Wie man Schokolade temperiert

Oktober 26, 2020 admin 0 Comments

Veröffentlicht: Mai 21, 2019letzte Aktualisierung: Dezember 15, 2020By:Elizabeth Marek

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Temperieren schokolade in der Mikrowelle ist so einfach und führt zu einer glänzenden, glänzend temperierten Schokolade!

Temperieren Schokolade muss nicht hart sein!, Früher habe ich meine Schokolade durch die Aussaatmethode gemildert, aber sobald ich gelernt habe, wie man es in der Mikrowelle macht, werde ich es nie wieder anders machen! Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Schokolade für heiße Schokoladenbomben zu temperieren.

Was bedeutet Temperieren der Schokolade zu bedeuten?

Wenn Sie Schokolade temperieren, heizen und kühlen Sie die Schokolade auf eine bestimmte Weise. Wenn Sie richtig temperieren, ordnen sich die Kristalle in der Kakaobutter in einer bestimmten Reihenfolge an, wenn sie Schokolade abkühlt., Richtig temperierte Schokolade ist glänzend, sie ist bei Raumtemperatur fest und hat einen scharfen Schnappschuss, wenn Sie hineinbeißen.

Was passiert, wenn ich meine Schokolade nicht temperiere?

Wenn Sie Schokolade schmelzen und die Temperatur über 95ºF liegt, ist Ihre Schokolade außer Kontrolle geraten. Wenn Sie versuchen, diese Schokolade zu verwenden, wird sie stumpf, weich in Ihren Händen und wird nicht eingestellt.

Wenn Sie backen, müssen Sie sich keine Sorgen um das Temperieren von Schokolade machen, aber wenn Sie Süßigkeiten herstellen oder Erdbeeren eintauchen, muss die Schokolade temperiert werden. Das Gleiche gilt für die Herstellung von geformten Pralinen., Schokolade muss temperiert werden, sonst löst sie sich nicht aus einer Schokoladenform.

Welche Werkzeuge benötige ich zum Temperieren von Schokolade in der Mikrowelle?

Die große Sache über das Temperieren in der Mikrowelle ist es extrem einfach. Sie benötigen nur ein paar Werkzeuge, um Schokolade in der Mikrowelle erfolgreich zu temperieren. *diese Liste enthält affiliate-links*

Silikon-oder Kunststoff-Schüssel zum Schmelzen der Schokolade in der Mikrowelle.,
Glas – oder Metallschale für die Aussaatmethode
Topf zum Köcheln von Wasser für die Aussaatmethode
Thermometerspatel
Bankschaber
Pergamentpapier

Welche Art von Schokolade sollte ich zum Temperieren verwenden?

Es gibt zwei Arten von Schokolade. Echte Schokolade und gefälschte (zusammengesetzte) Schokolade. Die einzige Möglichkeit, den Unterschied zu erkennen, besteht darin, die Zutaten zu lesen. Wenn die Zutaten Kakaobutter sagen, dann ist es echte Schokolade. Du brauchst echte Schokolade, wenn du milder wirst.,

Sie können Verbundschokolade für flexible Silikon-oder Kunststoffformen oder zum Eintauchen von Pralinen verwenden, aber sie hat nicht den Schnappschuss, den echte Schokolade hat. Es löst sich auch nicht von einer Polycarbonat-Form.

Zusammengesetzte Schokolade schmilzt auch bei einer viel höheren Temperatur als echte Schokolade. Echte Schokolade schmilzt bei Körpertemperatur, so dass sie sich auf der Zunge löst, wenn Sie hineinbeißen. Zusammengesetzte Schokolade muss gekaut werden.

Ich benutze Callebaut semi-sweet Callets. Es ist ziemlich Standardschokolade und nicht zu teuer. Dies ist eine 54% Kakaofeststoffe und 36% Kakaobutter., Je höher die Kakaofeststoffe % sind, desto dicker wird die Schokolade. Milchschokolade und weiße Schokolade enthalten auch Zucker und Milchprodukte.

Ok lass uns unsere Schokolade temperieren! Wählen Sie die Methode, die am besten für Sie funktioniert, aber ich empfehle Ihnen, Temperierschokolade in der Mikrowelle auszuprobieren!

Wie man Schokolade in der Mikrowelle temperiert

Um Ihre Schokolade in Stimmung zu halten, MÜSSEN Sie auf die Temperatur der Schokolade achten. Halbsüße Schokolade sollte niemals über 88F-90F gehen. Milchschokolade sollte niemals über 84F-86F gehen., Weiße oder farbige Schokolade sollte niemals über 82F-84F gehen.Die Schokolade muss Kakaobutter enthalten, damit dies funktioniert.

