Wasabi fügt Sushi mehr als nur Wärme hinzu
Wasabi hat antimikrobielle Eigenschaften, die japanische Sushi-Esser im Laufe der Jahre möglicherweise geschützt haben. Insbesondere wurde „6-Methylsulfinylhexylisothiocyanat“ in Wasabi als antimikrobielles Mittel gegen Bakterien wie E. coli und Staphylococcus aureus identifiziert. Diese nützliche Eigenschaft hat zur genialen Entwicklung der Verwendung von Wasabi-Extrakt als Konservierungsmittel in Lunchbeuteln in Japan geführt.,
An der Westfront betrachten Forscher insbesondere Isothiocyanat als möglicherweise Ziel von pathogenen Salmonellen. Wasabis antimikrobielle Wirkung kann sich noch gegen eine andere Geißel richten, nämlich Karies. Laut Dr. Hideki Masuda ist Isothiocyanat wirksam bei der Hemmung des Zellwachstums von Streptococcus mutans, indem es die Fähigkeit der Bakterienzelle beeinträchtigt, an Zähnen zu haften. Andere gesundheitliche Vorteile können Wasabis Anti-Krebs-Eigenschaften sein., Forscher haben herausgefunden, dass sich viele menschliche Magenkrebszellen morphologisch veränderten, gefolgt vom Zelltod in einem Medium aus Wasabi-Extrakt. Neben dem lachrymatorischen Gefühl und der Reinigung der Nebenhöhlen sind keine Nebenwirkungen bekannt, die dem Wasabi-Konsum zugeschrieben werden, obwohl bei einigen Personen eine allergische Reaktion auftreten kann. Da „echter“ Wasabi jedoch schwer zu kultivieren ist, ist ein Großteil der grünen Paste auf dem heutigen Markt Meerrettich, der grün gefärbt ist. Infolgedessen ist die allergische Reaktion oft entweder auf den Farbstoff oder den Meerrettich zurückzuführen., Als letzte Anmerkung, obwohl Wasabi ein Mitglied der Senffamilie ist, hat sein scharfer Geschmack nichts mit Senfgas zu tun, einem chemischen Kampfmittel. Obwohl weitere Untersuchungen durchgeführt werden müssen, scheint das medizinische Potenzial von Wasabi vielversprechend. Vielleicht werden wir in Zukunft anstelle von mit Fluorid angereicherter Zahnpasta als Mittel zur Hohlraumkontrolle aufgefordert, eine Platte Sashimi mit viel Wasabi zu essen! Und ob Sie es glauben oder nicht Wasabi kann noch einen anderen Auftritt machen, als Holzschutzmittel! Die häufig verwendeten Konservierungsstoffe für Holz sind ziemlich giftig, so dass ein Wasabi-Extrakt sicherlich Anziehungskraft hat., Nun, das wäre ein interessantes Beispiel für “ grüne Chemie.“
@JoeSchwarcz