Así se ha hecho el queso a lo largo de la historia
todo el queso — desde la mozzarella más fresca hasta la azul más moldeada — se elabora con los mismos ingredientes y a través del mismo proceso básico. Necesitas leche, por supuesto. Y esa leche puede venir de una variedad de fuentes diferentes; cabras, ovejas, búfalos, yaks, vacas, la lista continúa. Además de la leche, necesita una enzima que la haga coagular y fijar. También debe ser capaz de expulsar el exceso de agua a través del corte y el calentamiento. Tienes que ser capaz de presionarlo en su forma preferida, y luego tienes que ser capaz de salarlo., A partir de ahí, puede envejecer, fumar, saborear o comer el queso como mejor le parezca. Y así es como se hace el queso.
pero la historia del queso, como la historia de la comida en general, es mucho más complicada que sus ingredientes básicos. Los seres humanos han estado consumiendo queso durante al menos 8.000 años. Al mundo antiguo le encantaba. Posiblemente llegando a la antigua Roma a través de Asia Menor, el Imperio Romano explotó con la fabricación artesanal de queso, que exportó a todo el Imperio., Desde Roma, Francia e Inglaterra tomaron el manto de la fabricación de queso fino hasta que los suizos y los estadounidenses llegaron y comenzaron a hacer queso producido en fábrica a escala. Desde las primeras cuajadas de queso hasta los Cheetos más crujientes, la historia del queso abarca la historia y el sabor de la humanidad.
la historia del queso comienza en el estómago de una oveja.
nadie sabe con certeza dónde y cuándo comenzó la fabricación de queso. Se remonta tan lejos en la historia humana, sus orígenes no están registrados., Pero los expertos en la historia del queso creen que saben cuál podría haber sido el tipo más antiguo de queso, así como cómo se produjo probablemente. Los orígenes del queso se encuentran probablemente en el estómago de una oveja. Cómo pudo haber sido en realidad es bastante simple.
los estómagos eran perfectos para transportar leche.
Las ovejas fueron domesticadas por primera vez alrededor de 8000 A.C. Además de la lana, la carne y la leche, los estómagos de oveja eran un elemento utilizable de la criatura. Los estómagos, cuando se retiran de los cuerpos, se utilizan para transportar leche fresca., Sin embargo, sin que los primeros transportadores de leche lo supieran, los estómagos de las ovejas contienen renina, una enzima utilizada para hacer queso. A través de largas distancias, la leche fresca contenida en los estómagos podría cuajar–, pero la renina se convertiría en cuajadas en lugar de simplemente echado a perder la leche. La cuajada de queso fue probablemente el primer tipo de queso que se comió. Y si no fue el estómago de una oveja lo que empezó todo, podría haber sido algún otro animal ordeñador, como una vaca, un búfalo o una cabra.
hay un mito común sobre un nómada Árabe inventando queso.
lo hizo cruzando el desierto árabe.,
aunque es imposible decir dónde se produjeron las primeras cuajadas de queso, hay un pastor mítico que a menudo recibe crédito. Su mito aparece en todas las páginas de internet y páginas de libros dedicados al queso por igual. Según ella, fue un pastor árabe (un mercader en algunas versiones, un nómada en otras), viajando en el calor del desierto árabe con su rebaño, quien primero creó la cuajada. Con el estómago lleno de leche estropeada a su lado, el pastor, sin saberlo, permitió que la leche estropeada se cuajara con el rennin natural en el estómago., Existiera o no ese pastor, él es el padre mítico de todo el queso que vino después.
La evidencia arqueológica sugiere que los humanos han estado haciendo queso durante unos 8.000 años.
aunque es imposible decir con precisión cuándo y de dónde proviene el queso, el registro arqueológico es rico en evidencia de fabricación de queso. Por ejemplo, el análisis de la cerámica encontrada en Croacia muestra evidencia de productos lácteos fermentados, como el queso y el yogur. El amor de los antiguos egipcios por el queso está bien registrado., Hacían quesos agrios además de una especie de requesón, y hay evidencia de ello en la tumba del Rey Aha de la primera dinastía (C. 3049 A. C.). En su tumba, los antropólogos encontraron dos tazas que contenían queso.
estaba en todo el mundo antiguo.
y eso es solo para nombrar un par de ejemplos del mundo antiguo. Los antiguos romanos, griegos antiguos, sumerios y otros pueblos de Asia Menor a Europa disfrutaron de la sustancia Láctea fermentada.
el queso que ahora conocemos como feta hace una aparición en la Odisea de Homero.,
si recuerdas mucho sobre la epopeya Helénica del siglo VIII a.c., La Odisea, probablemente recordaste al gigante Polifemo de un solo ojo. Lo que tal vez no recuerdes – o incluso hayas notado – es que Polifemo, un pastor, vive en una cueva llena de queso. En la cueva, » sus bastidores de queso estaban cargados de quesos, y tenía más corderos y niños de los que sus corrales podían contener as en cuanto a su lechería, todos los recipientes, cuencos y cubos de leche en los que ordeñaba, nadaban con suero.,»Más tarde, Odiseo y sus hombres festejaron con el Cíclope, y Polifemo cuajó la mitad de la leche y la puso a un lado en coladores de mimbre.»Se bebió la otra mitad.
