Was sind mooncakes? Hinter dem ikonischen chinesischen Mid-Autumn Festival treat
Das Aufkommen des Herbstes führt in einer Vielzahl von saisonalen Lebensmitteln-von Apfelwein Donuts und Kürbis Gewürz Oreos Süßkartoffelkuchen — und für viele Asiaten und asiatische Amerikaner, es bedeutet auch die Ankunft des allgegenwärtigen mooncake.
Mooncakes sind das Markenzeichen des Mid-Autumn Festival, ein kultureller und religiöser Feiertag, der während der Herbsternte gefeiert wird. Das Gebäck wird zu der Zeit gegessen, zu der der Mond angeblich am vollsten und hellsten ist., Sie werden als Geschenke an Familienmitglieder, Freunde, Nachbarn, Mitarbeiter und Angestellte gegeben, eine traditionelle Geste, die Familienfeiern und öffentliche Feiern begleitet.
Das Mid-Autumn Festival fällt auf den 15.Tag des achten Mondmonats, der typischerweise mit einem Datum im August, September oder Oktober zusammenfällt. In diesem Jahr wird es am Okt. 1. Es wird als offizieller Feiertag in China, Südkorea und Taiwan gefeiert, aber es wird auch in anderen Ländern wie Japan, Singapur und Vietnam gefeiert, wo es als Tet Trung Thu bekannt ist und als Kinderfest gefeiert wird.,
Was sind mooncakes?
Mooncakes sind eine Art Snack – oder Dessertgebäck mit süßer oder herzhafter Füllung. Sie sind in erster Linie rund, um die Form des Mondes zu reflektieren, können aber auch quadratisch sein. Traditionelle chinesische Mooncakes, insbesondere Mooncakes im kantonesischen Stil, werden goldbraun gebacken und oben mit dem Namen der Füllung geformt oder gestempelt.,
Typische süße Füllungen umfassen süße Bohnenpaste, Lotuskernpaste oder rote Dattelpaste (Jujube), die ein oder mehrere mini gesalzene, gehärtete Enteneigelb umhüllt. Einige beliebte herzhafte Füllungen sind Schinken, chinesische Wurst, Schweinebraten und Rettich. Eine andere traditionelle Füllung sind gemischte Nüsse und Trockenfrüchte. Die äußere Schicht des Mooncake ist ein weiterer Teig aus Kuchenmehl.
Die Redakteurin, Food-Bloggerin und ehemalige TODAY-Praktikantin Suzanne Nuyen fasste die allgemeine Perspektive auf Mooncakes einfach zusammen: „Ich habe das Gefühl, dass Mooncakes ein sehr polarisierendes Essen sind., Entweder du liebst sie oder du hasst sie.“Aber zur gleichen Zeit, sagte sie HEUTE Essen,“ Ich glaube nicht, dass die traditionelle mooncake jemals aussterben. Es wird immer noch einen Platz dafür geben. Sie“ve schon so lange.“
Im Laufe der Jahre wurden nicht traditionelle Mooncakes mit alkoholischen Aufgüssen, Eiscreme, Gelees, rotem Samt, Rum-Rosinen und Tiramisu gefüllt., Snow Skin Mooncakes, die gekühlt und mit einem Mochi-ähnlichen Teig hergestellt werden, sind auch eine beliebte Alternative zu gebackenen Mooncakes. Ein weiterer Mooncake, der immer beliebter wird, ist das Gebäck Mooncake, das einen leichten, schuppigen Blätterteig um das Eigelb hat. Sheng Kee Bakery, seit vier Jahrzehnten in Brisbane, Kalifornien, ansässig, verschifft gebackene Mooncakes in alle 50 Bundesstaaten und bietet auch nicht traditionelle Backwaren wie Tee-Mooncakes und Eigelb, grüne Bohnen und Taro-Gebäck.,
Mooncakes reichen von groß bis klein. Sheng Kees Marketingdirektor Arthur Kao, dessen Familie auch die Bäckereikette besitzt, sagte HEUTE: „Unsere großen Mooncakes sind in Bezug auf den Durchmesser fast zweieinhalb bis drei Zoll breit und etwa anderthalb bis zwei Zoll groß., Es“s eine ziemlich große Größe mooncake … (aber), ist der trend tatsächlich zu bewegen, sich von den großen Mondkuchen und gehen mehr in Richtung kleine Mondkuchen und andere Backwaren.“
Nuyen macht seit sieben bis acht Jahren an einigen Wochenenden im Jahr mit ihrer Mutter und Schwester Mooncakes, und die Mooncakes ihrer Familie sind 200 Gramm oder etwa drei Zoll im Durchmesser. „Sie passen sehr bequem in Ihre Handfläche“, sagte sie.
