Was ist der Unterschied zwischen selbstaufstehendem und Allzweckmehl?
Überprüfen Sie Ihre Tasche, weil sie nicht austauschbar sind.
Nichts ist schlimmer, als kopfüber in ein Rezept zu tauchen, nur um herauszufinden, dass Sie das falsche Mehl zur Hand haben. Können Sie stattdessen einfach das verwenden, was Sie haben? Nicht unbedingt. Wir wissen, dass der Backgang verwirrend sein kann, aber es ist wichtig, Ihre Mehle zu kennen, bevor Sie eine Tüte schnappen., Auf diese Weise verwenden Sie das, was Ihr Rezept verlangt, und erzielen die bestmöglichen Ergebnisse.
Zwei der am häufigsten verwirrten Mehle sind Allzweckmehl und selbstaufstehendes Mehl, also haben wir uns damit beschäftigt, was sie anders macht und warum sie nicht immer austauschbar sind. Allzweckmehl wird aus Weizen hergestellt. Der Keim und die Kleie werden entfernt (das in Vollkornmehl enthaltene Material) und verlassen das Endosperm, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Der Beutel enthält eine Mischung aus Hartweizen (mit mehr Gluten) und Weichweizen., Diese Art von Mehl ist perfekt für die meisten Backanwendungen, Verdickung Saucen und Beschichtung Fleisch und Meeresfrüchte. Allzweckmehl enthält zwischen 10 und 12 Prozent Protein, so dass es Gluten bildet, das für die Struktur vieler Backwaren unerlässlich ist.
Vergleichsweise ist selbstaufsteigendes Mehl eine Mischung aus Allzweckmehl, Backpulver und Salz, die es Backwaren ermöglicht, ohne zusätzliche Sauerteige aufzugehen, aber in Kombination mit Hefe besonders voluminöses Backen führt. Diese Mehlsorte ist ideal für die Herstellung von Pfannkuchen, Muffins oder Keksen und enthält ca.,5 prozent Protein, um weniger Gluten als Allzweckmehl zu entwickeln; so ergibt im Allgemeinen ein zarteres Produkt.
Es gibt einige Fälle, in denen Sie die gleiche Menge an selbstaufsteigendem Mehl durch die in einem Rezept geforderte Menge an Allzweckmehl ersetzen können. Wenn ein Rezept ½ Teelöffel bis 1 Teelöffel Backpulver pro 1 Tasse Allzweckmehl erfordert, ist es sicher, selbst aufsteigendes Mehl einzutauschen., Denken Sie daran, das Backpulver und Salz aus dem Rezept wegzulassen, wenn es ¼ Teelöffel Salz pro Tasse Mehl ist; Sie müssen jedoch mehr dieser Zutaten hinzufügen, um zu kompensieren, wenn die Anteile größer sind als selbstaufsteigendes Mehl. Zum Beispiel erfordert dieser Blaubeer-Pfirsich-Upside-Down-Kuchen speziell 1 Tasse Allzweckmehl und 1 Teelöffel Backpulver. In diesem Fall können Sie Mehl und Backpulver sicher durch selbstaufstehendes Mehl ersetzen. Beachten Sie, dass es bereits etwa ¼ Teelöffel Salz pro Tasse selbstaufstehendes Mehl gibt, also müssen Sie auch das Salz schneiden.,
Dies kann auch in die andere Richtung gehen. Wenn ein Rezept, wie diese Country Fried Beef Biscuit Sliders, speziell selbst aufsteigendes Mehl erfordert, sollten Sie sicherstellen, dass Sie die richtige Art verwenden. Wenn Sie kein selbstaufstehendes Mehl zur Hand haben, können Sie Ihr eigenes selbstaufstehendes Mehl herstellen, indem Sie 1 Tasse Allzweckmehl mit 1 ½ Teelöffeln Backpulver und einem knappen 1/2 Teelöffel Speisesalz kombinieren. Einfach zusammen wischen und zum Kochen bringen.
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