cómo hacer pudín a la antigua usanza
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a todos nos encanta la mezcla de pudín instantáneo. Podría ser lo mejor desde entonces (me atrevo a decirlo?) pan rebanado. Ha sido nuestro ingrediente favorito para hacer postres rápidos como esta delicia de galletas con chispas de Chocolate o el glaseado cremoso de nuestro pastel de piña y naranja favorito. Pero, ¿qué pasó con su predecesor, el pudín casero?, Con todo el ajetreo y el bullicio de los cocineros ocupados de hoy, creo que este postre de la vieja escuela merece un regreso. Es cremoso y delicioso, y mucho más sabroso que una mezcla rápida.
por qué deberías hacer pudín Casero
es una forma fantástica de consumir yemas de huevo adicionales.
¿alguna vez se preguntó Qué hacer con sus yemas de huevo sobrantes al hacer merengue o pastel de ángel? El pudín casero es tu respuesta. Su receta simple requiere que esos centros soleados (y no los blancos) creen su textura húmeda y deliciosa. Echa un vistazo a estas otras recetas que consumen yemas de huevo.,
es un gran postre de despensa.
junto a las yemas de huevo, la receta del budín Antiguo requiere ingredientes básicos, la mayoría de los cuales probablemente ya tenga a mano. Piensa en azúcar, sal, maicena, leche y una barra de chocolate. (OK, las barras de chocolate nunca duran mucho en mi casa, por lo que es posible que tenga que pasar por la tienda para que uno.)
puede personalizar el sabor.
para aquellos de nosotros que amamos ser creativos en la cocina, el pudín casero es el medio perfecto. La receta simple se puede ampliar para construir cualquier sabor que pueda soñar., Canela chocolate blanco? SIP. ¿Chocolate negro y extracto de frambuesa? Yum-O. ¿mantequilla de maní y plátano? Oh mi.
la prueba está realmente en el pudín.
es solo un hecho que el pudín anticuado es mucho más rico y sabroso que la mezcla pre-hecha o instantánea. Una vez que lo haya tenido, nunca podrá comparar los dos de nuevo. Es la mejor comida reconfortante para cocinar lentamente en la estufa.
vendido todavía? Eso pensé. Nuestra cocina de prueba ha ideado la mejor manera de hacer pudín en casa.,
cómo hacer pudín a la antigua
Taste Of Home
Este pudín de chocolate casero proviene de la lectora de Taste of Home Lily Julow. Lily dice de la receta: «la vida es demasiado corta para pasar el postre. ¡Esta delicia pasada de moda es tan cremosa y reconfortante!»¡Y ciertamente estamos de acuerdo!
obtener Receta
ingredientes
- 1/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 tazas de leche entera
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 barra de chocolate negro (6.,8 onzas), finamente picado
- 1/2 cucharadita de extracto con sabor. Nos gusta la vainilla, pero puedes experimentar con sabores como almendra, naranja o menta.
herramientas
- cacerola grande (como esta de la nueva línea de utensilios de cocina de Taste of Home.)
- batidor plano (estándar también está bien)
- tazón pequeño
- envoltura de plástico
instrucciones
Paso 1: Combine los tres primeros ingredientes
en una cacerola grande, mezcle el azúcar, la maicena y la sal. Estamos agregando maicena por dos razones., Uno, ayuda a espesar las natillas, y dos, ayuda a evitar que los huevos se coagulen una vez que se calientan. Usted definitivamente no quiere bocados de huevo revuelto en su pudín! Asegúrese de evitar estos otros errores comunes de huevo.
Paso 2: Agregue la leche y cocine suavemente
en este punto, vamos a desafiarlo a realizar múltiples tareas. Vierta lentamente la leche en la sartén mientras bate suavemente los ingredientes. Batir hasta que la mezcla alcance una consistencia suave. Luego, marque el quemador a fuego medio., Asegúrese de remover la olla continuamente hasta que el líquido haya comenzado a espesar y burbujear. No se sienta tentado a dejarlo desatendido-su pudín podría quemarse!
