Casu Marzu: un queso ilegal
aquellos con un estómago débil pueden querer dejar de leer ahora, ya que hay un manjar de queso italiano que no es para los débiles de corazón.
en un número anterior, Cheese Connoisseur detalló la fabricación de Anthill cheese, chèvre cubierto con hormigas con sabor cítrico originarias de Australia.
Casu Marzu de Italia lleva el maridaje de queso e insectos un gran paso más allá. Conocido como ‘queso de gusanos’ y originario de Cerdeña, esta variedad incluye miles de gusanos vivos.,
se produce calentando la leche de oveja o de vaca o una combinación de los dos, que luego permanece durante aproximadamente 21 días para permitir la cuajada. Cuando se retira la corteza, las moscas se mueven para poner sus huevos. Los huevos tardan entre dos y tres meses en eclosionar y convertirse en larvas que comen el queso podrido.
La textura suave de Casu Marzu y el sabor similar a Gorgonzola se atribuyen a las defecaciones de gusanos. Si los gusanos están muertos, el queso no es bueno. Sin embargo, es necesario masticar a fondo los gusanos mientras se consume el queso, o estos pueden hacer daño severo al cuerpo, también conocido como., miasis. Además de la diversión es que los gusanos tienden a enrollarse y saltar hasta 3 pies hacia su cara como una medida protectora. Por lo tanto, es recomendable que aquellos que beban cierren los ojos mientras consumen este queso. Es un escenario de riesgo contra recompensa, por así decirlo. Para los consumidores más aventureros que quieran saber dónde encontrar este queso, no es fácil. En 2002, su producción y venta fue prohibida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria de la UE. Un intento de los sardos de obtener una DOP para Casu Marzu en 2004 no tuvo éxito., En la actualidad, este queso, que figura como el más peligroso del mundo para la salud humana por los Récords Mundiales Guinness, solo está disponible en el mercado negro de Italia. Buena suerte y bon appetít!