Was ist Eine Gute Weizen-Mehl Ersetzen?
Weizen ist das Standardkorn im Westen. Historisch gesehen wurden die meisten Backwaren in den USA und Westeuropa mit irgendeiner Form von Weizenmehl hergestellt. Vollkornmehl ist sehr nahrhaft und relativ erschwinglich, enthält aber auch Gluten. Gluten verleiht dem Brotteig seine Elastizität. Leider kann es auch Symptome für Menschen mit Zöliakie und anderen Erkrankungen auslösen., Wenn Sie Weizenmehl aufgrund seines Glutengehalts oder aus einem anderen Grund vermeiden möchten, probieren Sie einen der folgenden Weizenmehlersatzstoffe aus.
Ihre beste Wette: Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl besteht vollständig aus rohen Kichererbsen, was es unter Weizenmehlalternativen einzigartig macht. Es ist von Natur aus dicht, was ihm bindende Eigenschaften verleiht, die Sie in vielen Weizenmehlalternativen nicht sehen werden. Seine Dichte gleicht den Mangel an Gluten aus, was einer der Hauptvorteile der Verwendung von Weizenmehl ist. Kichererbsenmehl kann Lebensmitteln Struktur verleihen, für die Sie sonst Gluten benötigen würden.,
Noch besser, es ist wesentlich nahrhafter als Weizenmehl, da es reich an Eiweiß sowie Ballaststoffen und Vitaminen ist. Sein Proteingehalt ist mehr als doppelt so hoch wie der von Vollkornmehl. Beachten Sie, dass Kichererbsenmehl im Rohzustand leicht bitter sein kann. Backen verleiht ihm einen nussigeren und reichhaltigeren Geschmack.
Ersetzen Sie jede Tasse Weizenmehl in einem Rezept durch eine Tasse Kichererbsenmehl, minus 1 Esslöffel.
Eine anständige zweite Wahl: Hafermehl
Hafermehl kommt aus gemahlenem Hafer genauso wie Weizenmehl aus gemahlenem Weizen., Ein Faktor, der es zu einem großartigen Weizenmehlersatz macht, ist sein Ernährungsprofil, das fast identisch mit dem von Weizenmehl ist. Wie Weizenmehl ist Hafermehl ein Getreidemehl und hat einen reichen Vorrat an Mineralien und Ballaststoffen. Als Vollkorn kann es helfen, sowohl Blutzucker als auch Cholesterin zu kontrollieren. Der Geschmack von Hafer unterscheidet sich nicht wesentlich vom Geschmack von Weizenmehl, da beide nussig sind.
Hafer hat den Vorteil, glutenfrei zu sein, was Hafermehl zu einer großartigen Option für alle macht, die mit Glutenunverträglichkeit zu tun haben., Der Mangel an Gluten bedeutet, dass Sie möglicherweise die Menge des Sauerteigs Ihres Rezepts erhöhen müssen. Zusätzliche Hefe, Backpulver oder Backpulver können dazu beitragen, Hafermehl Backwaren leicht und flauschig zu machen.
Verwenden Sie 1 1/2 Tassen Hafermehl anstelle jeder Tasse Weizenmehl.
Zur Not: Kokosmehl
Kokosmehl ist ein großartiger Weizenmehlersatz, einfach weil er so viele Nährstoffe enthält. Kokosmehl ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe sowie Fette, die Ihren Stoffwechsel unterstützen können., Kokosmehl hat auch den Vorteil eines niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es Ihren Blutzucker nicht so ansteigen lässt, wie Allzweckmehl es tun würde. Bei der Verwendung von Kokosmehl als Weizenmehlersatz ist es wichtig, die Saugfähigkeit zu beachten, da es viel mehr Flüssigkeit aufsaugt als Weizenmehl. Sie müssen dem Rezept mehr Flüssigkeit hinzufügen, um dies auszugleichen. Eine allgemeine Formel besteht darin, eine gleiche Menge zusätzlicher Flüssigkeit hinzuzufügen. Dies bedeutet, dass Sie für jede Tasse Kokosmehl die kombinierten Flüssigkeiten des Rezepts um eine Tasse erhöhen.,
Andere Alternativen
Maniokmehl ist eine weitere getreidefreie Stärke, die Ballaststoffe enthält, was bedeutet, dass es Struktur in Backwaren liefern kann und somit für Weizenmehl steht. Es hat einen milden Geschmack, der in den meisten Weizenmehlrezepten nicht unangenehm ist.
Roggenmehl enthält Gluten, was bedeutet, dass es keine gute Option für Menschen mit Zöliakie ist; Es ist jedoch nahrhaft und kann zur Herstellung einiger Brotsorten und anderer Backwaren verwendet werden.