Polyphemus tiene todos los ingredientes para el queso feta.
hay algunos indicios en la descripción de Homero de la morada de Polifemo que apuntan a que el Cíclope hace el queso que ahora llamamos feta. Por un lado, Polifemo tiene cabras y ovejas, y el queso feta se hace exclusivamente con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra. Por otra parte, Polifemo mantiene «recipientes» alrededor para su queso, que son necesarios para dar forma al queso feta suave., Finalmente, el gigante Tuerto cuaja la leche a fuego alto en una llama abierta. Este cuajado es el primer paso para crear feta.
los antiguos romanos tenían sofisticadas prácticas de fabricación de queso.
no es ningún secreto histórico: a los antiguos romanos les encantaba el queso. Los romanos de medios podrían tener una cocina separada solo para hacer queso, llamada caseale. Los centros urbanos más grandes de Roma tenían operaciones especiales para ahumar queso, y se cree que los romanos fueron los primeros en envejecer y almacenarlo.
enviaron queso por todo el Imperio.,
dada la inmensidad de Roma, y el hecho de que el queso se enviaba a las legiones en los puestos avanzados de distancia del Imperio, la fabricación de queso, el ahumado, el envejecimiento y el almacenamiento romanos comenzaron a impregnar otras culturas. Algunos creen, por ejemplo, que los franceses aprendieron lo que saben sobre la fabricación de queso de los romanos.
puedes agradecer a los monjes algunos de los mejores quesos que tenemos hoy.
like Como Roquefort y Münster.
los monasterios son en gran medida comunidades autosuficientes. Los monjes hacen su propio vino; hacen su propio pan; cultivan sus propias verduras; hacen su propio queso., Y lo han estado haciendo durante siglos. Pero, afortunadamente, el queso que hacen ha hecho su camino más allá de las paredes del monasterio. Queso Münster, por ejemplo, lleva el nombre de la palabra latina para monasterio, monastarium debido a sus orígenes en un monasterio alemán en el siglo 14. Junto con otros, Roquefort y tête de moine (cabeza de Monje) también vienen a nosotros a través de monasterios.
históricamente, las cuevas eran los lugares preferidos para envejecer el queso.
ahora una cueva es lo que quieras que sea.
antes de la refrigeración, los fabricantes de queso necesitaban lugares frescos y secos para envejecer y madurar sus productos., Algunos quesos, como el mohoso Roquefort, deben envejecerse en cuevas para ser considerados oficialmente como miembros de su familia de quesos. Homer’S 8th-Century AC Odyssey localiza cuevas como el sitio de fabricación de feta, también. Hoy en día, una «cueva de queso» puede referirse a una Característica geográfica literal, pero es igual de probable que se refiera a una nevera con una temperatura constante, un nivel de humedad específico y una cierta cantidad de aire fresco.
cuando la pasta surgió por primera vez en Italia, el queso era su principal – y a veces solo-cobertura.
los macarrones con queso tienen una larga historia.,
antes de que la salsa roja fuera incluso un brillo en los ojos de los Italianos, El queso se servía como la cobertura de pasta. Según los historiadores italianos de la comida Alberto Capatti y Massimo Montanari, » – posiblemente enriquecido con especias-fue el condimento obligatorio para la pasta desde el principio.»Rallado o en rodajas, queso parmesano, a veces mezclado con azúcar y canela, fluyó sobre macarrones desde la Edad Media hasta principios del siglo 19, cuando la salsa roja se introdujo por primera vez.
El queso tuvo un «cambio de imagen de reputación» en la Edad Media.
tuvo una mala reputación por un tiempo.,
en algún momento entre la antigüedad y la Edad Media, el queso desarrolló una mala reputación en Italia, donde los profesionales médicos habían comenzado a verlo con sospecha. La coagulación y la fermentación eran procesos misteriosos; por lo tanto, también lo era la sustancia Láctea endurecida que producen. Además del misterio del queso, algunos en las clases altas lo veían como comida campesina.,
sin embargo, a pesar de las advertencias médicas, la gente volvió a enamorarse del queso en la Edad Media, y las recetas de queso asado asado como queso preparado aparecen en algunas de las primeras colecciones de recetas de la península italiana.
el queso de cabra puede haber sido el primer tipo en América del Norte.
a los peregrinos les encantaba el queso.
aunque no se puede afirmar con certeza, es posible que la primera fuente de queso en el llamado «Nuevo Mundo» fuera el queso de leche de cabra., Colón y su tripulación llevaron cabras a bordo del Nina y el Pinta como fuente de leche fresca para su expedición colonial en 1492. Y si el queso no comenzó con Columbus, entonces definitivamente lo hizo con el Mayflower. Hay un registro de queso a bordo del barco cuando viajó a Nueva Inglaterra en 1620.
