Weißbrot oder Vollkorn? Es kann von Ihrem Darm abhängen
(CNN) Als beliebtes Grundnahrungsmittel wird Brot von Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt konsumiert.
Aber während die meisten Ernährungswissenschaftler Vollkornbrot über Weißbrot empfehlen, schlägt eine neue Studie vor, dass die Art von Brot, die am besten für Sie ist, mehr mit Ihrem eigenen Körper zu tun hat als das Brot selbst.
In der im Cell Metabolism veröffentlichten Studie aßen 20 Personen eine Woche lang entweder Sauerteig-Vollkornbrot oder raffiniertes Weißbrot., Nach einer zweiwöchigen Pause wechselte jeder Teilnehmer das Brot für eine weitere Woche. Beide Brote hatten die gleiche Menge an Kohlenhydraten.
Die Forscher maßen Gewicht und Blutdruck und führten vor und nach dem Verzehr jeder Brotart andere Bluttests durch, fanden jedoch keine signifikanten Unterschiede in diesen Indikatoren für das untersuchte Brot.
Mit anderen Worten, in Bezug auf die gesundheitlichen Ergebnisse, es spielte keine Rolle, ob Weiß-oder Vollkornbrot konsumiert wurde.,
“ Wir haben ursprünglich (Weiß-und Vollkornbrot) als radikale Gegensätze in Bezug auf ihre gesundheitlichen Vorteile angesehen. Aber zu unserer großen Überraschung fanden wir keinen Unterschied zwischen den Auswirkungen dieser beiden Brote auf die verschiedenen Endpunkte, die wir gemessen haben“, sagte Studienautor Eran Segal, Professor am Weizmann Institute of Science in Israel.
Der Verzehr von Brot war mit einer Verbesserung des Cholesterinspiegels sowie Entzündungsmarkern verbunden. Es war auch mit niedrigeren Konzentrationen einiger Mineralien verbunden. Aber die Effekte waren für beide Brotsorten ähnlich.,
Was mehr ist, trotz der Tatsache, dass Vollkornbrot einen höheren Ballaststoffgehalt hat-und daher theoretisch mit einer langsameren Rate als Weißbrot in den Blutkreislauf gelangen würde-das war nicht der Fall für alle in der Studie. Die Hälfte der Teilnehmer hatte erwartungsgemäß höhere glykämische Reaktionen auf Weißbrot, die andere Hälfte jedoch höhere Reaktionen auf Vollkornbrot. In der Tat war die glykämische Reaktion enger an die Zusammensetzung der Bakterien in einem Darm gebunden, anstatt das Brot selbst.,
„Wir haben gezeigt, dass wir mit ziemlich guter Genauigkeit vorhersagen können, welches Brot für jedes Subjekt persönlich niedrigere glykämische Reaktionen hervorruft, und (wir könnten) dies basierend auf ihren anfänglichen Mikrobiomkonfigurationen tun“, sagte Segal.
Ein Brot für jedes Biom?
Die Forscher fanden heraus, dass das Vorhandensein von zwei Bakterienarten dazu beitrug, das Brot vorherzusagen, das die höhere glykämische Reaktion induzierte.,
„Wir brauchen mehr Forschung und größere Studien, um diesen Ansatz zu validieren, aber wir stellen uns eine Zukunft vor, in der jeder von uns sein Mikrobiom profilieren und dann persönliche Ernährungsberatung erhalten würde“, sagte Segal.
Mit anderen Worten, brotbezogene Ernährungsempfehlungen könnten möglicherweise basierend auf Ihrem subjektiven Mikrobiom und nicht unbedingt auf den objektiven Nährwerten von Brot abgegeben werden.
„Wir können nicht sagen, welches Brot besser ist, und in der Tat präsentieren wir Beweise dafür, dass es kein besseres Brot sein kann“, sagte Segal., „Vielleicht ist die Frage, die wir stellen sollten, nicht „was ist besser“ , sondern “ was ist besser für Sie.““
Segal und ein anderer der Autoren der Studie stützen sich auf diese vorgeburtlichen Ergebnisse, wörtlich. Sie sind bezahlte Berater für ein Unternehmen, das personalisierte Ernährungsempfehlungen basierend auf der DNA-Sequenzierung Ihres Mikrobioms anbietet.
Obwohl sie sich ihrer Ergebnisse sicher sind, sind sie nicht allein in der Art, wie sie die neue Forschung betrachten., Angela Poole, Assistenzprofessorin in der Abteilung für Ernährungswissenschaften an der Cornell University, die das Darmmikrobiom und Stärke untersucht, sieht wachsende Beweise dafür, dass die Ernährung subjektiver ist, als die meisten glauben.
„Diese faszinierenden Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Mitglieder jeder einzelnen Darm-Mikrobiota als Biomarker dienen können, um die glykämische Reaktion dieser Person auf bestimmte Lebensmittel vorherzusagen, was mit ihrer beeindruckenden übereinstimmt, zuvor veröffentlichte Studie“, sagte sie.,
Vollkornbrot immer noch ein Gewinner, sagen viele Experten
Trotz dieser Ergebnisse sind einige Experten davon überzeugt, dass Vollkornbrot für die meisten Menschen das Brot der Wahl sein sollte.
„Wenn es um die Nährstoffzusammensetzung geht, gewinnt Vollkornbrot den Tag“, sagte Angel C. Planells, ein registrierter Ernährungsberater und Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik. „Bei der Verarbeitung (von Weiß) ist Vollkorn aufgrund der Ballaststoffe, Vitamine wie Folsäure, B6 und E sowie Mineralien wie Chrom, Magnesium und Zink die bessere Wahl.,“
Die Studie hatte auch ihre Grenzen: Sie war klein und fand für kurze Zeit statt. Langfristige Auswirkungen der Exposition gegenüber jeder Brotart wurden nicht angesprochen, obwohl sie möglicherweise zu unterschiedlichen Ergebnissen geführt haben.
“ Es sollte nicht vergessen werden, dass die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten viel längerfristig sein können, als eine einwöchige Studie zeigen kann, insbesondere in Bezug auf die Darmgesundheit und die Prävention von Erkrankungen wie Darmkrebs.
Daher bedeutet diese Studie nicht, dass Menschen auf der Grundlage dieser Ergebnisse auf Vollkornprodukte verzichten sollten“, sagte Dr., Elizabeth Lund, eine unabhängige Beraterin für Ernährung und Magen-Darm-Gesundheit, die zuvor Forschungsleiterin am Institute of Food Research in Großbritannien war.
„Diese Ergebnisse sprechen nicht unbedingt gegen die potenziellen zahlreichen und langfristigen Vorteile einer erhöhten Ballaststoffaufnahme, einschließlich Sättigung“, fügte Poole hinzu. „Es gibt mehrere physiologische Wirkungen, sowohl kurz – als auch langfristig, die vor der Kennzeichnung eines Lebensmittels als „gut“ oder „schlecht“ zu berücksichtigen sind.“Personalisierte Ernährung ist sicherlich ein erreichbares und lohnendes Ziel, aber es gibt noch viel zu lernen.,“