Burning Issue: Pre-Sterilizing Jars before Canning
¿necesito pre-esterilizar mis frascos para enlatar? |
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los Nuevos tarros de cristal fuera de la caja no son estériles. Estar en una caja o cubierto con una envoltura de plástico no es lo mismo que un ambiente estéril., Además de la contaminación por microorganismos que no se pueden ver a simple vista, los frascos envasados pueden acumular polvo, pequeños trozos de escombros e incluso astillas de vidrio en caso de rotura (lo que ocurre a veces en todos los pasos de transporte desde la fábrica hasta la tienda hasta el hogar).
ya sea nuevo o reutilizado muchas veces, siempre debe limpiar los frascos justo antes de llenarlos cuando se enlata. Lave los frascos en un lavavajillas o a mano, usando detergente y enjuagando bien. Los frascos limpios deben mantenerse calientes antes de llenarlos., Puede dejarlos en el lavavajillas cerrado después del ciclo, o usar su enlatadora ya que está precalentando, o crear un baño de agua separado que mantendrá los frascos limpios y calientes.
El lavado también es un buen momento para inspeccionar los frascos en busca de grietas o astillas, desechando o reutilizando esos frascos para usos no enlatados si se encuentran imperfecciones. Si ves escamas o película de agua dura que queda en tus frascos, remójalos durante varias horas en una solución que contenga 1 taza de vinagre (5% de acidez) por galón de agua.,
para esterilizar realmente los frascos, deben sumergirse (cubrirse) con agua hirviendo durante 10 minutos. Cuando el tiempo de proceso para enlatar un alimento es de 10 minutos o más (A 0-1,000 pies de altura), los frascos se esterilizarán durante el procesamiento en la enlatadora. Por lo tanto, cuando los tiempos de proceso son de 10 minutos o más a esta altitud, no es necesaria la pre-esterilización de los frascos. No hace daño a su producto hacerlo de todos modos, pero requiere tiempo y energía adicionales y es innecesario.,
para pre-esterilizar los frascos, coloque los frascos limpios hacia arriba en una rejilla en una enlatadora y llene los frascos y la enlatadora con agua a 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Llevar el agua a ebullición y luego hervir durante 10 minutos a altitudes de menos de 1,000 pies de altura. Agregue 1 minuto adicional por cada 1,000 pies adicionales de elevación. Cuando esté listo para llenar los frascos, retire los frascos uno a la vez, vaciando cuidadosamente el agua de ellos de nuevo en la enlatadora. Esto mantendrá el agua caliente en la enlatadora para procesar los frascos llenos.,
a veces las personas optan por aumentar un tiempo de proceso de 5 minutos (a 0-1. 000 pies de elevación) para ciertos atascos y jaleas a 10 minutos para que no tengan que pre-esterilizar los frascos. El tiempo de proceso adicional no es perjudicial para la mayoría de los geles y el deterioro no debe ser un problema, siempre y cuando los frascos llenos reciban un tratamiento completo de 10 minutos en agua hirviendo. (Y recuerde sus ajustes de altitud para aumentar este tiempo de proceso según sea necesario.)
entonces, en resumen: ¿es un tiempo de proceso de 5 minutos suficiente para esterilizar frascos? No., Si está utilizando un tiempo de proceso de solo 5 minutos, como para algunos productos gelatinosos,debe esterilizar los frascos antes de llenarlos (o aumentar el tiempo de proceso al equivalente de 10 minutos a 0-1, 000 pies de elevación).
si un tiempo de proceso es de 10 minutos o más entonces se esterilizarán los frascos? Sí, si usted está en 0-1, 000 pies de elevación, pero asegúrese de lavarlos y enjuagarlos bien, y mantener caliente, antes de llenarlos con alimentos., Si está procesando por encima de 1,000 pies de elevación, entonces debe considerar los ajustes de altitud necesarios para esterilizar los frascos para que use el equivalente a 10 minutos de ebullición A 0-1,000 pies de elevación.
revisado en agosto de 2017
Centro Nacional para la preservación de alimentos en el hogar