Was bedeutet IBU? Craft Beer Begriffe erklärt
Haben Sie jemals gehört oder IBU neben einem Craft Beer aufgeführt gesehen und gefragt, was es bedeutete?
Zu wissen, wofür IBU steht, kann eine großartige Möglichkeit sein, ein Biermenü zu betrachten und schnell diejenigen auszusortieren, die Sie aufgrund des Bitterkeitsniveaus möglicherweise nicht mögen.
Oder vielleicht das Gegenteil – Sie können leicht den Geschmack von Bier identifizieren, von dem Sie wissen, dass Sie es bevorzugen.
Verständnis IBU ist ein großartiger Indikator für Craft Beer-Liebhaber zu verstehen, warum sie einen bestimmten Stil oder eine bestimmte Art von Bier genießen.,
Was bedeutet IBU?
Der Begriff IBU stammt aus dem Akronym für International Bittering Unit.
IBUs sind die Einheiten, die verwendet werden, um den Grad der Bitterkeit in einem Bier zu messen, jedoch nicht durch unsere Geschmacksknospen, sondern durch die Anzahl der im Getränk enthaltenen Alpha-Säuren.
Da Hopfen im Allgemeinen für die Bitterkeit des Bieres verantwortlich ist, kann gesagt werden, dass die IBU die Bitterkeit misst, die Hopfen Bier durch die Alpha-Säure-chemischen Verbindungen gibt, die während des Würzekochens freigesetzt werden.,
Nach dem Kochen und Transformieren verleihen diese Alphasäuren dem Bier einen ihrer charakteristischen Aromen.
IBU-Skala
Diese IBU-Skala kann von 0 IBU bis über 100 reichen.
Während es möglich ist, eine IBU weit über 100 zu haben, sind sich die meisten Brauer einig, dass 100 die höchste Bitterkeit ist, die ein Mensch schmecken kann. Über 100 und die Unterschiede können für die Zunge nicht wahrnehmbar und daher bedeutungslos sein.,
Als Faustregel gilt:
- Unter 20 IBUs: typischerweise ein leichtes Lagerbier oder Weizenbier
- 20-40 IBUs: Pilsners, Porters und dergleichen
- Über 50: ein IPA-Bier
Der Spaß beginnt als Craft-Beer-Liebhaber, wenn Sie anfangen zu experimentieren, zu wissen, wo im Sortiment Ihre Lieblingsbiere fallen.
Als Witbier-Liebhaber weiß ich zum Beispiel, dass ich Biere mit einer IBU von 37 von unter mag. Aber der einzige Weg, den ich entdeckt habe, ist, viele Arten zu probieren und meine eigenen Vorlieben zu lernen.,
Und es ist wichtig zu verstehen, dass es immer Ausnahmen von jeder Regel gibt. Es gibt Biere unter 37, die ich nicht mag.
Zu wissen, dass IBUs ein großartiges Werkzeug sein kann, um einzugrenzen, was auf einer Bierkarte bestellt werden soll, garantiert aber nicht, dass es Ihnen gefällt.
Mit Ausnahme Des IBU-Indikators
Ich liebe die Analogie einer Tasse Kaffee, die viele Brauer als Referenz verwenden.
Haben Sie schon einmal eine bittere Tasse Kaffee? Sobald Sie Sahne oder Zucker hinzufügen, schmeckt der Kaffee weniger bitter.,
Die Komponente der Bitterkeit existiert immer noch in der Tasse Kaffee, aber wir haben sie gerade mit anderen Aromen maskiert.
Gleiches gilt für Bier. Es kann Fälle geben, in denen sich ein Bier mit hohem IBUs registriert, aber die Aromen sind ausgewogen und reduzieren den bitteren Geschmack.