Consejo de cocina de prueba: si eres un experto en utensilios como yo, un batidor plano es una gran herramienta para llegar a las esquinas de tu cacerola. Este alcance extra se asegurará de que bata cada pedacito de leche. Aquí hay algunas razones más por las que querrá un batidor plano en su cocina.
Paso 3: baje el calor y revuelva
Una vez que el pudín haya comenzado a burbujear, reduzca el calor a bajo., Continúe revolviendo suavemente durante 2 minutos más, luego retire del fuego. Por cierto, esta es la diferencia entre pudín y natillas.
Paso 4: Añadir cuidadosamente las yemas de huevo
combinar las yemas de huevo con una pequeña porción de la mezcla de natillas calientes en un tazón pequeño y darle un batidor para combinar. Esto lleva los huevos a una temperatura más alta, por lo que se mezclarán en el pudín más suavemente, sin cuajar. Vierta la mezcla de yema de leche en la cacerola. Batir de nuevo para combinar.,
Paso 5: calentar las cosas de nuevo
llevar la cacerola, una vez más, a ebullición suave. Continúe cocinando y revuelva durante 2 minutos. Estos son los pasos para cocinar y hornear que nunca debe omitir.
Consejo de cocina de prueba: este paso adicional puede parecer innecesario, pero en realidad es bastante importante. ¿Por qué? El tiempo extra de cocción elimina una enzima en la yema cruda llamada alfa-amilasa. Si la enzima permanece en su pudín, es probable que termine con un lío acuoso.,
Paso 6: introducir en el chocolate (o de otros sabores)
agregue el chocolate picado. Una vez que esté completamente derretida, retira la cacerola del fuego. Añadir el extracto de vainilla a la mezcla. Deje que la mezcla se enfríe unos 15 minutos más o menos, revolviendo de vez en cuando para mantenerla suave.
Consejo de cocina de prueba: puede agregar muchos sabores diferentes. Trate de calentar su chocolate con un poco de cayena, o perder el chocolate y acaba de hacer pudín de vainilla, tal vez con un poco de canela? Ser creativo! Echa un vistazo a estas recetas de pudín para un poco de inspiración.,
Paso 7: cubrir con envoltura de plástico y enfriar
Una vez que el pudín se haya enfriado ligeramente, transfiéralo a un tazón. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pudín, lo que ayuda a evitar que se forme una piel. La piel del pudín es simplemente proteína de leche (caseína) que se seca debido a la evaporación. Puede formar una capa delgada y gomosa en la parte superior de su postre. No te hará daño; si sucede, simplemente raspa con el borde de una cuchara. Refrigere el pudín durante unas horas hasta que esté frío y trate de no revolver el pudín una vez que esté listo., Comenzará a adelgazar la textura rica.
Consejo de cocina de prueba: ¿no hay envoltura de plástico a mano? También puedes evitar que se forme la piel añadiendo una fina capa de mantequilla. Para hacer esto, frota ligeramente una barra de mantequilla en la superficie de la mezcla caliente hasta que se haya acumulado una capa delgada en la parte superior.
Paso 8: ¡disfruta!
Cuando el pudín se haya enfriado por completo, retíralo de la nevera y sírvelo con crema batida casera y unos rizos de chocolate.,
Cómo almacenar Pudín Casero
si logra tener sobras, transfiera el pudín a un recipiente hermético, cubriendo la parte superior del pudín con envoltura de plástico o mantequilla, y disfrútelo dentro de cuatro días.
cómo personalizar el pudín
ahora que eres un profesional del pudín, no hay límite para las combinaciones de sabores que puedes lograr simplemente mezclando y combinando ingredientes. Aquí hay algunos para comenzar:
- hágalo un mocha: mezcle 2 cucharaditas de espresso instantáneo en polvo con la mezcla de azúcar al principio de la receta.,
- agregue un poco de calor: cambie el chocolate simple por chocolate mexicano en su lugar.
