Chow mein (Español)

American Chino cuisineEdit

En la Americana de la cocina China, es un salteado de plato que consiste en fideos, carne (pollo, siendo el más común, pero la carne de cerdo, carne de res, camarón o tofu a veces ser sustituido), la cebolla y el apio. A menudo se sirve como un plato específico en los restaurantes chinos occidentalizados., Vegetariano o vegano chow mein también es común.

Hay dos tipos principales de chow mein disponibles en el mercado:

1. Chow Mein al vapor, y
2. Crispy chow mein, también conocido como Chow Mein Al Estilo De Hong Kong (ver a continuación).

el chow mein al vapor tiene una textura más suave, mientras que este último es más crujiente y seco. Crispy chow mein usa fideos fritos y planos, mientras que soft chow mein usa fideos largos y redondeados.

Crispy chow mein tiene cebollas y apio en el plato terminado o se sirve «colado», sin verduras., Chow mein al vapor puede tener muchos tipos diferentes de verduras en el plato terminado, más comúnmente incluyendo cebollas y apio, pero a veces zanahorias, repollo y brotes de frijol mungo también. El chow mein crujiente generalmente se cubre con una salsa marrón espesa, mientras que el chow mein al vapor se mezcla con salsa de soja antes de servirse.

Hay una diferencia regional en los EE.UU. entre el uso de la Costa Este y oeste del término «chow mein». En la costa este, «chow mein» es siempre el crujiente o «estilo Hong Kong»., En algunos restaurantes ubicados en esas áreas, los crujientes fideos chow mein a veces se fríen y podrían ser crujientes «como los que están en latas» o «fritos como papas fritas». En algunos lugares de la costa este, «chow mein» también se sirve sobre arroz. Allí, el estilo al vapor con fideos suaves es un plato separado llamado «lo mein». En la costa oeste, «chow mein» es siempre el estilo al vapor; el estilo crujiente se llama simplemente » Estilo De Hong Kong «y el término» lo mein » no se usa ampliamente.

la versión crujiente de chow mein también se puede servir en un bollo estilo hamburguesa como un sándwich de chow mein.,

también hay variaciones en cómo uno de los dos tipos principales de chow mein se puede preparar como un plato. Al pedir » chow mein «en algunos restaurantes de Chicago, un comensal podría recibir»Chop suey vertido sobre Fideos fritos crujientes». En Filadelfia, el Chow mein americanizado tiende a ser similar al Chop suey, pero tiene fideos fritos crujientes al lado e incluye mucho apio y brotes de soja y a veces se acompaña con arroz frito., Jeremy Iggers del Star Tribune describe «Minnesota-style chow mein «como»una suspensión verde de apio y carne de cerdo molida rematada con cintas de pollo procesado gris». El periodista del área de la bahía William Wong hizo un comentario similar sobre lo que se vende como chow mein en lugares como Minnesota. Una receta publicada para el Chow Mein al estilo Minnesota incluye generosas porciones de apio y brotes de soja. Otra variante de Minnesota incluye carne molida de res y crema de champiñones.,

Los historiadores de la comida y los antropólogos culturales han observado que el chow mein y otros platos servidos en restaurantes chinos estadounidenses ubicados lejos de áreas sin ninguna población asiática estadounidense significativa tienden a ser muy diferentes de lo que se sirve en China y están muy modificados para adaptarse a la preferencia de sabor de la población dominante local. Como ejemplo, la salsa chow mein favorecida en el área de Fall River se asemeja más a la utilizada en la cocina local de Nueva Inglaterra que la utilizada en la cocina tradicional china., El fundador del fabricante de alimentos Chun King y el creador de conservas chow mein admite el uso de especias italianas para hacer su producto más aceptable para los estadounidenses cuyos antepasados vinieron de Europa.

Chow mein es mencionado ya en 1920, en la novela Main Street de Sinclair Lewis.

se confunde con frecuencia con el Chop suey; un plato etiquetado incorrectamente como chow mein a veces se sirve en restaurantes estadounidenses, fuentes de refrescos de farmacias, cafeterías escolares, instalaciones para personas mayores y salas de Chow bases militares., En muchos de estos casos, este plato en particular se servía sobre arroz y no incluía fideos.

