cangrejo Dungeness al vapor fácil
resumen
Cuando la temporada de cangrejo Dungeness comienza en la costa oeste (generalmente entre noviembre y diciembre, dependiendo de la ubicación), hay una loca carrera para cocinar y comer tantos cangrejos vivos frescos como sea posible antes de que termine. Cocinar cangrejos enteros al vapor y limpiarlos puede sonar intimidante, pero el proceso es relativamente fácil: simplemente hierva los cangrejos, retire algunas piezas seleccionadas de la cáscara, limpie algunos trozos de calamar y enjuague. La verdadera diversión es romperlos y recogerlos., Asegúrese de tener galletas de marisco o martillos pequeños a mano para obtener toda la carne dulce y escamosa. Si te encuentras con restos de carne de cangrejo, úsalo en nuestros pasteles de cangrejo o setas rellenas de cangrejo y Fontina.
equipo especial: una vez que el cangrejo esté cocido y limpio, extraiga la carne rompiendo las garras, las patas y el cuerpo con pequeños martillos o galletas de mariscos.
plan de juego: el cangrejo vivo fresco debe comprarse y cocinarse el mismo día; los cangrejos solo pueden almacenarse en el refrigerador durante unas horas una vez que se saquen de sus tanques de almacenamiento.,
si su cangrejo no es exactamente 2 libras, calcular unos 7 a 8 minutos de tiempo de cocción al vapor por libra (después de que el agua vuelve a hervir). Si está cocinando más de un cangrejo a la vez, Calcule el peso promedio tomando el peso total de los cangrejos y dividiéndolo por el número de cangrejos que tiene. Utilice este peso promedio para determinar su tiempo total de cocción al vapor, aproximadamente de 7 a 8 minutos por libra. Y asegúrese de usar una olla extra grande con una tapa hermética.
tendrás que hacer un lote de nuestro alioli y Mignonette de pepino antes de comenzar.,
vea también la guía fácil de Chowhound sobre cómo cocinar langosta al vapor y cómo cocinar cangrejo de Río.