- incorpora sabores dulces: sustituye el chocolate blanco y el extracto de naranja para una delicia afrutada.
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Taste Of Home
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un elemento básico en las cocinas europeas, el mazapán es una deliciosa pasta de almendras utilizada en pasteles, tartas y pasteles. Aquí lo combinamos con una buena jalea afilada y una corteza de pastelería tierna. Las pequeñas golosinas evocan cafés del viejo mundo, pero no son demasiado difíciles de hacer para los verdaderos cocineros.
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OK, oficialmente creme brulee a menudo aparece en el menú de postres en los restaurantes., Considere hacerlo en casa, ya que es satisfactorio derretir el azúcar en una tapa de caramelo duro para su crema cremosa.
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un trasplante inglés, chess pie ahora está más asociado con el sur americano. Una receta para el pastel apareció en el Libro de cocina de Martha Washington 1700″s».»
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hasta la invención de las mezclas de pudín en caja, el pudín casero se consideraba un postre familiar simple. Así de fácil es hacerlo., Esta receta requiere ingredientes comunes de la despensa.
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capas de merengue aireado y natillas cremosas flotan sobre el plato de la torta, almendras astiladas agregando sabor y crujiente. Los pasteles de merengue imponentes eran populares en la década de 1970, pero los pasteles europeos similares se remontan mucho más atrás.
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conocido como «islas flotantes», este postre exótico envía un merengue esponjoso navegando a través de un mar de natillas., Nuestra versión de la receta tiene más de 100 años, una reliquia transmitida por la bisabuela rusa de un lector.
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ensalada de gelatina de Mango
regresa a los 50 » s y 60 «s, cuando la gelatina y los moldes rellenos de azúcar se consideraban» ensalada.»Lleva este molde de naranja tembloroso al comedor y mira cómo caen las mandíbulas de los invitados. Es delicioso servido junto con carne (realmente), o como postre, tal vez con un poco de topping batido fresco.,
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Mocha Baked Alaskas
aunque histórico, con raíces en un postre de 1830 llamado Omelette Norwegge, baked Alaska sin embargo se siente como la altura del kitsch de 1950. También es delicioso. Merengue, helado, salsa…¿qué no te va a gustar?
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Cupcakes Shoofly
las moscas te molestarán si haces este pastel. Está lleno de melaza ooey y cubierto con delicioso crumble topping., Fue inventado alrededor de la década de 1880 por los holandeses de Pensilvania, que comieron el pastel para el desayuno junto con café fuerte. Nuestra receta toma prestado el sabor del pastel clásico y lo convierte en el favorito de ese 2000: el cupcake.
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el pastel de tomate verde de Charlotte
las recetas Vintage a menudo requieren ingredientes que los cocineros modernos pueden tirar. Aquí, los tomates verdes se transforman en un pastel de postre agridulce que hará que los invitados adivinen qué fruta exótica usó.,
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Strawberry Ice Cream Charlotte
los Charlottes son elegantes y antiguos. Se cree que llevan el nombre de la Reina Carlota, La Esposa De Jorge III de Inglaterra, que gobernó a finales del siglo XVIII. Ya no son muy comunes, posiblemente porque parecen bastante inquietos. Realmente, dependen de una construcción cuidadosa más que de la destreza para hornear. Nuestra versión moderna es un refrescante helado charlotte con algunos ingredientes muy anacrónicos, incluida la crema de malvavisco.,
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la divinidad de la abuela
El merengue se encuentra con el turrón en este postre clásico, que se remonta a principios del siglo XX. Uno de sus cinco ingredientes es el jarabe de maíz, y los historiadores creen que el caramelo fue inventado por Karo para promover su nuevo producto.