en 1946, una de las primeras empresas en comercializar «chow mein» en una lata fue Chun King. El creador del Producto fue Jeno Paulucci, hijo de inmigrantes italianos, quien desarrolló una receta basada principalmente en especias italianas que se adaptaría mejor a las preferencias alimentarias de los inmigrantes europeos y algunos estadounidenses de orígenes étnicos similares. Para mantener los costos bajos, Paulucci reemplazó las costosas castañas de agua con tallos de apio de menor costo que originalmente estaban destinados a la alimentación del ganado., La compañía de Paulucci llegó a ser tan acertada vendiendo chow mein y Chop suey enlatados que el Presidente Gerald Ford bromeó, » ¿qué podría ser más Americano que un negocio construido en una buena receta italiana para Chop suey?»al alabar los logros de Paulucci con Chun King. Después de que Paulucci vendiera a Chun King en 1966, la compañía se vendería varias veces más hasta que se disolvió en 1995.

en 1960, Paulucci describió en The New York Times que «en Chun King hemos resultado un chow mein «tipo estofado». Supongo que este tipo ha existido por treinta y tal vez cuarenta años., Para hacerlo, toda la carne, los condimentos y las verduras se vierten en una tetera y se guisan durante horas, hasta que todo esté cocido.»En el momento de la entrevista, «las ventas de los restaurantes «para llevar a casa» son casi tres veces más grandes que en los mercados de alimentos». Paulucci quería aumentar la cuota de mercado mediante el uso de publicidad más eficaz.

cocina china Australianaeditar

el chow Mein tradicional se hace con fideos de huevo que se hierven y luego se Colan y se dejan secar. Luego se fríen y finalmente se dejan reposar en la parte inferior del wok y se presionan hacia abajo, esto fríe los fideos en los bordes y la parte inferior., Chow mein se hace con mariscos, a menudo solo gambas, pollo, carne de res o cerdo a la parrilla. Los restaurantes servirán una combinación de chow mein o un solo tipo. El pollo y la carne de res a menudo se ablandan con un poco de bicarbonato de sodio. La salsa está hecha de ajo, vino de arroz, caldo ligero, glutamato monosódico, sal y harina de maíz. Las verduras suelen ser verdes, como el bok choy o choy sum más un poco de zanahoria picada, pero también otras verduras verdes son aceptables. Este salteado se vierte sobre los fideos. Chow mein es único, ya que sus fideos son suaves en parte, pero también crujientes.,

cocina japonesa Brasileaeditar

Chow mein fue traído a Brasil por inmigrantes japoneses y por lo tanto se conoce como yakisoba (pronunciación portuguesa: o ). Sin embargo, se adapta a los gustos Brasileños en lugar de los japoneses, y por lo tanto es más similar a las versiones norteamericanas de chow mein.

Pastelarias y restaurantes asiáticos lo sirven en todo el país. Generalmente se presentan en versiones de pollo (las más comunes), carne de res, camarones y cerdo, siendo las versiones vegetarianas y de huevo mucho más raras., La yakisoba brasileña se sirve típicamente mucho más al dente que la japonesa, siendo también pesada en salsa de soja, aceite de sésamo y verduras, casi siempre incluyendo al menos zanahoria, repollo, cebolla y al menos una especie de color verde oscuro (generalmente distinta de la col rizada, col, espinaca, achicoria o mostaza), como la col china, y con menos frecuencia brotes de soja, brócoli/brócoli, calabacín, shiitake, pimiento y/o pepino.

también es popular yakibifum (, del japonés yakibīfun), su equivalente que usa fideos de arroz en lugar de fideos de trigo., Los rellenos de rollitos de primavera brasileños (rolinhos-primavera o harumakis) generalmente usan los mismos ingredientes de los fideos salteados en los restaurantes o cadenas de comida rápida que se encuentran, aunque los rollitos de primavera pueden tener queso, generalmente blanco (como catupiry u otros tipos de requeijão o queijo minas), o tofu en lugar de carne, poco común para los fideos. Todos ellos, pero muy a menudo y especialmente los rollitos de primavera, se pueden servir con molho agridoce (salsa agridulce) de color rojo brillante, que combina ketchup, vinagre, azúcar, anís estrellado y otras especias.,

Canadian Chinese cuisineEdit

Los restaurantes chinos occidentalizados canadienses pueden ofrecer hasta tres tipos diferentes de chow mein, ninguno de los cuales es idéntico a ninguno de los dos tipos de Chow Mein estadounidense. El chow mein al estilo cantonés contiene fideos crujientes de huevo dorado fritos, pimientos verdes, vainas de guisantes, col china, brotes de bambú, castañas de agua, camarones, cerdo asado chino (char siu), pollo y carne de res, y se sirve en una salsa espesa., Plain chow mein es similar a otros Western Chow meins pero contiene mucho más brotes de frijol mungo; algunas recetas regionales pueden sustituir los brotes de frijol por fideos por completo. En Canadá, el Chow Mein Al Estilo De Hong Kong es similar al chow mein simple, pero siempre se sirve en una cama de fideos crujientes de huevo dorado fritos. La comunidad japonesa Canadiense también tiene su propia versión de chow mein que podría incluir algas secas y jengibre en escabeche y podría servirse en un bollo.

