Was Ist Mangold?
Mangold ist ein dunkelgrünes Gemüse, das in der mediterranen Küche üblich ist. Besonders beliebt in der italienischen Küche, es ist oft in Nudelgerichten gekennzeichnet, in Risotto, und sogar auf Pizza. Während Schweizer Mangold der bekannteste ist, gibt es ihn in einer Vielzahl von Farben, einschließlich rotem und goldenem Mangold. Egal die Farbe, es ist einfach zuzubereiten, und es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, wie Sie damit kochen können.
Was Ist Mangold?
Mangold wird vielleicht am häufigsten als Schweizer Mangold bezeichnet (was eine Sorte ist), und es ist mit Rüben verwandt., Mangoldgrüns sehen Rübengrüns ähnlich, aber im Gegensatz zu Rüben ist die Wurzel von Mangold ungenießbar. Die grünen Blätter haben eine gerillte, holprige Textur, die einen bunten, dicken Stiel hochläuft. Beide Teile sind essbar, aber sie kochen mit unterschiedlichen Raten. Dieses grüne Gemüse trägt auch viele andere Namen, darunter Bright Lights, chilenische Rüben, Mangold, ewiger Spinat, römischer Grünkohl, Silberrüben, Spinatrüben und weiße Rüben.
Was an Mangold am auffälligsten ist, ist seine Farbpalette. Die Stängel jeder Sorte sind in verschiedenen Farben und erstrecken sich über den gesamten Regenbogen von Weiß bis lila., Weiß, Gold und Rot sind am häufigsten—Schweizer Mangold ist die weißstielige Sorte. Rainbow Mangold ist einfach all diese Sorten zusammen verpackt auf dem Markt verkauft werden. Alle Sorten von Mangold neigen dazu, ein wenig teurer als andere Grüns zu sein. Ob roh oder gekocht gegessen, Mangold ist einfach zuzubereiten-spülen und entfernen Sie die Stiele, wenn Sie möchten—und es bringt definitiv einen Hauch von Farbe auf den Esstisch.
Wie man mit Mangold kocht
Jüngere Mangoldblätter können roh in Gerichten wie Salaten gegessen werden. Die reiferen Blätter sind härter und werden am besten gekocht serviert., Wie bei Collard Greens und Grünkohl, es ist am besten, die Stiele und Rippen aus den Zentren der Blätter zu entfernen, weil sie hart und faserig sein können. Manche Leute kochen die Stiele gerne separat, oft auf die gleiche Weise, wie man Spargel kochen würde. Eine der besten Möglichkeiten, Mangold zuzubereiten, ist das Anbraten. Es kann auch gekocht werden durch feuchte hitze kochen methoden, wie dämpfen, oder trockenen wärme kochen methoden wie grillen oder braten.
Mangold muss vor der Zubereitung gründlich gespült werden, da die Blätter Schmutz einfangen können., Sie möchten auch beschädigte Stücke und die Unterseite des Stiels abschneiden. Um das Blatt vom Stiel zu entfernen, falten Sie es in zwei Hälften und schneiden Sie es eng am Stiel entlang. Sie können dann die Blätter und Stängel nach Ihren Rezepten zubereiten.,5″>
What Does It Taste Like?,
Mangold Geschmack ist vergleichbar mit Spinat, obwohl dies davon abhängt, welche Kochtechnik verwendet wird. Es kann bitter sein, besonders Schweizer Mangold. Kochen neigt dazu, die Bitterkeit zu verringern, so dass sein erdiger, süßer, fast käferartiger Geschmack ausgeprägter ist.
