Wie Dampf ohne Dampfkorb
Obwohl ich Rezepte erstellen, die ich hoffe, dass auf den Brief gefolgt werden, wenn ich koche, ich, um, don “ t halten Sie sich immer an die Anweisungen 100 Prozent. Und einer meiner häufigsten Hacks ist das Überspringen des Dampfkorbs, wenn ich Gemüse dämpfe.
Wenn es um Rezepturrevisionen geht, ist das Dämpfen ohne Dampferkorb minimal—ich spreche nicht davon, eine Zutat herauszunehmen oder einen Kochschritt zu überspringen. Alles, was ein Dampferkorb tut, ist, Essen von der direkten Hitze (dh dem Boden eines Topfes) abzuheben, während es kocht., Es ist ein großes, einfaches Werkzeug, das nicht viel kostet, aber wenn Sie Ihre verlegt haben oder nicht haben, gibt es andere Möglichkeiten, Ihr Gemüse effektiv zu dämpfen.
Foto von Ditte Isager
Um sicherzustellen, dass meine persönliche Behelfsmethode—einfach das Gemüse in einer kleinen Menge kochendem Wasser in einem abgedeckten Topf zu kochen—der beste Weg war, habe ich ein paar verschiedene Techniken sowohl an Brokkoliröschen als auch an gewürfelten Kartoffeln getestet. Hier“s was ich gefunden habe:
Kochen Methode: Platte Auf Stanniol
, Rhoda Boone, Epi“s food-Direktor, unterstützt mein skip-the-Dampfer-Korb Anspruch, aber Ihre go-to-Methode beinhaltet einen Teller., Die Technik ist einfach: Füllen Sie einen mittleren Topf mit 1/2 Zoll Wasser, legen Sie drei golfballgroße Kugeln aus Aluminiumfolie auf den Boden, legen Sie eine hitzebeständige Platte auf die Folienbälle, bedecken Sie den Topf und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Gemüse auf den Teller geben, abdecken und dämpfen, bis es knusprig-zart ist. Gemüse vorsichtig vom Teller nehmen und beiseite stellen. Die Aluminium-Folie-und-Platte-Kombination wird im Grunde genommen zu einem DIY-Dampferkorb. Diese Technik ist super einfach und das resultierende Gemüse ist dementsprechend knusprig (Brokkoli) und cremig (Kartoffeln).
– zum Mitnehmen: Don“t haben einen Dampfer-Korb?, Schnappen Sie sich Tinfoil und eine Platte für die gleichen Ergebnisse.
Kochmethode: Mikrowelle
Nach meinem Erfolg mit Mikrowellen-Blumenkohl war ich mir ziemlich sicher, dass die Mikrowelle der richtige Weg zum Dämpfen von Gemüse sein würde. Ich habe diese Technik auf zwei Arten getestet: Eine Charge Gemüse in eine mikrowellensichere Schüssel mit einem Esslöffel Wasser und einer Charge ohne Wasser geben, dann mit Plastikfolie abdecken (Sie können auch eine mikrowellensichere Platte verwenden) und knusprig kochen, häufig überprüfen., (Dies sollte ungefähr 2 1/2 Minuten für den Brokkoli und 5 Minuten für die Kartoffeln dauern, abhängig von den Angaben Ihrer Mikrowelle.) Das Gemüse gekocht, ohne Wasser schmeckte trocken; ich don ‚ t empfehlen dies. Aber diejenigen, die mit 1 Esslöffel Wasser gekocht wurden, schmeckten knusprig und“ gedämpft“, obwohl das gesamte mikrogekühlte Gemüse ein leicht geschrumpftes Aussehen hatte. Ein weiterer wichtiger Faktor: Diese kochten viel schneller als das im Topf gekochte Gemüse (etwa 3 Minuten weniger Garzeit plus keine Wartezeit für das Kochen des Wassers).,
Kochmethode: Dampf in Wasser
Als nächstes habe ich meine Methode ausprobiert: Füllen Sie einen Topf mit 1/2 Zoll Wasser, fügen Sie das Gemüse hinzu, bedecken Sie es, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es knusprig-zart. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Ich war ein wenig enttäuscht zu finden, dass meine Methode nicht so toll war. Es funktionierte gut für den Brokkoli und wäre auch gut für anderes festes Gemüse wie Blumenkohl oder Karotten, aber die Kartoffeln schmeckten wässrig. Und im Vergleich zu den anderen Tests, es war nicht die einfachste oder schnellste Option.,
* Zum Mitnehmen: Diese Methode funktioniert, aber es ist am besten für festeres Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl und Karotten. *
Kochmethode: Dampf im feinmaschigen Sieb
Zuletzt habe ich eine Methode ausprobiert, die das Internet als Dampfer-Hack angepriesen hat, indem ich das Gemüse in ein feinmaschiges Sieb in einen großen Topf über kochendes Wasser gestellt, bedeckt und gedämpft habe, bis es weich ist. Wenn Sie keinen sehr großen Topf und ein tiefes Sieb mit einer Lippe haben, ist es fast unmöglich, den Topf fest genug zu bedecken, um Dampf einzufangen., Da sehr wenig Dampf aufgenommen wurde, dauerte diese Methode am längsten und das resultierende Gemüse schmeckte wasserlöslich.
– zum Mitnehmen: Diese Methode doesn“t Arbeit.
* Denken Sie daran, dass Brokkoli viel schneller kocht als Blumenkohl, daher variieren die Garzeiten für jede dieser Methoden.