Wie man Richtig Verwenden Sie eine Pizza-Stein
Was“s definitiv der beste Weg, um eine pizza? In einem 800 F Holzofen. Die wahnsinnig hohe Hitze kocht den Kuchen und erzeugt die Blasen, perfekt knusprige Kruste, die Pizza so gut macht-alles in weniger als zwei Minuten.
Der Unterschied ist nicht nur die Temperatur des Ofens, sondern auch der Backfläche selbst—dem „Boden“ des Ofens. Ein heißer Ofen macht einen heißen Ofenboden und ein heißer Ofenboden backt eine knusprige Kruste., Diese Bodenwärme strahlt auch durch die Pizza nach oben, so dass der Käse und andere Beläge sowohl durch die heiße Luft darüber als auch durch die Hitze von unten gekocht werden.
Das ist alles gut und gut, aber wir Hausköche haben keinen Holzofen in unseren Küchen. Bedeutet das, dass Sie auf hausgemachte Pizza verzichten sollten? Kein Weg! Es gibt ein einfaches und kostengünstiges Werkzeug, das helfen kann, die Bedingungen eines Holzofens in Ihrem normalen Küchenofen zu reproduzieren: ein Pizzastein.,
Aber was genau ist ein Pizzastein?
Ein pizza-Stein ist eine flache Platte aus Stein oder Keramik, die sitzt in Ihren Backofen rack, wo Sie saugt und vor allem hält Sie auf Hitze. Da ungebackener Pizzateig direkt darauf ruht, überträgt der heiße Stein seine Wärme wie der Boden eines Holzofens auf den Boden der Kruste.
Pizzasteine sind eine Teilmenge dessen, was allgemein als Backsteine bekannt ist., Der Hauptunterschied besteht darin, dass ein Pizzastein rund sein könnte, während ein Backstein wahrscheinlich rechteckig ist. Grundsätzlich sind alle Pizzasteine Backsteine, aber nicht alle Backsteine sind Pizzasteine. Aber Sie können sicherlich einen rechteckigen Backstein für Pizza verwenden.
Verschiedene Dicken sind verfügbar und die dickeren arbeiten besser und sind in der Regel haltbarer, aber sie sind teurer und länger dauern, um aufzuheizen.
Wie es funktioniert
Das meiste, was ein Pizzastein macht, überträgt Wärme von darunter auf den Teig., Sie können hören, dass ein Pizzastein einen knusprigen Boden erzeugt, weil seine poröse Oberfläche „Feuchtigkeit absorbiert“, aber das ist nicht ganz wahr. Wenn Teig auf 500 F erhitzt wird, ist es überhaupt keine Feuchtigkeit absorbieren, weil Flüssigkeiten schnell in Dampf umgewandelt werden und verdampfen.
Wo Porosität zu einem Faktor wird, ist, dass—im Gegensatz zu einer Metallbackform—ein Pizzastein winzige Risse und Spalten lassen den verdampfenden Dampf besser entweichen als eine Metallpfanne. Ultrasmooth Metalloberflächen neigen dazu, Feuchtigkeit einzufangen, was zu einer matten Kruste und nicht zu einer trockenen, knusprigen Kruste führt.,
Aber meistens funktioniert ein Pizzastein, weil er einfach richtig heiß wird.
Verwendung eines Pizzasteins
Um einen Pizzastein zum Backen von Pizza zu verwenden, führen Sie die folgenden Schritte aus:
- Legen Sie Ihren Pizzastein in einen kalten Ofen.
- Auf 500 F. vorheizen Sobald der Ofen vorgewärmt ist, ist der Stein auch.
- Schieben Sie die pizza auf den Stein.
- Backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
- Entfernen Sie die pizza und schalten Sie den Ofen.
- Wenn cool, pinsel die stein, nicht waschen es.,
Pflege Ihres Pizzasteins
Verschiedene Hersteller bieten ihre eigenen spezifischen Richtlinien an, aber im Allgemeinen möchten Sie es trocken halten und im Ofen aufbewahren.
Pizzasteine sind anfällig für das, was“s genannt „Thermoschock“, wobei schnelle Temperaturänderungen (wie direkt von einem heißen Ofen zu einer kalten Arbeitsplatte gehen) kann dazu führen, dass es zu knacken. (In der Tat ist das Kochen einer Tiefkühlpizza auf einem Pizzastein ein weiteres Nein-Nein.) Ebenso kann das Hinzufügen eines kalten Steins zu einem heißen Ofen auch dazu führen, dass er reißt., Die offensichtliche Lösung besteht also darin, sie niemals aus dem Ofen zu nehmen.
Das mag extrem erscheinen, aber wenn Sie genug Pizzen backen, um überhaupt einen Pizzastein zu brauchen, macht das irgendwie Sinn.
Ein weiterer Grund, Ihren Pizzastein im Ofen zu lagern, ist, dass er dazu beiträgt, die Hitze des Ofens auszugleichen und sogenannte „Hot Spots“ zu minimieren.“Der Nachteil ist, dass das Vorwärmen länger dauert, wenn Sie den Pizzastein in Ihrem Ofen aufbewahren.
Noch: Sie“ve got to keep it somewhere., Und wenn Sie es im Ofen lassen, müssen Sie sich keine Sorgen über plötzliche Temperaturschwankungen machen; Sie werden nicht versucht sein, es zu waschen; und wenn Sie nie versuchen, es zu bewegen, Es gibt keine Möglichkeit, es jemals fallen zu lassen.
Schließlich ist es nicht nur schlecht für Ihren Pizzastein, einen Pizzastein auf den Zeh zu legen.
Andere Verwendungen für einen Pizzastein
Es gibt eine gemeinsame Vorstellung (und es ist nicht völlig unvernünftig), dass jedes Küchenwerkzeug in der Lage sein muss, eine Vielzahl zusätzlicher Funktionen auszuführen, die über den Namen hinausgehen.,
Um seine Existenz zu rechtfertigen, muss ein Zangenpaar auch in der Lage sein, eine Limette und eine Bundtpfanne zu saften, die es nicht wert ist, gekauft zu werden, es sei denn, Sie können auch ein Huhn darin braten.
Es gibt in der Tat viele Dinge, die Sie mit einem Pizzastein tun können, außer Pizza zu backen,aber heißt das, Sie sollten? Denken Sie daran, dass nur weil es aus Stein ist bedeutet nicht, es ist unzerstörbar. Pizza Steine können und tun Riss. Und Tatsache ist, einige Möglichkeiten, einen Pizzastein zu verwenden, machen das wahrscheinlicher als andere.
Nehmen Sie zum Beispiel ein Steak anbraten oder Gemüse braten., Beide funktionieren gut, was das Gemüse oder Steak betrifft. Aber das Problem ist, dass die Öle und Fette aus dem Essen in den Stein einweichen und Risse wahrscheinlicher machen. Ebenso, nachdem Sie ein Steak darauf kochen, müssen Sie es waschen, was ein weiteres Nein-Nein ist. Absorbierte Feuchtigkeit führt nicht nur zu Rissen, der Stein absorbiert auch Reinigungsmittel.
Auf der anderen Seite verwenden Sie auf jeden Fall Ihren Pizzastein zum Backen von Brot (insbesondere Fladenbrot, wie Fladenbrot und englische Muffins), hausgemachten Crackern und Quesadillas.,