Mangold Rezepte
Mangold tritt in einer Vielzahl von Gerichten auf und ist genauso vielseitig wie Spinat. Es wird in Salaten, Pommes Frites, Suppen, Aufläufen und Knödelrezepten verwendet.,
- Cannellini Weiße Bohnensuppe mit Schweizer Mangold
- Crustless Mangold und Speck Quiche
- Gefüllte Schweizer Mangold Blätter
Wo Mangold kaufen
Wenn Trauben von Regenbogen Mangold sind verfügbar, sie“re leicht unter den Blattgemüse in einem Produktmarkt zu erkennen. Viele Lebensmittelhändler tragen einige Vielzahl von Mangold, vor allem im Sommer, das ist Mangold Hochsaison. Ein Bündel wird wahrscheinlich mehr kosten als Spinat oder Salat-es ist in der Regel mit Spezialgrün wie Grünkohl gruppiert., Sie können auch Glück haben, es auf Bauernmärkten zu finden, und Mangold ist ein einfaches Gemüse, das in Gärten oder Behältern angebaut werden kann. Sie können es zweimal im Jahr pflanzen—im Frühjahr und wieder im Herbst—und in einigen Klimazonen wie dem pazifischen Nordwesten wird es das ganze Jahr über leben.
Wählen Sie Mangold mit hellgrünen Blättern und bunten Stielen, die beide fest sein sollten. Geben Sie alle Trauben weiter, die welke Blätter enthalten oder solche, die gelb werden. Braune Stiele sind ein weiterer Hinweis darauf, dass der Mangold nicht so frisch ist, wie er sein sollte.,
Lagerung
Für die besten Lagerergebnisse trennen Sie die Blätter und Stängel und lagern Sie die beiden bis zu einer Woche separat im Kühlschrank. Legen Sie sie für die Blätter auf Papiertücher und rollen Sie sie dann zu einem Bündel, bevor Sie sie in einer Plastiktüte versiegeln. Die Stiele können auch in Kunststoff eingewickelt werden. Ganz gelassen, kann Mangold für ein paar Tage locker in Plastik eingewickelt gekühlt werden. Sie können Mangold vor der Lagerung waschen, stellen Sie einfach sicher, dass es zuerst vollständig trocken ist. Andernfalls spülen Sie es vor Gebrauch.
Obwohl es am besten frisch ist, kann Mangold bis zu einem Jahr eingefroren werden., Trennen Sie die Stängel und Blätter, damit Sie sie bei Bedarf einzeln verwenden können. Blanch Stiele für 2 Minuten in kochendem Wasser und die Blätter für 1 Minute. Lassen Sie den Mangold gut ab, bevor Sie ihn in separaten Gefrierbeuteln verpacken, wobei so viel Luft wie möglich entfernt wird.
Die Stiele können länger erhalten bleiben. Wenn Sie Mangoldstiele in Wasser fermentieren, können Sie ein Glas drei bis sechs Monate im Kühlschrank aufbewahren. Es macht einen schönen Salat Topping.,
Ernährung und Vorteile
Mangold ist mit Nahrung gefüllt, ähnlich wie andere dunkle Blattgemüse. In einer Tasse Mangold ist die Menge an Vitamin K (gut für Knochen) fast zweieinhalb Mal so hoch wie der Tagesbedarf. Es ist auch mit den Vitaminen A und C verpackt und ist eine gute Quelle für Vitamin E. Mangold ist auch kalorienarm, während reich an Eisen, Kalium, Magnesium und Mangan., In geringerem Maße ist es eine gute Quelle für Kalzium und Riboflavin.
Mangold vs. Grünkohl
Mangold kann mit jedem Blattgrün verglichen werden. Geschmacklich und in Bezug auf das Kochen, es ist Spinat am ähnlichsten, aber es ist gut, es auch mit Grünkohl zu vergleichen. Die Blätter der beiden Gemüse haben eine ähnliche Textur: zerknittert, knusprig und dunkelgrün. Beide sind am besten mit Blättern aus dem Stamm entfernt, obwohl Mangold Stiele können gekocht werden, um zart, während Grünkohl Stiele werden nicht zart und werden am besten verworfen.
Der Geschmack ist der größte Unterschied., Grünkohl ist ein erworbener Geschmack, und nicht jeder genießt seinen starken, erdigen, leicht bitteren Geschmack. Mangold ist deutlich milder und viel zugänglicher. In der Tat finden viele Familien, wenn sie versuchen, gesünder zu essen, dass Mangold besser akzeptiert wird, egal wie sehr sie versuchen, jeden dazu zu bringen, Grünkohl zu essen.,