der Gehalt an 8-Prenylnaringenin abhängig von den Konzentrationen von Xanthohumol, Isoxanthohumol und Desmethylxanthomol.,
Über die native biologische Aktivität von Xanthohumol ist wenig bekannt, aber wie viele Flavonoide wird angenommen, dass die Produktion der Verbindung die Hopfenpflanze und die weiblichen Zapfen vor Pflanzenfressern durch Insekten als Oxidationsmittel gegen Stress und Rollen im Pflanzenwachstum und in der Pflanzenentwicklung schützen soll (2).
Hopfen hat tatsächlich eine lange Geschichte der Verwendung in der traditionellen Medizin.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Caloosa Hop Co.
Gesunde Dosen
Hopfen und seine phytozeutischen Eigenschaften werden seit langem in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Angstzuständen, Stress und Schlaflosigkeit eingesetzt., Das Interesse an Xanthohumol ist aufgrund seiner vielen pharmakologischen Eigenschaften gewachsen, darunter Anti-Krebs, Chemoprävention, Herz-Kreislauf-Schutz, Entzündungshemmung, Antiobesität, Antioxidation, antiviral und als Behandlung für Wechseljahre und Osteoporose. Diese gesundheitlichen Vorteile scheinen wahrscheinlich zu sein, da Xanthohumol ein Chalconoid ist, bei dem es sich um Verbindungen handelt, die für ihre positiven gesundheitlichen Eigenschaften bekannt sind. Heute sind Hopfenpulver, – extrakte und-tees in Gesundheits-und Ernährungsgeschäften auf der ganzen Welt zu finden, die diese Vorteile fördern.,
Laborstudien haben positive Ergebnisse von Xanthohumol als Nahrungsergänzungsmittel gezeigt. Man bewertete die Wirkung von xanthohumol auf die kognitiven Fähigkeiten von Jungen und alten Mäusen als eine mögliche Methode zur Abmilderung altersbedingten metabolischen Syndrom und den Verlust des Gedächtnisses (3). Junge Mäuse, die mit Xanthohumol behandelt wurden, zeigten eine Zunahme der kognitiven Flexibilität und des räumlichen Lernens, verbesserten sich jedoch bei älteren Mäusen nicht signifikant, obwohl beide Mäusesätze eine Verringerung der Fettsäuren des Gehirns zeigten.,
In letzter Zeit haben ähnliche Arbeiten ergeben, dass Xanthohumol die Körpergewichtszunahme, die Insulinresistenz und die Lipide im Blutstrom von Mäusen reduzieren konnte (4). Eine der wichtigeren Anwendungen von Xanthohumol ist seine Verwendung als Chemopreventivum, das die metabolische Aktivität von Prokarzinogenen und das Tumorwachstum im Frühstadium hemmt (5).,
Leider existiert Xanthohumol in Bier in so extrem geringen Mengen, dass eine Person, um die positiven gesundheitlichen Vorteile zu erzielen, große Mengen Bier konsumieren müsste, was die Gesundheit einer Person aufgrund der negativen Eigenschaften eines hohen Alkoholkonsums gefährdet. Es werden jedoch Untersuchungen des Biosyntheseweges der Xanthohumolproduktion im Hopfen untersucht., Diese Untersuchungen heben einen Großteil der Arbeit hervor, die noch geleistet werden muss, z. B. das Verständnis des Xanthohumolgehalts verschiedener Hopfensorten, den Einfluss verschiedener Produktionsmethoden, die Lagerung, Extraktion und Rezepturgestaltung nach der Ernte auf die Xanthohumolkonzentrationen.