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Cherry Gelatin Supreme
ingredientes populares de mediados de siglo como gelatina, relleno de pastel de cereza, mayonesa, mini malvaviscos y piña triturada se fusionan para formar un postre deliciosamente pegajoso y decididamente delicioso.,
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Lemonade Icebox Pie
los pasteles y pasteles de la nevera se remontan a la década de 1920, cuando la refrigeración doméstica se estaba convirtiendo en la corriente principal. Las recetas a menudo se imprimían en la parte posterior de los paquetes de mezcla de pudín y pastel.
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Skillet Blueberry Slump
no dejes que el nombre hogareño, casi poco apetecible «slump» te engañe. Más fáciles que el pastel, estos postres de frutas de verano horneados están cubiertos con sabrosas galletas.,
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tarta de Brie de Manzana De Higo
villancicos cantan de pudín de higo, un postre británico al vapor relleno con pasas y grosellas (pero no higos), rociado con brandy y prendido fuego. Todo eso está bien y elegante, pero los tiempos modernos requieren un postre más relajado. Esta tarta de higos combina fruta con queso, siguiendo la antigua tradición de mezclar ingredientes salados en postres.
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postre de miga de ciruela fresca
para los cocineros frugales de antaño, incluso las migas de pan se guardaban y se usaban en platos salados y dulces., Esta receta es un postre pasado de moda: fruta horneada bajo una capa de cobertura de crumble. Los toppings modernos de miga a menudo usan harina en lugar de migas de pan, pero si tiene algunas rebanadas de pan viejo y rancio, póngalas en la licuadora. Mezcle con la mantequilla y el azúcar, y disfrutar de la crujiente extra.
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Old-Fashioned Honey Baked Apples
fácil de hacer y (relativamente) saludable, las manzanas horneadas deben ser un postre ideal para las familias ocupadas hoy en día. Son casi seguramente antiguos, ya que todo lo que realmente necesitas para hacerlos son manzanas y fuego., En el siglo 18, las frutas horneadas eran típicamente rellenas con carne y se comían saladas en lugar de dulces.
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Apple Roly-Poly
Roly-poly es un postre inglés acogedor tan divertido de decir como de comer. Masa de galleta metida alrededor de fruta fresca y cubierta con una salsa de caramelo rápida, es una alternativa divertida al pastel.
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Budín de maíz de la abuela
los budines se remontan a los años 1300, aunque en ese entonces eran más salados, incluso incluyendo carnes., Este sabroso pudín es un postre tradicional americano perfecto para finales de verano.
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Arroz Con Leche pasado de moda
suave, cremoso y con un sabor suave, el arroz con leche es un vehículo delicioso para la mayoría de las frutas, mermeladas y salsas. También es increíblemente acogedor y cálido en los meses de invierno. No se lo diremos a nadie si recalientas las sobras y las Comes para desayunar.
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grupos de dulces crujientes
los dulces y dulces caseros a menudo se consideran demasiado exigentes para los cocineros modernos., Esta receta para los racimos crujientes es simple y fantástica para regalar durante las fiestas.
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Lebkuchen
una galleta tradicional alemana de Navidad, lebkuchen significa «pan de vida», presumiblemente porque se mantienen durante tanto tiempo, e incluso mejoran con la edad. Originalmente horneados en monasterios, los pasteles aparecen en toda Alemania durante las fiestas. La masa está muy condimentada con melaza, jengibre, anís, pimienta de Jamaica, cardamomo, clavo de olor y aclarada con cáscaras de cítricos y frutas secas. Piensa en ello como la descarada abuela de gingerbread.,
pastel de Gasa de limón
«Gasa» evoca una tarde sureña Antigua. Este pastel alto y aireado es tan elegante como el sombrero de una dama, pero mucho más delicioso.
melocotón Bávaro
¡otro postre de gelatina moldeada! Los bávaros enfatizan la cremosidad y la suavidad. La gelatina fija ligeramente la crema, por lo que es moldeable. La crema batida se dobla en la crema pastelera, creando una textura ligera y aireada. Amontonado con fruta, el postre es un centro de mesa impresionante.,
Scottish Shortbread Cookies
un alimento básico en Gran Bretaña, shortbread es ampliamente superado en los Estados Unidos por sugar cookies. Gran error. Shortbread es la carta de fan definitiva a la mantequilla. La mantequilla, la harina y un poco de azúcar se combinan para formar galletas tiernas que se derriten en la boca.