Nuyen und ihre Familie verkaufen ihre limitierten Mooncakes durch Mundpropaganda an Freunde und Kunden in der Region Chicago. Ihr Geschäft ist erheblich gewachsen, seit Nuyen ihren Food-Blog Bun Bo Bae gestartet hat. „Wir haben jedes Wochenende zwischen 100 und 250 (Mooncakes) verkauft, manchmal mehr, manchmal weniger“, sagte sie. „In diesem Jahr haben wir jede Woche 250-300 Mooncakes pro Woche ausverkauft, für fünf Wochen.“
Was“s die Bedeutung hinter mooncakes?,
Das zentrale Thema umliegenden Mondkuchen Mitte Herbst Festival community. Kao sagte: „Für viele asiatische Amerikaner, für uns alle, die hier geboren wurden und auch hierher kamen, bedeutet uns das Mooncake Festival viel. Es ist wie unser Thanksgiving, Zeit zu hängen, wie Sie würden, stressfrei mit Ihrer Familie und wirklich diesen Raum teilen.“
Für Nuyen ist der Urlaub eine besondere Zeit mit der Familie zu verbringen. „Mitte Herbst, wie viele Feiertage, die für meine Kultur wichtig sind, dreht sich alles um Familie. Der lustigste Teil ist also, meine Mutter jedes Jahr zu sehen …, Es gibt nichts Wertvolleres, als immer meine Mutter für diese Menge an Zeit zu sehen und mit ihr durch ihr Erbe verbinden, vor allem in diesem Jahr, wenn COVID-19 hat es schwieriger gemacht, sie öfter zu sehen.
“ In Vietnam ist es ein Kinderurlaub. Und die Leute werden Laternen anzünden und Kinder werden zur Parade gehen. Und es hat viel Spaß gemacht zu sehen, was der Urlaub für verschiedene asiatische Kulturen bedeutet. Ich don ‚t denke, es ’s ein Kinder“s holiday in China. Es ist einfach alles über Zeit mit Ihrer Familie zu verbringen und den Beginn des Herbstes zu feiern und den großen Vollmond zu bewundern.,“
Nuyen verglich auch die Tradition des Schenkens von Mooncakes mit der von Weihnachtsfruchtkuchen. „Wir alle kaufen sie und geben sie einander während der Herbstsaison, aber Sie wissen, nicht jeder möchte einen Mooncake erhalten“, sagte sie.
Maggie Zhu, eine Rezeptentwicklerin, Fotografin und Food-Bloggerin hinter Omnivores Kochbuch, beschreibt den Urlaub etwas anders., „Ich würde das Herbstfest mit Ostern vergleichen“, sagte sie HEUTE. Zhu, die ursprünglich aus China und ist jetzt in New York City basiert, sagte, „Es ist ein wenig über Familientreffen und ein wenig religiös, und dann gibt es den Mond, das ist, wenn Sie den Vollmond haben. Es ist eines dieser Festivals in der Mitte des Jahres, was zu dem großen (Chinese New Year).
„Wir würden zu Omas Platz gehen, wir sammeln, wir kochen etwas zusammen und wir teilen es, wie wir mooncakes schenken, aber es ist nicht so groß wie Chinese New Year“, fuhr sie fort.
