Warum Sie niemals Kartoffeln in den Kühlschrank stellen sollten

Dies passiert, wenn Sie Kartoffeln kühlen.

Große Säcke Kartoffeln sind oft ein Schnäppchen im Vergleich zu einzelnen spuds, so können Sie entscheiden, es ist besser zu Kauf die Menge von Ihnen und haben mehrere auf der hand. Natürlich machen Kartoffeln viele leckere Beilagen, darunter cremiges Kartoffelpüree und Kartoffelgratin., Ein paar extra in der Speisekammer zu halten ist nie eine schlechte Idee.

Was ist eine schlechte Idee? Die Kartoffeln in den Kühlschrank stellen.

Warum Sie Kartoffeln nicht kühlen sollten

Die Entscheidung, Kartoffeln zu kühlen, könnte Sie auf zwei wesentliche Arten kosten.

Erstens entwickeln Kartoffeln, die in einem kalten Kühlschrank gelagert werden, aufgrund von Änderungen des Zuckergehalts des Spud einen unnatürlichen Geschmack und eine unnatürliche Textur. Kalte Kartoffeln können süß schmecken und sich körnig anfühlen.,

Zur gleichen Zeit, in der sich die Textur und der Geschmack einer Kartoffel verschieben, findet eine weitere Veränderung statt, und diese könnte gesundheitsschädlich sein. Der Zucker in kalten Kartoffeln kann sich zu einer gefährlichen Chemikalie namens Acrylamid entwickeln, wenn die Spud-Stücke bei hohen Temperaturen wie Backen, Braten oder Braten gekocht werden.

Kartoffeln enthalten einen natürlichen Zucker namens Saccharose. Wenn Sie Kartoffeln kühlen, verwandelt ein Enzym im Spud diese Saccharose in Glukose und Fruktose., Wenn diese Zucker während des Kochens hohen Temperaturen ausgesetzt sind, verbinden sie sich mit einer Aminosäure namens Asparagin und produzieren das chemische Acrylamid.

Acrylamid ist eine natürliche Chemikalie, aber es wird normalerweise in Dingen gefunden, die Sie wahrscheinlich nicht essen oder einnehmen, wie Papier, Klebstoffe, Baumaterialien und Zigarettenrauch.

Aufgrund der Umwandlung von Zucker in die gefährliche Chemikalie in einigen Lebensmitteln findet sich Acrylamid jedoch auch in Pommes Frites, Kartoffelchips, Kaffee und Lebensmitteln aus Getreide, einschließlich Toast und Keksen.,

Die Forschung legt nahe, dass Acrylamid Krebs verursachen kann, insbesondere Nieren -, Endometrium-und Eierstockkrebs. Das heißt, es ist wichtig zu beachten, dass die stärksten Beweise in Tierversuchen waren. Humanstudien waren nicht schlüssig, sagt die American Cancer Society.

Dennoch sagt die Environmental Protection Agency (EPA), dass die Chemikalie „wahrscheinlich für den Menschen krebserregend ist.“

Der beste Ort, um Kartoffeln zu lagern

Um der Kartoffeln und Ihrer Gesundheit willen sollten Sie Kartoffeln an einem kühlen, trockenen Ort lagern, der gut belüftet ist., Wenn Sie keinen Wurzelkeller haben, sollten Sie die Spuds in Ihrer Speisekammer in einer Papiertüte aufbewahren. Der Beutel lässt die Kartoffeln atmen und verhindert, dass sich Feuchtigkeit entwickelt.

So reduzieren Sie Acrylamid

Laut der Food Standards Agency des Vereinigten Königreichs (ähnlich der US Food and Drug Administration) ist es nicht möglich, die Produktion von Acrylamid zu stoppen oder es aus Lebensmitteln zu entfernen, sobald es hergestellt wurde.“The FSA and U. S., organisationen erforschen weiterhin Acrylamid, um zu verstehen, wie und wann es sich entwickelt und was getan werden kann, um das Niveau zu senken, wenn es auftritt.

Diese Forschung hat zu einigen Schlüsselverständnissen geführt. Diese Tipps des National Institute of Environmental Health Science können Ihnen helfen, die Exposition gegenüber der Chemikalie zu begrenzen:

• Braten Sie Lebensmittel bei Temperaturen unter 338°F. Temperaturen darüber beginnen den Umwandlungsprozess und verwandeln den Zucker in Acrylamid. Wenn Sie don “ t bereits besitzen, stellen Sie sicher, dass Sie eine feste Nahrung Thermometer auf der Hand in Ihrer Küche haben.,
• Nicht überkochen gebraten, gebacken, oder geröstete lebensmittel. Kochen Sie zu einer goldgelben Farbe, nicht goldbraun.
• Kartoffeln nicht im Kühlschrank aufbewahren. Halten Sie sie in einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Raum.
• Kartoffeln, die gekühlt wurden, 30 Minuten in Wasser einweichen. Ein Teil des Zuckers wird ins Wasser auslaugen. Achten Sie darauf, die Kartoffeln abtropfen zu lassen und vor dem Braten trocken zu tupfen.
• Kochen Sie andere Lebensmittel, die Acrylamid bis zum tiefsten Punkt entwickeln können. Toast sollte zum Beispiel leicht geröstet werden.,

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