Wie man klassische Truthahnsauce aus Tröpfchen macht
Hausgemachte Truthahnsauce aus dem Truthahnbraten ist ein absolutes MUSS an meinem Thanksgiving-Tisch. Es ist einfach, eine Charge klassischer Putensoße in nur 15 Minuten zuzubereiten, und sie schmeckt so viel besser als im Laden gekauft!,
Ich denke gerne an alle Teile des Thanksgiving-Essens als Fahrzeuge, mit denen Soße gegessen werden kann. Ich ersticke meinen Truthahn, Kartoffelpüree und Füllung damit, und ich achte immer darauf, bei jedem Bissen auch ein wenig Cranberrysauce zu mischen.
Und natürlich mache ich in meinem Kartoffelpüree einen“ Soßensee“, indem ich ein Loch in der Mitte schaffe und es mit Soße fülle. Es wäre nicht Thanksgiving ohne sie!
Für Putensoße braucht man eigentlich nur zwei Zutaten: Mehl und Putentropfen.,
Und etwas Salz und Pfeffer, zum würzen.
Ich stelle immer fest, dass ich nach dem Kochen des Truthahns mindestens zwei bis drei Tassen Tropfen am Boden meiner Bratpfanne habe. Dieses Rezept ist für 2 Tassen Soße, aber lassen Sie uns ernst sein: Sie werden mehr als das brauchen.
Daher müssen Sie möglicherweise Butter und hausgemachte Truthahnbrühe hinzufügen, um dieses Rezept zu verdoppeln oder zu vervierfachen.,
Wenn Sie vorhaben, einen Truthahn für Thanksgiving zu rösten, müssen Sie unbedingt Soße aus den Tropfen machen.
Wenn Sie diese wunderschönen Tropfen wegwerfen und sich stattdessen für im Laden gekaufte entscheiden, sind Sie und ich KEINE Freunde mehr.
Die Flüssigkeit am Boden der Bratpfanne enthält so viel Geschmack und ist die perfekte Basis für Putensoße.
Zuerst müssen Sie die Flüssigkeiten von den Feststoffen trennen. Normalerweise gieße ich die Tropfen einfach durch ein Gittersieb., Wenn Sie möchten, dass die Tropfen BESONDERS sauber sind, können Sie dem Netzsieb eine Schicht Käsetuch hinzufügen, um wirklich alles zu fangen.
Ich gieße die Tropfen in einen Fettabscheider– ein super hilfreiches Werkzeug für die Herstellung von hausgemachter Soße. Es erlaubt Ihnen, die Tropfen, die nicht Fett sind, vom Boden des Behälters zu gießen, nachdem das Fett nach oben schwimmt.
Nachdem ich die Tropfen gegossen habe, warte ich normalerweise etwa 10 Minuten, bis sie sich etwas abgekühlt haben, und damit sich das Fett wirklich trennt und nach oben schwimmt., Dann ist es einfach, das Fett für die Basis der Soße mit einem Löffel abzuschöpfen.
Um die Soße zuzubereiten, erhitzen Sie zuerst das Putenfett in einer großen Pfanne. Wenn Sie nicht genug haben, können Sie mit Butter ergänzen.
Dann fügen Sie etwas Mehl. Die Fett-Mehl-Mischung kontinuierlich verquirlen und 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze weiter erhitzen, um einen Roux zu erhalten. Die Textur ähnelt nassem Sand und die Farbe sollte sich eher bräunen.
Sie können länger kochen, wenn Sie möchten – die Farbe wird dunkler und der Geschmack reicher., Die Verdickungskraft von Roux nimmt jedoch ab, je dunkler die Farbe wird, sodass Sie möglicherweise Ihre Verhältnisse anpassen müssen.
Apropos Verhältnisse, es ist wirklich einfach, die Menge an Soße, die Sie machen, zu erhöhen oder zu verringern. Im Allgemeinen ist das Verhältnis für Soße für jede 1 Tasse Flüssigkeit, verwenden Sie 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Fett.
Nachdem Ihr Roux fertig ist, gießen Sie einfach den Rest der Tropft (Ergänzung mit hausgemachten Truthahn Lager, wenn nötig) und zum Kochen bringen, wischend, dann köcheln lassen, bis es verdickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, und fertig!,
ich mache die Türkei Lager, während meine Türkei rösten. Es ist super einfach zu machen und ist wieder viel schmackhafter als im Laden gekaufte Aktien (obwohl Sie dafür sicherlich im Laden gekaufte Hühner-oder Putenbrühe verwenden können).
Wenn Sie mehr als 2 Tassen Soße zubereiten möchten, müssen Sie mit ziemlicher Sicherheit mit Vorrat ergänzen, da nicht genügend Flüssigkeit aus den Tropfen austritt.
Bevor Sie den Truthahn kochen, entfernen Sie den Hals und die Innereien aus der Verpackung., Legen Sie sie einfach in einen mittleren Topf (abzüglich der Leber – es ist zu stark im Geschmack) zusammen mit ein paar Karotten und Sellerie Rippen in Stücke geschnitten, und eine Zwiebel, geviertelt. Keine Notwendigkeit, etwas zu schälen!