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tazas de pudín de pan Pegajoso
el pudín de pan solía ser un alimento básico para el hogar, sirviendo el propósito práctico de usar pan rancio. Las cáscaras secas del pan se transforman en un rico pudín que se pega a las costillas con sabor a especias calentadoras., Tal vez quieras dejar un poco de pan rancio por esto.
Italian Holiday Cookies
esta torre de masa frita es una pieza central sorprendentemente encantadora para una mesa navideña. Freír una masa simple solía ser una forma de hacer postres con ingredientes mínimos. Muchas culturas tienen recetas para dulces de masa frita, desde pan frito Nativo Americano hasta buñuelos, orejas de elefante hasta buñuelos.
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Las Galletas de la nevera de Tía Ione
no pueden tener galletas de la nevera sin una nevera., Estas galletas se inventaron alrededor de la época en que los refrigeradores se generalizaron en los 1920″s y 30″ s. La masa de enfriamiento permite que la harina y los ingredientes se hidraten completamente antes de hornear, produciendo un sabor y una riqueza adicionales.
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Bollos cruzados calientes tradicionales
el Viernes Santo, la gente de todo el mundo come bollos cruzados calientes: rollos de levadura dulces con sabor a especias y frutas. La tradición de hornear dice que un monje introdujo la Cruz de hielo en la parte superior en el siglo 12. Hornear los bollos en casa te permite disfrutarlos recién salidos del horno, un verdadero regalo de Pascua.,
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mincemeat Baguette
la falta de popularidad de Mincemeat no es ninguna sorpresa. Su nombre evoca carne cruda picada…no es exactamente tentador. (En tiempos medievales, la carne picada contenía carne y fruta. Hoy»s picadillo es picado, pasas, dátiles y otros frutos, mezclada con una buena inyección de alcohol. Listo para empezar a hornear ahora?
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Albóndigas de manzana con salsa
al igual que la masa frita, las albóndigas son una comida vieja, vieja con variaciones culturales que se encuentran en todo el mundo., Son terrones de masa muy versátiles. Pueden ser cocidos al vapor, horneados o hervidos; rellenos con relleno o no; dulces o salados; servidos solos, en una sopa o con una salsa. Nuestra receta moderna hace albóndigas grandes rellenas de manzanas y mantequilla y cubiertas con salsa de caramelo.
pastel de Pascua
una receta italiana clásica, el pastel de Pascua se hace con queso ricotta, cáscaras de cítricos y corteza de pastelería. Muchas versiones tradicionales también piden bayas de trigo, ya que el trigo es un símbolo del renacimiento de la primavera.,
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Grandma»s Polish Cookies
Khruchiki es una galleta polaca clásica con forma de pajarita y frita. Esta galleta rica y crujiente deja brillar el sabor simple de una masa de huevo.
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Peach Blackberry Pavlovas
llamado así por la bailarina rusa Anna Pavlova, este postre es un merengue aireado cubierto con frutas. Su sencilla elegancia muestra las mejores frutas del verano.,
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Pudín de plátano
canaliza a una abuela sureña con esta receta de pudín de plátano. Es comida casera en su máxima expresión.
tarta bávara de manzana
postres clásicos europeos, las tortas son similares a los pasteles pero hechas con mucha menos harina. Por lo general, tienen un final llamativo, como en esta receta de manzana, en la que un tazón de pastelería marrón dorado rodea un relleno de manzanas y almendras en rodajas. Por la tarde, disfrute de una rebanada con café y siéntase muy continental.,
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caramelos de gelatina de vino caliente
este postre combina dos clásicos vintage. El vino caliente es una antigua bebida Europea de vino impregnada de especias y servida caliente, a menudo durante las vacaciones. Los caramelos de gelatina generalmente se compran para los niños en las tiendas de dulces, pero pruébelos en casa. Esta receta simplemente hierve los ingredientes juntos y los deja reposar durante la noche.