Gruyere nació en las montañas de Suiza por necesidad.
cada tipo de queso tiene una historia de origen única.
vivimos en una época en la que más de 1.000 tipos de queso están disponibles para nosotros., Y cada uno de esos quesos tiene su propia historia de origen única relacionada con la gente y la región de la que proviene. El Gruyere Suizo no es una excepción. Se dice que en la Edad Media, los campesinos de la región de Gruyere, en el suroeste de Suiza, crearon un proceso de elaboración de queso que servía a sus propias necesidades particulares. En lugar de que cada aldeano escalara las empinadas laderas de la región para Ordeñar sus vacas diariamente, unos pocos individuos fueron designados para el ordeño y la fabricación de queso para todo el pueblo. Estos innovadores crearon una forma de hacer el queso de larga duración y bajo en humedad que conocemos como Gruyere., Lo hicieron produciendo cuajada del tamaño de un guisante a partir de la leche fresca, que cocinaron a temperaturas extremadamente altas durante largos períodos de tiempo. Esto sacó tanta humedad como fue posible. También le dio al mundo Gruyere.
La primera «fábrica de queso» comercial fue construida en Suiza en 1815.
entonces los EE.UU. se involucraron.
hasta principios del siglo XIX, el queso se producía localmente y a pequeña escala. Esto cambió el 3 de febrero de 1815, cuando se inauguró en Suiza la primera fábrica de queso comercial de producción masiva., Entonces, como ahora, Emmental, el queso suizo con «ojos», y Gruyere eran los quesos suizos más populares y apreciados. Sin embargo, aunque la primera fábrica comercial de queso es Suiza, el queso producido en masa realmente despegó como una mercancía en los Estados Unidos del siglo 20.
los Estados Unidos de la era de la Guerra Mundial vieron la transición de queso tradicional a queso «de fábrica» producido en masa.
dio a luz al queso Kraft.
Los suizos podrían haber ideado la idea de fábricas de queso de producción en masa, pero los estadounidenses la perfeccionaron., En 1916, James Kraft tuvo un golpe de brillantez: al derretir el queso tradicional y mezclarlo con sal emulsionada, pudo crear un producto similar al queso con una vida útil mucho más larga. Este producto similar al queso se podía hacer a bajo costo y en masa, y, a diferencia de otros quesos, no tenía bacterias vivas activas. Y así, nació el queso Kraft.
durante la Primera Guerra Mundial, el Ejército compró 25 millones de latas de queso Kraft para las tropas. Para la Segunda Guerra Mundial, el ejército no podía tener suficiente de las cosas. Compraron más de 100 millones de libras de Kraft solo en 1944., Y es una historia de amor que los estadounidenses han tenido desde entonces.
los Cheetos también nacieron del amor de los militares por el queso.
según Anastasia Marx de Salcedo, en su libro Combat-Ready Kitchen: How the U. S. Military Shapes The Way You Eat, aunque a los militares les encantaban sus latas Kraft, también querían una forma de hacer queso aún más liviano y portátil. Querían queso deshidratado en polvo, y los investigadores de la universidad y la industria se lanzaron a la tarea. El científico del USDA George Sanders desarrolló el primer polvo de queso en 1943., Si bien no se podía comer como una rebanada, y tenía poco parecido con el queso natural en su estado deshidratado, era bueno para cocinar. Cuando la guerra terminó en 1945, se vendieron montañas de exceso de queso en polvo a precios de ganga a los fabricantes.
the Frito Company aprovechó la oportunidad.
La Frito Company (más tarde Frito-Lay) compró parte de este exceso de queso deshidratado y lo aplicó a un bocadillo de harina de maíz inflado y frito en 1948. El resto es historia Cheetos!
a partir de 2018, los Estados Unidos tenían un excedente de queso de 1.4 mil millones de libras.,
durante décadas, y por un montón de razones diferentes, la industria láctea estadounidense ha estado produciendo leche en exceso. Y donde hay sobreproducción de leche, hay sobreproducción de queso, ya que el queso es el mecanismo perfecto para ahorrar leche antes de que se desperdicie. Para ayudar a los productores de leche afectados por el mercado inundado, el >USDA se involucró y se hizo cargo del exceso de queso.
la reserva de queso sigue creciendo.
a partir de 2018, el Gobierno de los Estados Unidos tiene un extra de 1.2 mil millones de libras de queso debido a décadas de producción de leche adicional., Eso es alrededor de tres libras de queso extra por americano.