Wenn Sie frische Kräuter vs. getrocknete Kräuter verwenden

Wenn Sie die professionellen Köche im Fernsehen hören, werden Sie den Eindruck bekommen, dass ein guter Koch nur frische Kräuter verwendet. Und während frische Kräuter den Gerichten schöne, helle Aromen verleihen, sind sie beim Kochen zu Hause nicht immer die beste Wahl.

Wenn Sie keine frischen Kräuter in Ihrem Garten, in Töpfen oder auf Ihrer Fensterbank anbauen, kann der Kauf im Lebensmittelgeschäft teuer sein. Und nachdem sie einen teuren Haufen nach Hause gebracht haben, verwenden viele Hausköche eine Prise und lassen den Rest schlecht werden., Und während es keinen echten Ersatz für frische Kräuter, und sie sind einfach unersetzlich in bestimmten Gerichten, einige Gerichte schmecken tatsächlich besser mit getrockneten Kräutern.

Wenn Sie frische Kräuter verwenden

Wenn Sie ein rohes Gericht wie einen Salat mit frischen Kräutern, einem Estragon-oder Grünkohldressing oder einem Nudelsalat mit frischem Basilikum zubereiten, können frische Kräuter nicht geschlagen werden. Ungekochte getrocknete Kräuter neigen dazu, einen staubigen Geschmack zu haben, und sind kein Ersatz für gehackte, frische Korianderblätter in Guacamole oder rohe Petersilie am Ende einer Sahnesauce hinzugefügt., Sie fügen eine helle Frische hinzu, die nicht durch getrocknete Kräuter ersetzt werden kann.

Bestimmte Kräuter sind immer besser frisch und verlieren beim Trocknen ihren unverwechselbaren Geschmack. Zart, Blattkräuter wie Petersilie, Estragon, und Schnittlauch sind immer überlegen, wenn frisch, und sollte in der Regel vermieden werden, wenn getrocknet, da sie nicht viel Geschmack zu einem Gericht hinzufügen. Sie sind auch am besten, wenn roh oder für nur ein paar Minuten gekocht.,

Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden

Wenn Sie eine Sauce, einen Eintopf oder eine Suppe zubereiten, die länger als ein paar Minuten auf dem Herd oder im Ofen sprudelt, können getrocknete Kräuter einen schönen Geschmack verleihen. Nach dem Kochen eines Gerichts mit frischen Kräutern für 10 oder 15 Minuten kochen alle flüchtigen Öle und Ester weg, die frische Kräuter frisch schmecken lassen. Es macht keinen Sinn, zusätzliches Geld auszugeben, wenn getrocknete Kräuter die gleiche Wirkung haben.

Einige getrocknete Kräuter haben einen besseren Geschmack und sind es wert, in Ihrer Speisekammer aufbewahrt zu werden als andere., Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Curryblatt und Fenchelsamen sind alle gut getrocknet. Wenn Sie getrockneten Rosmarin verwenden, müssen Sie die harten Blätter hacken, bevor Sie sie zu einem Rezept hinzufügen. Beachten Sie, dass getrocknete Kräuter im Laufe der Zeit ihre Wirksamkeit verlieren und nach einem Jahr verworfen werden sollten.

Substitutionen

Die allgemeine Regel für den Austausch von getrockneten gegen frische Kräuter besteht darin, 1/3 der im Rezept geforderten Menge zu verwenden. Wenn ein Rezept 1 Esslöffel frischen Rosmarin erfordert, fügen Sie 1 Teelöffel getrockneten Rosmarin hinzu (es gibt 3 Teelöffel in einem Esslöffel)., Die gleiche Regel gilt umgekehrt: Wenn ein Rezept 1 Teelöffel getrocknete Petersilie erfordert, fügen Sie 1 Esslöffel frisch hinzu.

Denken Sie daran, dass frische Kräuter am besten am Ende des Kochens oder nach dem Kochen hinzugefügt werden. Getrocknete Kräuter hingegen profitieren von etwas Kochen und sollten früher hinzugefügt werden, um ihren Geschmack besser zu entwickeln.,