Maple Sugar Pumpkin Pie
un delicioso regalo de la costa este, el azúcar de arce es un azúcar granular hecho de (y degustación de) jarabe de arce., Su historia es política: en el siglo XVIII, se comercializó a los norteños como una alternativa ética al azúcar de caña, que era cosechada por los esclavos.
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Cranberry Ambrosia Salad
Ambrosia was once the food of Greek gods. Hoy en día, es un postre kitsch hecho de fruta y crema batida. Las naranjas y el coco son el maridaje clásico, pero las mezclas como malvaviscos, cerezas al marrasquino, piña y nueces también funcionan bien.,
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pan de Pascua con mantequilla de naranja
los panes de Pascua clásicos eran masas dulces con forma de elaboradas bobinas o trenzas. Esta receta simplificada hace un pan delicioso y suave, salpicado de frutas.
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ruibarbo Fool with Strawberries
Fool recipes datan de los años 1600, aunque los orígenes del nombre siguen siendo misteriosos. Un bocado de este postre cremoso, y no te importará cómo se llame. Tierna fruta guisada (se puede utilizar lo que»s en la temporada) mezclado con crema batida?, Absolutamente deliciosa comida de picnic que es lo suficientemente bonita para servir a los invitados.
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Honey And Spice Snack Cake
aunque hoy en día comemos principalmente pan de jengibre, los pasteles de especias de todo tipo alguna vez fueron comunes. Las masas densas a menudo se hacían con miel u otros edulcorantes sin azúcar, porque el azúcar blanco era un producto muy caro que no se usaba en la cocción diaria.
Taste Of Home
soufflé de plátano
los Soufflés tienen una reputación de alboroto. ¡Si respiras demasiado fuerte, se derrumbarán!, Realmente son bastante estables si tienes una buena receta (como esta). Pégalo en el horno después de la cena; dentro de una media hora tendrás un glorioso postre abovedado para llevar orgullosamente a la mesa.
Taste Of Home
Makeover Sweet Kugel
Kugel es un plato tradicional judío que convierte los fideos de huevo en un postre dulce acogedor que anhelarás en las noches frías. Nuestra receta agrega un poco de queso, crema agria, leche y huevos, que forman una crema pastelera alrededor de los fideos. Las manzanas y las especias añaden sabor., Comida perfecta para compartir, los kugels a menudo se hornean en bandejas grandes y sirven a una multitud.
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Strawberry Angel Bagle
ah, Bagle: tan británico como los veranos fríos y el Oso Paddington. Bagatelas pon bizcochos, crema batida y fruta en un postre espumoso, ligero y delicioso. Servidos en un plato claro, son lo suficientemente bonitos como para ser la pieza central de una mesa de fiesta.
Pudín de caramelo pegajoso con salsa de caramelo
un postre relativamente moderno, el pudín de caramelo pegajoso fue un postre Británico popular en la década de 1970., Nuestra versión hornea un pastel completo en lugar de «pudines» individuales, pero conserva la mejor parte: el remojo pesado de la salsa de caramelo.
Taste of Home
postre de gelatina de Pretzel
una capa de gelatina roja sirena flota sobre una cama crujiente de pretzels en este postre retro. Tradicionalmente, se llama ensalada.»No estamos seguros de por qué, pero es una buena excusa para comer una porción extra.
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Down East Blueberry Buckle
otro postre afrutado de verano, este combina un pastel esponjoso sobre un charco de arándanos.,