carne
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carne, la carne u otras partes comestibles de animales (generalmente ganado doméstico, cerdos y ovejas) utilizados para la alimentación, incluyendo no solo los músculos y la grasa, sino también los tendones y ligamentos.
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la carne se valora como un alimento proteico completo que contiene todos los aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. La grasa de la carne, que varía ampliamente con la especie, la calidad y el corte, es una valiosa fuente de energía y también influye en el sabor, jugosidad y ternura del magro., Partes como el hígado, los riñones, los corazones y otras porciones son excelentes fuentes de vitaminas y minerales esenciales, fácilmente asimilables por el sistema humano.
La carne se digiere algo lentamente, pero el 95 por ciento de la proteína de la carne y el 96 por ciento de la grasa se digieren. Las grasas tienden a retardar la digestión de otros alimentos; por lo tanto, la carne con una proporción razonable de grasa permanece más tiempo en el estómago, retrasando el hambre y dando «poder de permanencia».»Los extractivos en la carne causan un flujo de saliva y jugos gástricos, creando el deseo de comer y asegurando la facilidad de digestión.,
la carne más consumida es la carne de res, la carne de ganado maduro que normalmente pesa de 450 A 540 kg (1,000 a 1,200 libras) y rinde entre el 55 y el 60 por ciento de su peso en carne. La carne de ternera, la carne de terneros de ganado, es mucho menos grasa que la carne de res.
El cerdo es el segundo mayor proveedor de carne. Cuando se llevan al matadero, los cerdos generalmente pesan entre 90 y 135 kg (200 y 300 libras) y proporcionan alrededor del 70 al 74 por ciento de ese peso en carne.,
La carne de corderos y ovejas se produce en una escala mucho menor que la carne de res o cerdo (menos de una décima parte de la proporcionada por el ganado, por ejemplo). Normalmente pesan entre 45 y 70 kg (100 y 150 libras), aunque los corderos más selectos pueden pesar no más de 14 a 18 kg (30 a 40 libras) y rinden aproximadamente 48 a 50 por ciento de su peso en carne.
la industria de productos cárnicos, aunque se denomina envasado de carne, incluye el sacrificio de animales. Los pasos en este proceso generalmente incluyen aturdimiento, sangrado, evisceración y despellejamiento., A continuación, se inspeccionan y clasifican las canales de acuerdo con los estándares de calidad establecidos por el Gobierno.
los métodos habituales para preservar la carne de las bacterias y la descomposición son la refrigeración, congelación, curado, liofilización y enlatado.
Las carnes se comercializan como productos frescos o procesados o se convierten en ingredientes de varios productos cárnicos, incluidos muchos tipos de salchichas y fiambres. También producen una serie de subproductos importantes.