cómo cocinar al vapor sin una cesta de vapor
aunque creo recetas que espero que se sigan al pie de la letra, cuando estoy cocinando, no siempre me atengo a las instrucciones al 100 por ciento. Y uno de mis trucos más frecuentes es saltarme la cesta de vapor cuando cocino verduras al vapor.
cuando se trata de revisiones de recetas, cocinar al vapor sin una cesta de vapor es mínimo—No estoy hablando de sacar un ingrediente o saltarse un paso de cocción. Todo lo que hace una cesta de vapor es levantar los alimentos del calor directo (es decir, el fondo de una olla) a medida que se cocina., Es una herramienta genial y simple que no cuesta mucho, pero si has perdido la tuya o no tienes una, hay otras maneras de cocinar tus verduras al vapor de manera efectiva.
foto de Ditte Isager
para asegurarme de que mi método improvisado personal-simplemente cocinar las verduras en una pequeña cantidad de agua hirviendo en una olla cubierta—era la mejor manera de hacerlo, probé algunas técnicas diferentes tanto en flores de brócoli como en papas en cubos. He aquí lo que encontré:
método de cocción: plato sobre papel de aluminio
Rhoda Boone, directora de alimentos de Epi, apoya mi afirmación de saltarse la cesta de vapor, pero su método de referencia implica un plato., La técnica es simple: llene una olla mediana con 1/2 pulgada de agua, coloque tres bolas de papel de aluminio del tamaño de una pelota de golf en la parte inferior, descanse una placa a prueba de calor en la parte superior de las bolas de papel de aluminio, cubra la olla y hierva el agua. Agregue las verduras al plato, cubra y cocine al vapor hasta que estén crujientes y tiernas. Retire cuidadosamente las verduras del plato y reserve. La combinación de papel de aluminio y placa básicamente se convierte en una cesta de vapor bricolaje. Esta técnica es súper simple y los vegetales resultantes son crujientes (brócoli) y cremosos (papas), en consecuencia.
comida para llevar: ¿no tienes una cesta de vapor?, Agarra papel de aluminio y una placa para los mismos resultados.
método de cocción: microondas
después de mi éxito con la coliflor en el microondas, estaba bastante seguro de que el microondas sería el camino a seguir para cocinar verduras al vapor. Probé esta técnica de dos maneras, colocando un lote de verduras en un tazón seguro para microondas con una cucharada de agua y un lote sin agua, luego cubriéndolo con envoltura de plástico (también puede usar un plato seguro para microondas) y cocinando hasta que esté crujiente, verificando con frecuencia., (Esto debe tomar aproximadamente 2 1/2 minutos para el brócoli y 5 minutos para las papas, dependiendo de los detalles de su microondas.) Las verduras cocinadas sin agua sabían secas; no recomiendo esto. Pero aquellos cocinados con 1 cucharada de agua tenían un sabor crujiente y» al vapor», aunque todos los vegetales en el microondas tenían un aspecto ligeramente arrugado. Otro factor importante: estos se cocinan mucho más rápido que las verduras cocinadas en la olla (unos 3 minutos menos de tiempo de cocción, además de que no hay tiempo de espera para que el agua hierva).,
método de cocción: vapor en agua
a continuación probé mi método: llenar una olla con 1/2 pulgada de agua, agregar las verduras, cubrir, llevar a ebullición y cocinar hasta que estén crujientes. Escurrir y reservar. Me decepcionó un poco descubrir que mi método no era tan bueno. Funcionó bien para el brócoli, y también sería bueno para otras verduras firmes como la coliflor o las zanahorias, pero las papas terminaron teniendo un sabor acuoso. Y en comparación con las otras pruebas, no era la opción más fácil o más rápida.,
* Para llevar: este método funciona, pero es mejor para verduras más firmes como el brócoli, la coliflor y las zanahorias. *
método de cocción: vapor en tamiz de malla fina
Por último, probé un método que Internet promocionó como un truco de vapor, colocando las verduras en un tamiz de malla fina en una olla grande sobre agua hirviendo, cubriéndola y cociéndola al vapor hasta que estén tiernas. A menos que tenga una olla muy grande y un tamiz profundo con un labio, cubrir la olla lo suficientemente fuerte como para capturar el vapor es casi imposible., Debido a que se capturó muy poco vapor, este método tomó el más largo, y las verduras resultantes sabían a agua.
Conclusión: Este método no funciona.
* tenga en cuenta que el brócoli se cocina mucho más rápido que la coliflor, por lo que los tiempos de cocción variarán para cada uno de estos métodos.