Bollos sin Gluten para hamburguesas y sándwiches
esta receta de bollos sin gluten es para todos los que alguna vez han comido una hamburguesa en una envoltura de lechuga y fingieron que estaba » bien.»Me encanta la lechuga tanto como a cualquier otra persona, pero no es un pan de hamburguesa.
la hamburguesa sin bollo debe ser una opción
ya sea que haya un bollo sin gluten disponible o no, generalmente opto por una envoltura de lechuga. Si eso no tiene sentido para usted teniendo en cuenta cómo me he estado quejando de la hamburguesa sin gluten sin bollo desde 2011, permítanme explicar.,
si estoy comiendo una hamburguesa, ya sea vegetariana o de carne, simplemente no me importa con cualquier tipo de pan en cada bocado. He sido así desde que tengo memoria, mucho antes de saber lo que era el gluten. Pero esa es mi elección.
a mi hijo sin gluten le gusta un bollo, y debería tener uno. Hay cada vez más restaurantes de hamburguesas rápidas y casuales que pueden acomodar a los comedores sin gluten, lo cual es genial. Pero muchos de ellos solo pueden ofrecerle una envoltura de lechuga. Me encantan los wraps de lechuga, pero prefiero elegir entre alternativas.,
esta receta de bollo sin gluten es muy simple, Se adapta a otras restricciones dietéticas más fácilmente que mi receta de bollo de hamburguesa suave sin gluten de pan sin Gluten en un pan horneado con poco presupuesto, y la masa se puede hacer hasta 3 días antes de tiempo. Además, los panecillos horneados se congelan muy bien.
cómo hacer estos bollos sin gluten
Similar a nuestra receta de pan de leche Japonés sin gluten, la masa para estos bollos se hace principalmente vertiendo todos los ingredientes (primero seco, luego húmedo) en un tazón grande, y luego mezclando hasta que quede esponjoso., Aparte de tener la receta correcta, por supuesto, y la derecha, ingredientes libres de gluten de calidad, hay algunas claves para el éxito de esta receta. Hablemos de ellos.
comience con una masa húmeda
Si desea que la masa con levadura aumente, debe tener una proporción adecuada de ingredientes húmedos a secos. Cuando la proporción de ingredientes húmedos a secos es demasiado baja, los ingredientes secos (la mayoría de la harina) abruman a los ingredientes húmedos (principalmente el agua), y la levadura no se elevará. Así es como funciona.,
La levadura no es activa a temperaturas muy, muy altas o muy, muy bajas, pero es raro que la temperatura impida que su masa suba. Esas temperaturas tóxicas son muy extremas. Si su masa no está aumentando, por lo general es porque su masa está demasiado seca, o no esperó lo suficiente.
forma con mucha harina extra
en este tipo de receta, prefiero comenzar con una masa húmeda. Es más difícil de dar forma y manejar, pero puede hacer harina generosamente durante la conformación sin secarla demasiado.,
simplemente manipule la masa con un toque ligero, e incluso una mayor cantidad de harina extra no se incorporará al centro de la masa donde sofocará la levadura.
sea paciente pero no deje que suba demasiado
si su masa no ha subido lo suficiente después de dar forma, su cocina podría estar bastante seca o un poco fría. No te preocupes—si has medido tus ingredientes correctamente (incluyendo pesar el agua para que no lo hayas medido demasiado) y has cubierto la bandeja para hornear correctamente, la masa se elevará.,
si el entorno no es del todo correcto, solo ralentizará la actividad de la levadura. Sé paciente con el ascenso.
dado que esta receta está hecha al estilo de la masa (como nuestro querido pan sándwich blanco), no se eleva tan suavemente como las recetas hechas con harina de pan sin gluten. Cuando el pan convencional se eleva, el gluten crea una red invisible que atrapa la subida y mantiene la parte superior del pan tensa, como cuando tira de la envoltura de plástico firmemente sobre un tazón.,
Sin gluten o incluso un super cerca de reemplazo, en una receta como esta, la parte superior de la masa se convertirá en pocitos y cráteres en la final de un adecuado lugar. Cuando los cráteres comienzan a formarse, la masa se ha levantado completamente y está lista para el lavado del huevo y un giro en un horno caliente.
ingredientes y sustituciones
sin lácteos: en lugar de leche seca sin grasa o suero de mantequilla en polvo, puede usar leche de coco en polvo por peso (aproximadamente 40 gramos). En lugar de mantequilla, los palitos de mantequilla Earth Balance deberían funcionar bien.,
Sin huevo: hay una clara de huevo en la masa de pan, lo que les ayuda a elevarse. Puede intentar reemplazarlo con aquafaba (la salmuera de una lata de garbanzos), pero me temo que no he oído hablar de grandes resultados de usar eso en la cocción. El lavado de huevo en la parte superior de los rollos se puede reemplazar con mantequilla derretida o incluso un poco de aceite de oliva. Ayuda a que los rollos se doren ligeramente en el horno y adquieran un aspecto ligeramente brillante.
vinagre de sidra de manzana / crema tártara: tanto el vinagre de sidra de manzana como la crema tártara ayudan a agregar ligereza y elevación a estos rollos., Si desea intentar eliminar uno o ambos, puede probar el jugo de limón en su lugar, pero tendrá que experimentar con cantidades.
Expandex: no es necesario utilizar Expandex modified tapioca starch (que no es lo mismo que el almidón de tapioca normal) en lugar de parte de la harina de esta receta. Ayuda a hacer la masa más fácil de manejar, y los rollos más masticables. También tienden a tener una vida útil más larga. Para una discusión más completa de lo que Expandex puede agregar a una receta de pan sin gluten como esta, consulte nuestra receta de masa de pizza básica sin gluten.