Wie tun Sie machen mooncakes?,
Die Herstellung von Mooncakes von Grund auf erfordert Geduld-viele Schritte und viel Zeit. „Von Anfang bis Ende, unser Teig von Grund auf zu Hause, wäre es wahrscheinlich sieben bis acht Stunden, aber die Art, wie wir es tun, wir tun es mehr Produktionsstil“, sagte Kao. „Wir machen wahrscheinlich 1,3 bis 1,4 Millionen Einzelstücke pro Jahr. Also für uns, wir haben eine Menge der mühsamen Prozesse automatisiert. Wir machen Dinge in großen Chargen. So es“s die Füllung, wir trennen es von dem ganzen Prozess, den ich“d sagen würde, würde es wahrscheinlich eine Woche, um sich einen vollständigen Stapel bereit zu gehen.,“
Nuyen beschrieb den Prozess als eine vier-Tage-Affäre. „Wir machen an jedem Tag eine andere Aufgabe. Vielleicht fangen wir am ersten Tag an, alle Zutaten zu schneiden. Da die Früchte, Nuss diejenigen haben so viele verschiedene Zutaten, wir müssen sie alle schneiden, um die gleiche Größe zu sein und so, das wird so ziemlich den ganzen Tag dauern., Und dann fangen wir am nächsten Tag an, die Bohnenpastenfüllungen zu kochen, damit sie über Nacht abkühlen können.
“ Und am zweiten Tag rollen wir alle diese Füllungen in Kugeln, um sie zu pressen, also machen wir auch unser eigenes gesalzenes Eigelb und diese brauchen fünf Wochen Aushärtung und Salzwasser, bevor wir sie öffnen können, spülen Sie das Eigelb aus und backen Sie sie mit etwas Sesamöl und Zucker. Das ist also ein fünfwöchiger Prozess.
“ Also nehmen wir die Eier, die Leute bestellen ein oder zwei Eier, wir rollen sie zu einer Kugelfüllung auf und das dauert normalerweise den ganzen Tag am zweiten Tag. Und dann am dritten Tag nehmen wir diese Füllungen und fangen schließlich an, sie in die verschiedenen Teige zu wickeln, sie durch Pressen zu legen und zu backen“, fuhr Nuyen fort. „Je nachdem, wie viele Bestellungen wir haben, können wir nur die gebackenen, den dritten Tag und dann nur die Schneehautbestellungen, den vierten Tag, ausführen., Und dann Tag fünf, Wir verpacken sie alle und versenden sie und dann, nach, Die Kuchen müssen auch über Nacht auf Regalen abkühlen, bevor wir sie hineinlegen können.“
Zhu, die als Kind mit Mooncakes aufgewachsen ist, hat erst vor einigen Jahren, nach monatelangen Rezeptexperimenten, ihren ersten Mooncake gemacht. „Viel chinesisches Backen misst die Alkalität und Säure in verschiedenen Zutaten. Es kommt auf die Chemikalie (Eigenschaften) an, die tatsächlich ein bestimmtes Verhältnis haben, und die (Zutaten) reagieren mit der Füllung.,
„Die traditionellen (mooncake), Sie“ll halten in Raum Temperatur für eine lange Zeit. Der Schlüssel ist also, ein gutes Verhältnis von Süße, wie Zucker, und das Öl in der Füllung zu haben. Das Öl in der Füllung muss auf die Haut sickern, weil Sie die weiche Textur für diese Art von Mooncake wollen., Ich“m nicht zu sagen, dass das“s mein Favorit aber, dass“s die Funktion der traditionellen mooncake und wenn es“s nicht richtig gemacht, dann ist Sie“ve endete mit einem trockenen mooncake.“
Wenn Sie Mooncakes zu Hause herstellen, können Sie die Zutaten frei an Ihren Geschmack anpassen, z. B. die Menge des verwendeten Zuckersirups. Sowohl Nuyen als auch Zhu waren sich einig, dass hausgemachte Mooncakes frischer sind, weniger süß und gebackene Mooncakes sogar weniger fettig sein können. Zhu bemerkte, dass “ die Sache über traditionelle Mooncake ist, dass Sie es nicht essen sollen, nachdem Sie es gerade gemacht haben.,“Sie empfahl, mindestens ein paar Tage zu warten, um sie nach dem Backen zu essen, um sicherzustellen, dass sie nicht trocken sind.
Anstelle des gebackenen Mooncakes empfiehlt Zhu erstmaligen Mooncake-Machern, Snow skin Mooncakes auszuprobieren. Der Schneehautteig ähnelt Mochi und ist etwas zugänglicher, da Mochi gerade im Trend liegt und kein Backen erforderlich ist.“