Legen Sie 12 Unzen halbsüße Schokolade in Ihre Plastik-oder Silikonschüssel und Mikrowelle für 30 Sekunden auf hoch, dann rühren.
Mikrowelle noch einmal für 30 Sekunden, dann 15 Sekunden, dann 10 Sekunden. Zwischen jedem Erhitzen einrühren. HETZEN SIE DAS NICHT!
Überprüfen Sie immer Ihr Thermometer, um sicherzustellen, dass Ihre Temperatur nicht über 90ºF geht.
Sobald Ihre Schokolade geschmolzen ist, ist sie gebrauchsfertig!,

Das Geheimnis dieser Art der Temperierung von Schokolade ist die Temperaturregelung. Solange es nicht über die richtige Temperatur geht, bleiben die Kristalle in der Kakaobutter intakt und die Schokolade bleibt im Temperament. Dies ist eine großartige Möglichkeit, kleine Mengen Schokolade zu mildern.

Wenn Sie einen großen Schokoriegel schmelzen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn vor dem Schmelzen in kleine Stücke schneiden, um ein Überhitzen und versehentliches Herausholen Ihrer Schokolade zu vermeiden.

Was passiert, wenn meine Schokolade zu heiß wird?,

Wenn Sie geschehen, um Ihre Schokolade zu heiß, keine Sorge, Sie können immer noch Laune, es mit der seeding-Methode. Übertragen Sie Ihre Schokolade in eine andere Schüssel und geben Sie etwas ungeschmolzene Schokolade in die geschmolzene Schokolade und rühren Sie, bis sie auf 97ºF abgekühlt ist.

Wie man Schokolade mit der Aussaatmethode temperiert

Schmelzen Sie 2/3 der Schokolade, die Sie benötigen, über einen Doppelkessel, bis sie 115ºF erreicht. Ständig umrühren, um Hot Spots zu vermeiden., Stellen Sie sicher, dass die Schüssel fest über Ihr kochendes Wasser passt, um zu verhindern, dass Dampf oder Wassertropfen in Ihre Schokolade gelangen
Schokolade vom Herd nehmen. Fügen Sie 1/2 Ihrer restlichen, nicht geschmolzenen Schokolade zurück in die Schüssel. Rühren, um zu schmelzen. Dies kühlt die Schokolade ab. Übertragen Sie geschmolzene Schokolade in eine andere Schüssel, um den Kühlprozess zu beschleunigen. Rühren Sie weiter, bis die Schokolade 100ºF
erreicht Fein hacken Sie Ihre restliche Schokolade. Bei 96-98ºF fügen Sie Ihre gehackte temperierte Schokolade hinzu und rühren Sie sie in Ihre warme Schokolade., 95ºF ist, wenn die Kristalle in der Kakaobutter anfangen zu blühen, so dass das Hinzufügen von temperierter Schokolade kurz bevor Sie diese Temperatur erreichen, dafür sorgt, dass die richtigen Kristalle wachsen und den Rest der ungepflegten Schokolade temperieren.
Rühren Sie die Schokolade alle 5 Minuten weiter, bis sie auf 79ºF abgekühlt ist
Warme Schokolade 5 Sekunden lang SEHR vorsichtig über dem Doppelkessel, bis die Schokolade 86ºF-90ºF erreicht, was eine gute Arbeitstemperatur für die Verwendung in Formen oder zur Herstellung von Süßigkeiten darstellt.,

Wie man Schokolade mit Kakaobutter-Beta-Kristallen temperiert

Eine andere Möglichkeit, Schokolade zu temperieren, besteht darin, temperierte Kakaobutterkristalle zu verwenden, die Beta-Kristalle genannt werden. Dies ist ein bisschen teurer, aber ziemlich voll Beweis, wenn es um Temperieren kommt.,

Schmelzen Sie 2/3 Ihrer Schokolade, bis sie 115ºF erreicht
Fügen Sie Ihr restliches 1/3 Schokolade wieder in die geschmolzene Schokolade ein, um sie abzukühlen
Bei 96ºF fügen Sie 1% Beta-Kristalle hinzu (1 TL pro 7 Unzen Schokolade) Gut umrühren
Kühle Schokolade auf 79ºF dann warm auf 86-90ºF für Verarbeitbarkeit

So verwenden Sie temperierte Schokolade

Jetzt, da Ihre Schokolade ist, können sie es verwenden, um schokolade kugeln mit einer schokolade kugel form, piped schokolade dekorationen und viele andere lustige dinge!, Temperieren Schokolade ist eine große Fähigkeit zu haben, und wenn Sie wissen, wie Sie überrascht sein werden, wie viel mehr Sie Schokolade in Ihrer Dekoration verwenden.

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