Capítulo 7 – flavonoides en los alimentos y su papel en la nutrición saludable
Los flavonoides son la clase más abundante de sustancias fenólicas en la naturaleza y su considerable diversidad requiere un conocimiento profundo sobre su composición y contenido en diferentes especies de plantas.
Este capítulo se basa en una revisión bibliográfica exhaustiva de numerosos esfuerzos de investigación y tiene como objetivo presentar el conocimiento científico actual sobre la importancia de los flavonoides para la salud humana., También presenta sus propios resultados originales sobre el contenido de flavonoides y la composición de varias frutas y verduras, así como datos sobre su actividad antioxidante.
se presentan los siguientes datos sobre flavonoides en plantas: química y clasificación; mecanismos de actividad biológica con énfasis en sus propiedades antioxidantes; y efectos preventivos en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, enfermedad de Alzheimer y obesidad., Sus propios resultados originales incluyen datos sobre el contenido de flavonoles, flavonas y catequinas individuales, y el contenido total de polifenoles de diferentes frutas y verduras, junto con datos sobre su actividad antioxidante.