Was bedeutet“ Farbe hinzugefügt “ bedeutet auf einem Etikett für Lachs im Supermarkt?
„Farbe hinzugefügt“ auf einem Etikett für Lachs und Lachsprodukte bedeutet, dass der Lachs ein Futter erhalten hat, das ein Pigment namens Astaxanthin enthält. Wenn das Futter verdaut wird, wird das Astaxanthin in das Fleisch des Fisches aufgenommen, wodurch die Filets oder Steaks eine rötliche oder Lachsfarbe erhalten. Astaxanthin ist in der Natur vorkommendes Pigment, das Flamingos ihre rosa Färbung verleiht. Es macht auch gekochte Garnelen und Krabben eine orange-rote Farbe., In freier Wildbahn bekommen Lachse Astaxanthin durch ihre Ernährung, die aus Plankton und kleinen Fischen besteht. Zuchtlachse erhalten Astaxanthin in ihren Futtermitteln als zusätzliches Nahrungsergänzungsmittel, daher die Verwendung des Ausdrucks „Farbe hinzugefügt“.
Asthaxanthin verleiht sowohl dem wilden als auch dem Zuchtlachsfleisch Farbe, ist aber auch ein wichtiger Nährstoff für den Lachs und für den Menschen. Bei Lachs ist Astaxanthin wichtig für Wachstum und Überleben. Es wirkt als starkes Antioxidans, das wichtige Fette im Fleisch vor dem Abbau schützt. Es unterstützt auch das Immunsystem und die Zellatmung., Für den Menschen wird Astaxanthin aufgrund seiner entzündungshemmenden Wirkung häufig als Nahrungsergänzungsmittel in Reformhäusern verkauft.
Natürliches Astaxanthin kann aus der Ernte des pazifischen und antarktischen Krills oder durch Extraktion aus Garnelenschalen gewonnen werden. Es kann auch synthetisch aus Erdölprodukten hergestellt werden, wodurch es nicht mehr aus wilden Quellen gewonnen werden muss., Da die Menschen jedoch natürliche Astaxanthinquellen bevorzugen, verwenden Lebensmittelwissenschaftler zunehmend eine Mikroalge, Haematococcus pluvialis oder eine Phaffia-Hefe Xanthophyllomyces dendrorhous, um natürliches Asthaxanthin sowohl für Lachs als auch für menschliche Nahrungsergänzungsmittel herzustellen.