cómo cocinar berenjena a tierna, perfección sedosa
La berenjena tiene un lugar estimado en muchas cocinas mediterráneas: caponata de Italia, ratatouille de Provenza, moussaka de Grecia, baba ghanouj de todo el Medio Oriente y una miríada de platos fríos y calientes de Turquía, donde la berenjena es el rey de las verduras.
pero muchos cocineros estadounidenses dudan cuando se trata de berenjena. ¿Qué hace salar la berenjena? ¿Cómo evitar que absorba todo ese aceite?, ¿Cómo saber si lo estás cocinando correctamente cuando lo estás asando, asando o friendo? Usando estas técnicas simples para la selección, preparación y cocción, podrá asar, asar o freír berenjenas a la perfección suculenta y cremosa.
para más instrucciones de berenjena,comience por el principio y visite FineGardening.com para obtener consejos sobre cómo cultivar su propia berenjena, vea a nuestros profesionales de la cocina de prueba demostrar cómo asar la berenjena y cómo asar la berenjena.,
para obtener más formas de cocinar berenjena,vea una presentación de diapositivas de nuestras mejores recetas de berenjena de verano y suscríbase a la revista Fine Cooking para obtener más técnicas de cocina y recetas triple testadas para berenjena.
en el mercado: Cómo elegir berenjena
en el mercado, busque berenjena con piel suave y brillante que no se arruga. La fruta debe sentirse firme y volver ligeramente al tocarla. Trate de encontrar una berenjena con un tallo que se ve húmedo, como si recién cortado., Es mejor usar berenjena cuando está muy fresca, pero se mantendrá durante dos o tres días en el cajón más crujiente del refrigerador.
La berenjena Occidental o globe es la variedad más común y versátil, y se puede encontrar durante todo el año, aunque en la mayor parte del país, la temporada alta es a finales del verano. Aunque necesita un poco de preparación, la recompensa es una golosina suculenta y sedosa. Globe berenjena es la variedad más versátil, también-su tamaño más grande le permite obtener rebanadas y trozos. Varía en tamaño de 3/4 Libra A 1-1 / 4 libras, con piel de color púrpura oscuro., Una berenjena globo fresca tiene pulpa pálida con unas pocas semillas notables, que se oscurecen y se vuelven amargas a medida que la berenjena madura. La berenjena con partes de pulpa oscura y endurecida con muchas semillas oscuras será una decepción: estas partes deben eliminarse; de lo contrario, el sabor y la textura del plato terminado sufrirán.
el único tipo de plato para el que la berenjena globe no es tan buena son los platos de berenjena rellenos, como el famoso imán bayildi de Turquía (pronunciado AH-mahn by-yahl-deh), donde necesita berenjena más pequeña e individual para el aspecto del plato terminado., La berenjena japonesa es perfecta para esto; siempre puedo estar seguro de que la pulpa estará tierna y que la berenjena no necesitará pelarse ni salarse.
pelar para obtener la mejor textura
debido a que la berenjena globe y otras variedades grandes suelen tener pieles duras, pelarla es una buena idea, especialmente si la está sirviendo en trozos o rodajas. Pero no me gusta quitar la piel por completo. En cambio, lo pelo parcialmente a rayas.
Cuando ase la berenjena y luego separe la carne de la cáscara, mantenga la piel durante la cocción para mantener la berenjena intacta.,
sal para el mejor sabor
Globe berenjena funciona deliciosamente en casi cualquier plato de berenjena, siempre que lo Sales primero., La salazón, también conocida como purga, logra dos objetivos: extrae los jugos que llevan sabores amargos, y colapsa las bolsas de aire en la carne de la berenjena como esponja, evitando así que absorba demasiado aceite y se vuelva grasosa.
para salar la berenjena, pelarla y luego cortarla, cortarla en cubos o cortarla en cuartos, dependiendo de la receta. Espolvoree las piezas generosamente con sal y déjelas reposar en un colador durante una hora (generalmente verá una gran cantidad de abalorios líquidos en la superficie)., Enjuague la berenjena con abundante agua para eliminar la sal, apriete firmemente algunas piezas a la vez en la palma de su mano para extraer casi toda la humedad, y luego seque la berenjena con toallas de papel. Es importante un secado minucioso; exprimir el exceso de humedad le dará un resultado menos grasiento.
asar, asar o freír-y siempre cocine bien
La berenjena es una verdura para la que una ligera cocción insuficiente no funcionará., Debe estar completamente cocido hasta que esté meltingly suave, suave y cremoso; solo entonces será sabroso por sí solo, así como receptivo a los otros sabores con los que lo mezclará.
Cómo asar la berenjena
sal y seca bien la berenjena. Cepille las rebanadas con aceite y ase sobre un fuego medio-caliente hasta que estén suaves y cocidas. Mira un video para aprender a asar la berenjena para que se cocine hasta el final sin carbonizarla.,on>
How to Grill-Roast Eggplant
For the Eggplant with Fragrant Spices and the Eggplant & Pepper Dip, the eggplant needs a smoky taste., Para lograr esto, perfora la berenjena con un pincho y cocínala entera y sin pelar directamente sobre una llama de la parrilla hasta que la piel se ennegrezca por todas partes y la carne esté completamente suave, de 15 a 20 minutos. Asar a la parrilla puede ser complicado, así que si estás probando esto sobre una llama de gas Interior, alinea las bandejas del quemador con papel de aluminio o intenta asar la berenjena perforada en su lugar. Retire la piel ennegrecida, escurra la carne en un colador y exprima toda la humedad.,c884″>
How to Oven-Roast Eggplant
As an alternative to grill-roasting, pierce the eggplant in several places and roast it whole and unpeeled on a baking sheet at 350°F until it’s quite soft and starting to collapse, almost an hour., Pelar y escurrir como lo haría Para asar a la parrilla.,84″>
How to Fry and Stir-fry Eggplant
These cooking methods seem to throw people the most because of how much grease eggplant can soak up., Si estás usando berenjena globo, sal y exprímela; otras variedades no necesitan sal. Asegúrese de que el aceite esté muy caliente y ponga las rebanadas en la sartén en una capa (si se agolpa la sartén, la berenjena se cocinará al vapor en lugar de freír y no se cocinará uniformemente). Gire a menudo y ajuste el calor para evitar que se queme hasta que las rodajas tengan un color marrón intenso, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.
Las berenjenas japonesas y chinas de cocción rápida son las mejores candidatas para freír. Corta la berenjena en cubos de 1/2 pulgada., Cuando el aceite esté muy caliente, mezcle los cubos en la sartén con un poco de sal y saltee hasta que la berenjena tenga un color marrón intenso.,
