Coles de Bruselas
Los precursores de las coles de Bruselas modernas probablemente se cultivaron en la antigua Roma. Las coles de Bruselas, como se las conoce ahora, se cultivaron posiblemente ya en el siglo XIII en lo que hoy es Bélgica. La primera referencia escrita data de 1587. Durante el siglo XVI, disfrutaron de una popularidad en el sur de los Países Bajos que finalmente se extendió por las partes más frías del Norte de Europa.
Las coles de Bruselas crecen en rangos de temperatura de 7-24 °C (45-75 °F), con los rendimientos más altos a 15-18 °C (59-64 °F). Los campos están listos para la cosecha de 90 a 180 días después de la siembra., Los brotes comestibles crecen como brotes en patrones helicoidales a lo largo del lado de tallos largos y gruesos de aproximadamente 60 a 120 cm (24 a 47 pulgadas) de altura, madurando durante varias semanas desde la parte inferior hasta la parte superior del tallo. Los brotes se pueden recoger a mano en cestas, en cuyo caso varias cosechas se hacen de cinco a 15 brotes a la vez, o cortando todo el tallo a la vez para el procesamiento, o por cosechadora mecánica, dependiendo de la variedad. Cada tallo puede producir 1.1 A 1.4 kg (2.4 a 3.1 lb), aunque el rendimiento comercial es de aproximadamente 900 g (2 lb) por tallo., La temporada de cosecha en las zonas templadas de las latitudes septentrionales es de septiembre a marzo, por lo que las coles de Bruselas son una verdura tradicional de invierno. En el jardín de la casa, la cosecha puede retrasarse ya que la calidad no sufre de congelación. Los brotes se consideran más dulces después de una helada.
Las coles de Bruselas son un grupo de variedades de la misma especie que el brócoli, la col, la col rizada, la col rizada y el colinabo; son crucíferas (pertenecen a la familia Brassicaceae; nombre Antiguo Cruciferae). Muchos cultivares están disponibles; algunos son de color púrpura, como «Ruby Crunch»o» Red Bull»., Las variedades moradas son híbridos entre la col morada y las coles de Bruselas verdes regulares desarrolladas por un botánico holandés en la década de 1940, produciendo una variedad con algunos de los colores morados de la col roja y una mayor dulzura. En la década de 1990, el científico holandés Hans van Doorn identificó los productos químicos que hacen que las coles de Bruselas sean amargas. Esto permitió a las compañías semilleras Holandesas cruzar variedades archivadas de bajo amargor con variedades modernas de alto rendimiento, produciendo con el tiempo un aumento significativo en la popularidad de la verdura.,
EuropaEditar
en Europa Continental, los mayores productores son los Países Bajos, con 82.000 toneladas métricas, y Alemania, con 10.000 toneladas. El Reino Unido tiene una producción comparable a la de los Países Bajos, pero su cultivo generalmente no se exporta.
América del NorteEditar
la producción de coles de Bruselas en los Estados Unidos comenzó en el siglo XVIII, cuando los colonos franceses las trajeron a Luisiana. Las primeras plantaciones en la costa central de California comenzaron en la década de 1920, con una producción significativa a partir de la década de 1940., Actualmente, varios miles de acres están plantados en áreas costeras de los condados de San Mateo, Santa Cruz y Monterey de California, que ofrecen una combinación ideal de niebla costera y temperaturas frescas durante todo el año. La temporada de cosecha dura de junio a enero.
La mayor parte de la producción estadounidense se encuentra en California, con un porcentaje menor del cultivo en Skagit Valley, Washington, donde abundan los manantiales frescos, los veranos suaves y el suelo rico, y en menor grado en Long Island, Nueva York. La producción total de EE.UU. es de alrededor de 32.000 toneladas, con un valor de $27 millones.,
alrededor del 80 al 85% de la producción estadounidense se destina al mercado de alimentos congelados, y el resto al consumo fresco. Una vez cosechados, los brotes duran 3-5 semanas en condiciones ideales de casi congelación antes de marchitarse y decolorarse, y aproximadamente la mitad de tiempo a temperatura de refrigerador. Las variedades estadounidenses son generalmente de 2.5–5 cm (0.98-1.97 in) de diámetro.