Wie man Auberginen zu zarter, seidiger Perfektion kocht

Auberginen nehmen in vielen mediterranen Küchen einen geschätzten Platz ein-Caponata aus Italien, Ratatouille aus der Provence, Moussaka aus Griechenland, Baba Ghanouj aus dem ganzen Nahen Osten und unzählige heiße und kalte Gerichte aus der Türkei, wo Auberginen der König des Gemüses sind.

Aber viele amerikanische Köche zögern, wenn es um Auberginen. Was macht das Salzen der Aubergine? Wie kann man verhindern, dass es das ganze Öl aufsaugt?, Wie kann man wissen, ob Sie es richtig kochen, wenn Sie grillen, braten oder braten? Mit diesen einfachen Techniken zur Auswahl, Zubereitung und zum Kochen können Sie Auberginen zu saftiger, cremiger Perfektion grillen, braten oder braten.

Für mehr Auberginen how-to, starten Sie am Anfang und besuchen FineGardening.com tipps zum Anbau eigener Auberginen finden Sie in unseren Testküchenprofis, die zeigen, wie Sie Auberginen grillen und Auberginen braten.,

Weitere Möglichkeiten zum Kochen von Auberginen finden Sie in einer Diashow unserer Top-Sommer-Auberginenrezepte und abonnieren Sie das Fine Cooking Magazine für weitere Kochtechniken und dreifach getestete Rezepte für Auberginen.

Auf dem Markt: So wählen Sie Auberginen

Suchen Sie auf dem Markt nach Auberginen mit glatter, glänzender Haut, die nicht verwinkelt ist. Die Frucht sollte sich fest anfühlen und beim Berühren leicht zurückspringen. Versuchen Sie, eine Aubergine mit einem Stiel zu finden, der feucht aussieht, als wäre er kürzlich geschnitten worden., Es ist am besten, Auberginen zu verwenden, wenn es sehr frisch ist, aber es wird für zwei oder drei Tage in der schärferen Schublade des Kühlschranks halten.

Western oder Globe Aubergine ist die häufigste und vielseitigste Sorte, und Sie können es das ganze Jahr über finden, obwohl in den meisten Teilen des Landes die Hochsaison der Spätsommer ist. Obwohl es ein wenig Vorbereitung braucht, ist die Belohnung ein saftiger, seidiger Genuss. Globe Aubergine ist auch die vielseitigste Sorte—ihre größere Größe ermöglicht es Ihnen, Scheiben und Stücke zu bekommen. Es variiert in der Größe von 3/4 Pfund bis 1-1 / 4 Pfund, mit dunkelvioletter Haut., Eine frische rote Aubergine hat blasses Fruchtfleisch mit ein paar auffälligen Samen, die dunkler werden und bitter werden, wenn die Aubergine reift. Auberginen mit Teilen von dunklem, gehärtetem Fruchtfleisch mit vielen dunklen Samen werden eine Enttäuschung sein—diese Teile müssen entfernt werden; Andernfalls leiden der Geschmack und die Textur des fertigen Gerichts.

Die eine Art von Gericht, für die gefüllte Auberginen nicht so gut sind, sind gefüllte Auberginengerichte wie der berühmte Imam Bayildi der Türkei (ausgesprochen AH-mahn by-yahl-deh), bei denen Sie kleinere, individuelle Auberginen für das Aussehen des fertigen Gerichts benötigen., Japanische Auberginen sind perfekt dafür; Ich kann immer sicher sein, dass das Fruchtfleisch zart ist und die Aubergine nicht geschält oder gesalzen werden muss.

Schälen für die beste Textur

Da Auberginen und andere große Sorten normalerweise zähe Häute haben,ist es eine gute Idee, sie zu schälen, insbesondere wenn Sie sie in Stücken oder Scheiben servieren. Aber ich mag es nicht, die Haut vollständig zu entfernen. Stattdessen schäle ich es teilweise gestreift.

Wenn Sie die Aubergine grillen-braten und dann das Fleisch von der Schale trennen, halten Sie die Haut während des Kochens an, um die Aubergine intakt zu halten.,

Salz für besten Geschmack

Globe Aubergine funktioniert köstlich in fast jedem Auberginengericht, vorausgesetzt, Sie salzen es zuerst., Das Salzen, auch als Spülen bekannt, erreicht zwei Ziele: Es zieht Säfte heraus, die bittere Aromen enthalten, und es kollabiert die Lufttaschen im schwammartigen Fleisch der Aubergine, wodurch verhindert wird, dass es zu viel Öl absorbiert und fettig wird.

Auberginen salzen, schälen und je nach Rezept in Scheiben schneiden, würfeln oder vierteln. Streuen Sie die Stücke großzügig mit Salz und lassen Sie sie eine Stunde lang in einem Sieb sitzen (normalerweise sehen Sie viel Flüssigkeit auf der Oberfläche)., Spülen Sie die Aubergine in reichlich Wasser ab, um das Salz zu entfernen, drücken Sie einige Stücke gleichzeitig fest in Ihre Handfläche, um fast die gesamte Feuchtigkeit herauszuziehen, und tupfen Sie die Aubergine dann mit Papiertüchern trocken. Gründliches Trocknen ist wichtig, wenn Sie überschüssige Feuchtigkeit auspressen, erhalten Sie ein weniger fettiges Ergebnis.

Grillen, braten oder braten-und immer gründlich kochen

Auberginen sind ein Gemüse, für das leichtes Unterkochen nicht funktioniert., Es muss vollständig durchgegart werden, bis es schmelzend weich, glatt und cremig ist; Nur dann wird es von selbst aromatisch und empfänglich für die anderen Aromen, mit denen Sie es mischen werden.

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