Arsénico en el arroz integral
primero, un poco de fondo: el arsénico es un elemento que se encuentra en el suelo, el agua y el aire. Es inodoro e insípido y existe en formas orgánicas e inorgánicas. La Organización Mundial de la Salud considera que la exposición al arsénico es una «gran preocupación de salud pública».»
el arsénico inorgánico es un carcinógeno conocido. La exposición Regular puede aumentar el riesgo de cáncer de vejiga, pulmón y piel. También puede afectar el tracto gastrointestinal y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.,1
la exposición al arsénico inorgánico ocurre principalmente a través de beber agua subterránea con altos niveles de arsénico, comer alimentos preparados con este tipo de agua y comer cultivos de alimentos irrigados con agua con alto contenido de arsénico. El arsénico inorgánico se puede introducir en el medio ambiente a través de pesticidas y fertilizantes.
El arroz se cultiva en condiciones de inundación y absorbe arsénico tanto del suelo como del agua. Para las personas con enfermedades celíacas, el arsénico es una preocupación porque muchos productos sin gluten contienen arroz., Los estudios han analizado las cantidades de arsénico en el arroz, los productos a base de arroz y los alimentos para bebés a base de arroz y encontraron que algunos son relativamente altos.2 Los niños con enfermedad celíaca son especialmente vulnerables a los altos niveles de arsénico en los alimentos sin gluten que se comercializan hacia ellos.3
El arroz integral tiene, en promedio, un 80% más de arsénico inorgánico que el arroz blanco del mismo tipo. ¿Por qué? El arsénico se concentra en el salvado (capa externa) y el germen (capa muy interna) de un grano de arroz. El arroz blanco se hace puliendo el salvado y eliminando el germen., Desafortunadamente, este proceso también elimina la fibra y muchas de las vitaminas y minerales. La harina de arroz integral también tiene niveles más altos de arsénico inorgánico que la harina de arroz blanco. Los investigadores Munera-Picazo y el equipo han observado que algunas muestras de arroz estudiadas estaban por debajo del umbral de contenido de arsénico, lo que demuestra que el arroz con bajos niveles de arsénico está disponible en el mercado. Recomiendan que el arroz, en particular el arroz integral, solo se utilice para preparar productos destinados a los consumidores celíacos si puede demostrarse que contiene un bajo contenido de arsénico inorgánico.,2
no hay límite federal para el arsénico en el arroz y los productos de arroz. La Agencia de Protección Ambiental adoptó un estándar más bajo para el arsénico en el agua potable de 10 ppb (partes por mil millones para reemplazar el estándar anterior de 50 ppb.4 Sin embargo, no existe un límite federal para el arsénico en el arroz y sus productos.
Es importante tener en cuenta que no todo el arsénico en los alimentos es inorgánico. Además, dependiendo de la capacidad de nuestro cuerpo para absorber nutrientes, es posible que no necesariamente absorbamos todo el arsénico inorgánico que consumimos., Además, una investigación muy preliminar muestra que ciertos pasos de procesamiento podrían reducir el contenido de arsénico del arroz utilizado como ingrediente en productos sin gluten; se necesita más investigación aquí.2 Sin embargo, los expertos recomiendan que tomemos medidas para reducir nuestra exposición al arsénico.
¿Qué pasos puedo tomar para reducir el arsénico en mi dieta sin gluten?5
- Averigüe cuánto arsénico hay en el agua del grifo poniéndose en contacto con su instalación local de tratamiento de agua. Llame a la empresa de fabricación de agua embotellada para obtener información sobre sus productos.,
- no es necesario eliminar el arroz de su dieta por completo, pero es una buena idea reducir la cantidad de arroz y productos de arroz que come.
- remojar y enjuagar el arroz antes de cocinar. Use una proporción de 6 tazas de agua por 1 taza de arroz para cocinar el arroz; escurra el arroz después de que haya terminado de cocinarse para eliminar aproximadamente el 50% del arsénico.
- coma arroz con niveles más bajos de arsénico. El arroz blanco basmati de California, India y Pakistán tiene la mitad del arsénico inorgánico que la mayoría de los otros tipos de arroz. El arroz de Sushi cultivado en los Estados Unidos también es bajo en arsénico., Todos los tipos de arroz (excepto el sushi y la cocción rápida) de Arkansas, Louisiana o Texas tienen los niveles más altos de arsénico. Tenga en cuenta que el arroz integral contiene más arsénico inorgánico que el arroz blanco.
- coma una amplia variedad de granos sin gluten. Experimente con amaranto, mijo, alforfón, teff, sorgo y/o quinua. Rotar en su dieta – no seleccione solo uno para reemplazar el arroz. Estos granos alternativos le ofrecerán muchas vitaminas, minerales y fibra importantes que son importantes para una dieta saludable sin gluten. También son más nutritivos que el arroz., Asegúrese de que estén etiquetados sin gluten para evitar la contaminación cruzada con granos que contienen gluten durante la cosecha, el transporte y la producción.
- revise las etiquetas de los alimentos procesados que come: galletas, pan, mezclas para pasteles,bocadillos, etc., para ver si contienen arroz, harina de arroz, jarabe de arroz o salvado de arroz. Los ingredientes se enumeran en orden descendente de peso en la lista de ingredientes. Busque productos que contengan menos ingredientes a base de arroz y más de los granos sin gluten mencionados anteriormente.,
en el futuro:
Los investigadores continúan examinando este potencial para aumentar la exposición al arsénico y otros metales pesados en adultos y niños con la dieta sin gluten.2,3,6 un estudio de Punshon encontró niveles más altos de arsénico, mercurio y plomo y niveles más bajos de minerales beneficiosos (selenio, hierro, cobre y zinc) en el arroz y los productos de arroz en comparación con los granos de trigo o no arroz GF.,7 para obtener un resumen útil de este artículo, que también ofrece más detalles sobre el arroz integral, lea el artículo arsénico y Mercurio en el arroz: nueva investigación de Dartmouth College8
Los Suscriptores de Gluten-Free Watchdog pueden revisar los resultados de las pruebas de terceros para el arsénico en el arroz y los alimentos a base de arroz. Los investigadores, como Tracy Punshon del núcleo de análisis de oligoelementos de Dartmouth, continuarán explorando hasta qué punto esta exposición puede presentar un riesgo de salud a largo plazo para nuestra población libre de gluten.