Mit etwas Salz würzen und ein paar Pfefferkörner hineinwerfen. Dann zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze zwei Stunden oder so lange köcheln lassen, wie Ihr Truthahn brät. Durch ein Gittersieb abseihen und Sie haben köstliche hausgemachte Truthahnbrühe, die Sie Ihrer hausgemachten Soße hinzufügen können (oder später in Suppen oder Eintöpfen verwenden können).,
Eine Letzte Sache – es ist möglich zu machen Türkei Soße aus Maisstärke anstelle von Mehl. Dies bietet eine glutenfreie Option. Hier ist ein großartiges Rezept, das Ihnen zeigt, wie es geht!
Probieren Sie diese Pilzsoße für eine vegetarische Soße.
Und wenn Sie aus irgendeinem obskuren Grund Reste von Soße haben, kann sie bis zu 6 Monate in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.,
Sie können tropft aus einem klassischen ganzen gebratenen Truthahn, einem Slow Cooker ohne Knochen Putenbrust, oder verwenden Sie die gleiche Methode von Tropft aus einem ganzen Brathähnchen.
Hier ist das Rezept, wie man klassische Putensoße aus Tropfen macht!
Klassisches Türkei Soße aus Bratenfett
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1/4 Tasse Allzweckmehl
Anweisungen
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Gießen Sie die Tropfen in einen Fettabscheider (oder einen Glasmessbecher) über ein Maschensieb, um Feststoffe zu entfernen., Warten Sie etwa 10 Minuten, bis die Tropfen abgekühlt sind und sich das Fett vom Rest der Tropfen löst, und schwimmen Sie nach oben (Sie können dies beschleunigen, indem Sie es in den Kühlschrank stellen).
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Messen Sie 1/4 Tasse des Fettes von oben ab, indem Sie es mit einem Löffel abschöpfen und bei Bedarf mit Butter ergänzen.
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Messen Sie 2 Tassen Flüssigkeit vom Boden des Tropfens ab und ergänzen Sie sie bei Bedarf mit Hühner-oder Putenbrühe.,
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Erhitzen Sie das Fett in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze.
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Mehl (1/4 Tasse) darüber streuen und mit einem Schneebesen verrühren. Weiter ständig wischen, so dass es nicht brennen, so dass das Mehl / Fett-Mischung (Roux) zu verdicken. Kochen Sie für 2-4 Minuten, bis die Textur nassem Sand ähnelt und es in der Farbe nur ein wenig dunkler wird.,
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Langsam gießen in die zwei tassen von tropft/lager, wisch ständig so es sind keine klumpen. Weiter wischen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und köcheln lassen, gelegentlich umrühren/wischen, bis sie eingedickt ist (ca.
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abschmecken mit Salz und Pfeffer würzen.
Hinweise
- Dieses Rezept macht etwa 2 Tassen Soße. Sie können dieses Rezept verdoppeln, verdreifachen oder vervierfachen, je nachdem, wie viel Soße Sie benötigen., Das Grundverhältnis ist das Folgende: Verwenden Sie für jede 1 Tasse Tropfen/Brühe 2 Esslöffel Fett und 2 Esslöffel Mehl.
- Ich mache gerne Truthahnvorrat, während mein Truthahn aus den mitgebrachten Innereien röstet. Legen Sie den Hals und die Innereien (abzüglich der Leber) in einen mittelgroßen Topf mit zwei Sellerierierierippen und zwei Karotten, die in 2-3-Zoll-Stücke geschnitten sind, und einer Zwiebel, die geviertelt ist (Sie müssen keine davon schälen). Mit etwas Salz und etwas Pfefferkörnern würzen und mit Wasser bedecken (ca. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden oder so lange köcheln lassen, wie Ihre Truthahnbraten., Entfernen Sie Feststoffe, indem Sie die Flüssigkeit durch ein Maschensieb gießen. Verwenden Sie die Truthahnbrühe, um die Tropfen für Ihre Soße zu ergänzen, oder speichern Sie es, um Truthahnnudelsuppe mit den Resten zu machen.
- Für eine dunklere Soße ohne künstliche Farbe kochen Sie den Roux länger. Je länger Sie es kochen, desto dunkler wird es. Denken Sie jedoch daran – die Verdickungskraft des Roux verringert sich, je länger Sie es kochen, sodass Sie möglicherweise Ihr Verhältnis von Fett/Mehl zu Flüssigkeit erhöhen müssen.
- Ich mag meine Soße glatt, aber einige Leute fügen gerne die Innereien hinzu., Sie können die Innereien (abzüglich der Leber – der Geschmack ist zu stark) zusammen mit dem gekochten Fleisch vom Putenhals hinzufügen, nachdem Sie sie gekocht haben, um Brühe zu machen. Hacken Sie sie einfach in kleine Stücke und rühren Sie sie in die fertige Soße.
- Die bereitgestellten Ernährungsinformationen enthalten kein zugesetztes Natrium von Gewürzen nach Geschmack, keine optionalen Zutaten und berücksichtigen keine Marken. Fühlen Sie sich frei, es selbst mit diesem Rechner zu berechnen oder indem Sie das Rezept zu Yummly hinzufügen.,