Was“s die Unterschied Zwischen Extra-Virgin & Regelmäßige Olivenöl?
Es scheint, wir“re immer packte eine Flasche „guten“ Olivenöl. Die Autoren des Kochbuchs beziehen sich größtenteils auf natives Olivenöl extra, das allmächtige Elixier, das im Supermarktregal etwas höher liegt als die normale Version. Aber was genau macht eine Flasche EVOO so viel wertvoller-und teurer-als sein blasser, erschwinglicher Bruder?,
Natives Olivenöl extra wird aus reinen, kaltgepressten Oliven hergestellt, während normales Olivenöl eine Mischung ist, die sowohl kaltgepresste als auch verarbeitete Öle enthält.
EVOO wird hergestellt, indem Oliven zu einer Paste gemahlen und dann gepresst werden, um das Öl zu extrahieren. Es gibt keine Wärme beteiligt, daher die“ kaltgepresst “ Etikett Sie oft begegnen. Das resultierende Öl hat eine waldgrüne Farbe; ein grasiger, pfeffriger Geschmack; und ein fruchtiges Aroma. Diese Methode, während effektiv, dauert eine beträchtliche Menge Zeit. Die Zertifizierung des Produkts pure EVOO ist ebenfalls ein strenger und zeitaufwändiger Prozess., Diese Faktoren tragen zum höheren Ölpreis bei.
Jedes kaltgepresste Öl, das nicht den Extra-Virgin-Standards entspricht, wird dann verfeinert, um unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen und dem Öl einen neutraleren Geschmack und eine hellere Farbe zu verleihen. Es ist dann mit ein wenig Premium-EVOO gemischt zu produzieren, was“s als nur „Olivenöl gekennzeichnet.“
Wie wirkt sich das auf Ihr Kochen aus? Wir empfehlen, eine Flasche von beidem zur Hand zu halten: Einfaches Olivenöl zum allgemeinen Kochen und Anbraten sowie ein schönes natives Olivenöl extra auf dem obersten Regal für Dips, Dressings, ungekochte Anwendungen und als letzten Schliff für Trockenfutter., Während Sie EVOO technisch in all Ihrer Küche verwenden könnten (der Mythos, dass es bei hohen Temperaturen bitter wird, ist seitdem kaputt gegangen), werden Sie nicht in der Lage sein, seine Feinheiten in so etwas wie einem reichen Boeuf Bourguignon zu schmecken. Also, wenn Sie brauchen nur einen Nieselregen für Ihre Pfanne, es ist besser, Ihr Geld zu sparen, indem sie für seine deutlich billiger Cousin entscheiden.
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