En Terranova, su chow mein no contiene fideos., En lugar de los fideos, la col cortada de tal manera que se asemeje a los fideos se usa como sustituto. Aunque nadie sabe la razón por la que se había producido este cambio, se cree que la lejanía de la isla en el Atlántico Norte durante su historia como un dominio británico autónomo independiente contribuyó a la falta de disponibilidad de los ingredientes necesarios del resto de América del Norte o de Europa.,

cocina caribeña Chinaeditar

muchas personas de las Indias Occidentales incluyen chow mein en su cocina, especialmente personas de islas como Trinidad y Tobago y Jamaica, que incluyen una población étnica China significativa; gran parte de la cocina se ha infundido en la población en general. Además, en los países sudamericanos Guyana y Surinam la cultura y la cocina es similar a la del Caribe. estos platos de chow mein se cocinan de manera similar, con judías verdes, zanahorias, guisantes, cebollas y, a veces, otras verduras., La carne utilizada es principalmente pollo y, a veces, cerdo y / o camarones. La principal diferencia es que se agregan especias locales, y el plato a menudo se sirve con pimientos escoceses calientes y / o salsa de pimienta.

en Cuba, aparte de los hoteles turísticos de propiedad extranjera que a menudo sirven comida china de estilo occidental, se pueden encontrar restaurantes chinos locales en La Habana que ofrecen un estilo cubano distinto.

en Panamá, el chow mein se prepara con una mezcla de zanahorias ralladas y repollo con cerdo o pollo y se sirve sobre Fideos. Otra receta incluye maíz enlatado.,

India China cuisineEdit

Chow mein es también común en la India como China, Bangladesh China, y Paquistaníes de la cocina China. En la India, fue introducido por los chinos de Calcuta. Por lo general se ofrece Hakka o con salsa., Atendiendo a las dietas vegetarianas, hay una variante India, vegetable chow mein, que consiste en fideos con repollo, brotes de bambú, vainas de guisantes, pimientos verdes y zanahorias. En el área de Nueva Delhi, chow mein a veces puede incluir paneer con la mezcla de fideos y verduras. Otra variante India no cárnica incluye el huevo revuelto como fuente de proteína. Calcuta tiene su propia variante que se llama Calcutta Chow Mein o Calcutta Chowmin que también incluye chile verde, ajo chile o ajo caliente.

cocina china Indonesiaeditar

Hay dos versiones indonesias de chow mein., Uno es Mie goreng, que es (a veces picante) plato de fideos salteados con variantes de coberturas, y el otro es un plato de fideos crujientes cubierto con salsa que es bastante popular y existía en prácticamente todos los restaurantes chinos en Indonesia. Se hace popular con el nombre de I fu MIE o mi Siram, literalmente significa fideos empapados, en la cocina China Indonesia. En Indonesia, el I fu mie generalmente se sirve con salsa de huevo espesa con coliflor, brócoli, champiñones, pastel de kekkian o gambas y pollo., Existen varias variedades como vegetariano y mariscos que contienen calamares, gambas y pescado en lugar de kekkian. El plato a menudo se confunde con Lo mein.

cocina mexicana Chinaeditar

Chow mein ha ganado popularidad en México, que recibió oleadas de inmigrantes chinos en el pasado, particularmente en el noroeste de México. Mexicali, una ciudad en Baja California, es conocida por su estilo distintivo de chow mein, que típicamente usa ingredientes mexicanos como sustitutos de los chinos tradicionales, una adaptación que fue hecha por inmigrantes chinos que se establecieron en el área.,

cocina Nepalíeditar

los tibetanos que se establecieron en Nepal trajeron chow mein con ellos. Es una comida rápida popular en Nepal. El pueblo Newari del Valle de Katmandú utiliza carne de búfalo de agua y pollo en su cocina, y el chow mein en Nepal a menudo se cocina con cebolla, verduras y buff (carne de búfalo de agua).,

Peruano Chino cuisineEdit

la comida China (Chifa) es muy popular en el Perú y ahora es una parte de la corriente principal de la cultura Peruana. Chow mein es conocido por los peruanos como Tallarín saltado y puede contener pimientos, cebollas, cebollas verdes y tomates.