Café au lait (Español)
EuropeEdit
café au lait bowls en un estilo tradicionalmente utilizado en Francia
en Europa, café au lait se deriva de la misma tradición continental que caffè latte en Italia, café con leche en España, kawa Biała («café blanco») en Polonia, milchkaffee («café con leche») en Alemania, tejeskávé en Hungría, koffie verkeerd («café incorrecto») en los países bajos y Flandes, y café com leite («café con leche») en Portugal y Brasil., Además, el idioma portugués tiene muchos más términos para formas ligeramente diferentes y se sirve en una taza grande o en un vaso, como meia de leite o galão. En Italia, numerosas variaciones van desde un simple caffè latte a latte macchiato a cappuccino. En los idiomas italiano y portugués, hay una gran cantidad de terminología más elaborada para aclarar la fuerza deseada del café, su tostado, la temperatura a la que se sirve el producto final, …, En las zonas francófonas de Suiza, una variación popular es el café renversé («café inverso»), o comúnmente simplemente renversé, que se hace usando la leche como base y agregando espresso, en reversión del método normal de hacer un café con leche. En Andalucía, sur de España, una variación similar se llama manchado («manchado»). En el norte de Europa, café au lait es el nombre más utilizado en las cafeterías.,
en casa, el café con leche se puede preparar a partir de café oscuro y leche caliente; en los cafés, se ha preparado en máquinas de café expreso a partir de café expreso y leche al vapor desde que estas máquinas estuvieron disponibles en la década de 1940, por lo que simplemente se refiere a una combinación de «café y leche», dependiendo de la ubicación, no a una bebida específica.,
Café au lait y caffè latte se utilizan como términos contrastantes, para indicar si la bebida se sirve a la manera» francesa «o» italiana», el PRIMERO en una taza o tazón de porcelana blanca, el segundo en un vaso de cocina y siempre hecho de una máquina de café espresso, mientras que el café au lait puede ser a base de café espresso o café oscuro.
Estados UnidosEditar
a café au lait and beignets served in Café du Monde, New Orleans.,
en muchos cafés Americanos, un café au lait es una bebida de fuerte goteo elaborada o café prensado francés, al que se agrega leche al vapor; esto contrasta con un caffè latte, que utiliza espresso como base. El American café au lait generalmente se sirve en una taza, como con el café elaborado, que se sirve en un tazón solo en tiendas que desean enfatizar la tradición francesa.,
Wikibooks Cookbook tiene una receta / módulo en
Café au lait es una bebida popular en Nueva Orleans, disponible en cafeterías como Café du Monde y Morning Call Coffee Stand, donde se hace con leche y café mezclado con achicoria, dándole un sabor fuerte y amargo. A diferencia del estilo café Europeo, un café con leche al estilo de Nueva Orleans se hace con leche escaldada (leche calentada a fuego justo por debajo del punto de ebullición), en lugar de con leche al vapor., El uso de la raíz de achicoria tostada como un extensor en el café se hizo común en Luisiana durante la Guerra Civil Estadounidense, cuando los bloqueos navales de la Unión cortaron el puerto de Nueva Orleans, obligando a los ciudadanos a estirar el suministro de café. En Nueva Orleans, el café au lait se bebe tradicionalmente mientras se comen buñuelos espolvoreados con azúcar en polvo, lo que compensa el amargor de la achicoria. El gusto por el café y la achicoria fue desarrollado por los franceses durante su guerra civil. El café era escaso durante esos tiempos, y encontraron que la achicoria añadía cuerpo y sabor a la cerveza., Los acadianos de Nueva Escocia trajeron este sabor y muchas otras costumbres francesas (herencia) a Luisiana.