Oder vielleicht ist es nicht die Bitterkeit, die Sie nicht mögen, sondern der Geschmack einer bestimmten Art von Hopfen (im Allgemeinen die bitterste Zutat). Zum Beispiel können Sie nicht den piney Geschmack von Columbus Hopfen genießen, aber Sie sind in Ordnung mit anderen.,
Wenn Sie tiefer in die Welt des Craft-Bieres eintauchen, werden Sie verstehen, was Sie tun und nicht mögen.
Wie Wird Bier Bitterkeit Gemessen?
Die bitterste Zutat in Bier ist Hopfen; Daher ist es der wesentliche Bestandteil bei der Berechnung der IBU.
Wir müssen auch verstehen, dass nicht alle Hopfen Bitterkeit hinzufügen. Dies liegt daran, dass die Bitterkeit durch die in der Hopfenpflanze enthaltenen Alpha-Säuren bereitgestellt wird und es Hopfen mit einer geringen Menge dieser Säuren gibt.,
Während des Kochens tritt die Freisetzung dieser Alpha-Säuren auf; Daher gibt der in dieser Phase hinzugefügte Hopfen Bitterkeit, während er, wenn er am Ende des Kochens oder nach dem Trocknen hinzugefügt wird, Aroma und Geschmack, aber keine Bitterkeit liefert, da Beta-Säuren in dieser Phase wirken.
Abhängig von den Alphasäuren im verwendeten Hopfen hat das Bier mehr oder weniger Bitterkeit. Diese charakteristische Bitterkeit im Bier wird mit dem IBU-Indikator gemessen.
Je höher der IBU-Indikator von Bier ist, desto größer ist sein bitterer Geschmack.
Wie funktioniert dieser Indikator?,
Je höher die Bitterkeit des Bieres ist, desto größer wird der IBU-Indikator, der eine direkte Beziehung zwischen beiden Eigenschaften hat.
Um den IBU-Indikator für Bier zu erhalten, müssen Sie ein komplexes Verfahren wissenschaftlicher Formeln und Gleichungen durchführen und es mit bestimmten Geräten untersuchen.
Diese Gleichungen berücksichtigen Daten wie die Art des beim Kochen verwendeten Hopfens, die Kochzeit, den Zeitpunkt der Einarbeitung des Hopfens am Anfang oder das Ende des Bierzubereitungsprozesses … All dies, um den IBU-Indikator für Bier zu finden.,
Das Ergebnis dieser Konten ist wie folgt: Für ein Milligramm Alpha-Säuren ist es eine IBU.
Um diesen Vorgang abzuschließen, muss der IBU-Indikator zwischen der ursprünglichen Dichte minus der endgültigen Dichte aufgeteilt werden; Wenn der Wert nahe 0 liegt, ist dieses Bier Malz und glatt. Wenn es sich 1 nähert, wird es ein bitteres und robustes Bier sein.
Derzeit geben viele Marken bereits auf ihrem Etikett an, wie viele IBUs sie haben, damit der Verbraucher selbst weiß, ob er es mit einem mehr oder weniger bitteren Bier zu tun hat.,
Das Spektralphotometer: Gerät zur Messung der IBU von Bier
Eine IBU ist nicht einfach zu messen, wenn Sie nicht über die erforderliche Ausrüstung wie das Spektralphotometer verfügen, ein grundlegendes Werkzeug in einem Labor, mit dem auch die Farbe von Bier untersucht werden kann.
Dies hilft, die Korrelation der Bitterkeit im Bier zu erhalten, wobei sich ein Wert aus der Konzentration der darin enthaltenen Bitterstoffe ergibt.
Schlussfolgerung
Das Verständnis internationaler Bittereinheiten (IBUs) ist eine wichtige Lektion auf Ihrer Craft Beer-Reise., Während es eine großartige Richtlinie sein kann, um Ihre persönlichen Vorlieben zu kennen, lassen Sie sich von der IBU eines Bieres nicht davon abhalten, es zu probieren, wenn Sie neugierig auf ein bestimmtes Bier sind, da die Aromen möglicherweise gut ausbalanciert sind.
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