Wie man Auberginen kocht
Okay, ich gebe es zu. Als ich aufwuchs, gab es nichts, was ich mehr fürchtete als Auberginen. Es war fad, bitter und schleimig, was mich betraf. Wie viele gute Dinge (Austern, Kimchi) Auberginen war ein erworbener Geschmack für mich. Heutzutage liebe ich es auf alle möglichen Arten—von ganz geröstet in einem Baba Ganoush bis hin zu gebratenem in unserem Herzen-stoppend-gutem Auberginen-Parmesan. Das Geheimnis? Es ist alles in der Vorbereitung. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was gute Auberginen zu großartigen Auberginen bringt, und fügen Sie diesen Nachtschatten Ihrer wöchentlichen Rotation hinzu.,
1. Finde den perfekten.
Wie die meisten gemüse, sie wollen feste auberginen, absolut keine weichen flecken erlaubt. Ich neige dazu, für mittelgroße Auberginen zu gehen, die wirklich großen können bitter und voller großer Samen sein.
2. Abtropfen lassen.
ich weiß, ich weiß. Es ist ein ärgerlicher Schritt, aber du musst es tun. Das Salzen und Abtropfen von Auberginen verringert nicht nur die Bitterkeit, sondern extrahiert auch Feuchtigkeit, die ihm eine weniger als wünschenswerte Textur verleihen kann. Je nachdem, wie Sie Ihre Aubergine schneiden, können Sie sie entweder zwischen Papiertüchern oder in einem Sieb in der Spüle abtropfen lassen. Mehr dazu in den Rezepten unten.,
3. Würzen Sie es nach dem Kochen.
Aubergine braucht eine gute Menge an Gewürzen, aber wir empfehlen, das Salz hinzufügen, nachdem es “ s gekocht. Das Hinzufügen von Salz während des Kochens kann zu Verkleben und ungleichmäßiger Bräunung führen. Sobald es aus dem Ofen (oder der Pfanne oder dem Grill) kommt, geben Sie diesen Babys eine gesunde Dosis Salz.