Was Ist Gruyère Käse?

Gruyère (ausgesprochen „groo-YAIR“) ist ein weichschmelzender Schweizer Käse, der aus Vollkuhmilch hergestellt und im Allgemeinen sechs Monate oder länger geheilt wird. Gruyère ist ein großartiger Tafelkäse, ein Begriff, der sich auf jeden Käse bezieht, der in Scheiben gegessen werden kann, wie auf einem Sandwich oder als Teil einer Käseplatte. Es ist auch ein ausgezeichneter Schmelzkäse, weshalb Gruyère einer der beiden Hauptkäse ist (Emmental ist der andere), der bei der Zubereitung des traditionellen Fondue-Rezepts verwendet wird., Es ist auch (wieder, manchmal mit Emmental kombiniert, manchmal nicht) der Käse verwendet, um den Croque Monsieur zu machen, dass klassische Französisch gegrillte Käse-Sandwich, das ein Grundnahrungsmittel der Pariser Bistros überall ist.

Benannt nach der Stadt Gruyères in der Schweiz, in der es ursprünglich hergestellt wurde, ist Gruyère Käse ein fester Käse mit einer blassgelben Farbe und einem reichen, cremigen, leicht nussigen Geschmack. Es verfügt über ein paar kleine Löcher oder“ Augen“, charakteristisch für Schweizer Käse, die durch Gasblasen gebildet werden, die von den Bakterien freigesetzt werden, die bei der Herstellung des Käses verwendet werden., Gruyère hat im Vergleich zu anderen Schweizer Käsesorten weniger Augen und kleinere.

Eine Gute Schmelzen von Käse

Nicht jeder Käse verwandelt sich klebrig, wenn gekocht, aber Gruyère ist ein Idealer Käse zu verwenden, wenn das Rezept“s Endergebnis muss nett sein und cremig. Und das liegt daran, wie es gemacht wurde. Käse beginnt als Milch, die dann geronnen wird, und dann wird der Quark getrennt und gepresst, was überschüssiges Wasser verdrängt., Käse, der mit einer Kombination von Enzymen namens Lab geronnen wird, schmilzt, während solche, die mit Säure geronnen sind (wie Ricotta oder Queso Fresco), überhaupt nicht schmelzen.

Und innerhalb dieser Kategorie, wie gut ein bestimmter Käse schmilzt, hat mit seinem Wasser-Fett-Verhältnis zu tun. Im Allgemeinen schmilzt ein Käse mit einem höheren Wassergehalt gut, während trockener Käse schlecht schmilzt oder sich einfach in Fettbecken trennt. Darüber hinaus trocknen Käse aus, je länger sie gereift sind., Deshalb, wenn alle Dinge gleich sind, Ein jüngerer, frischerer Käse schmilzt besser als einer, der für längere Zeit gereift ist.

Ein Gruyère-Ersatz

Heutzutage ist Gruyère in den meisten Lebensmittelgeschäften weit verbreitet, obwohl es nicht unbedingt der günstigste Käse ist. Wenn Ihr Geschäft verfügt über eine Käsetheke, das Personal wird wahrscheinlich schneiden Sie eine bestimmte Größe Stück, so dass Sie nicht für Gruyère zahlen müssen Sie nicht brauchen.,

Wenn Sie jedoch einen Ersatz für Gruyère-Käse benötigen, können Sie je nach Rezept Emmental, Jarlsberg, Beaufort, Comté oder Raclette probieren. Wenn Sie eine kleine Menge Käse ersetzen möchten, ist es möglicherweise nicht ganz so wichtig. Wenn Sie jedoch mehrere Tassen Käse benötigen (z. B. Fondue), ist ein gewöhnlicher „amerikanischer“ Schweizer Käse möglicherweise die beste Wahl. Wenn Sie planen, es in einem Rezept zu verwenden, die zum Schmelzen erfordert, stellen Sie sicher, es ist ein High-Moisture-Käse.,

Ein einfacher Croque Monsieur

Wenn Sie neu bei Gruyère cheese sind, croque Monsieur ist das perfekte Rezept, um Ihnen diesen würzigen Käse vorzustellen. Um ein einfaches Croque Monsieur Sandwich zuzubereiten, beginnen Sie mit zwei Scheiben Brot, die beide Seiten mit Butter und Dijon-Senf bestreichen., Reiben Sie etwas Gruyère in eine Schüssel, mischen Sie genug Béchamelsauce ein, um den Käse zu befeuchten, und löffeln Sie dann etwas von dieser Käsemischung auf eine Scheibe Brot; Legen Sie eine Scheibe Schinken auf die zweite Scheibe. Bringen Sie die Hälften zusammen und kochen Sie in einer heißen Pfanne oder Bratpfanne, bis das Brot goldbraun ist, in der Mitte umdrehen, so dass es auf beiden Seiten gekocht wird und der Käse geschmolzen ist. In Paris servieren sie das mit mehr Béchamel überzogene Sandwich und Sie essen es mit Messer und Gabel, aber diese Version ist viel einfacher zu handhaben.,